河南虞城：利民镇石磨香油 磨出乡情浓郁岁月香

一个村子，从1909年开始就以芝麻香油而闻名，香油远销山东、河北、广东等地，并形成自己的品牌“袁家小磨香油”。如今，这项老手艺已由袁家4代人传承了100余年……2023年12月23日，笔者来到河南省商丘市虞城县利民镇西街村，实地探访了其在历史中散发出的阵阵醇香。

花甲老人建油坊

虞城县利民镇西街村村路是一条笔直的柏油路，公路两旁小卖部、农家饭馆整齐排开。“俺村里加工香油的历史悠久，很多人外出前总会买上几公斤带出去。”正站在袁家小磨香油店门口的村民林爱菊介绍道。

60岁的袁金领是利民镇袁家香油的第4代传人。袁金领打趣时说道：“以前，我太爷爷磨油的地方就在这南边不远处，可是那时候我还没出生。因姓‘袁’，我们四代人又以油坊为业，所以，就以自己的袁姓加上职业，把这个取名为‘袁家小磨香油’了。后来，‘袁家小磨香油’从我太爷爷那里一代代传承到我父亲那里，再后来又传承到我这里，如今已是四代传承了。”

小磨香油四代的由来

利民镇一位老者李成先告诉笔者，对于袁家小磨香油，在袁金领的太爷爷袁如意那辈，就已闻名利民镇里。经袁永昌、袁国显等传承，到如今的袁金领。袁家小磨香油第四代传承人袁金领为自家的香油得到人们认可而高兴，表示会将小磨香油技艺继续传承下去。

74岁的林巧玲老人告诉笔者，“现在俺们镇大多数老人都吃过利民镇袁家的香油。”

袁家小磨香油四代人传承的技艺，对香油质量的把控、工艺的要求都很考究。通过袁金领耐心地讲解，笔者粗略了解到“袁家小磨香油”的制作流程：

第一步是选料：选取颗粒饱满的芝麻；第二步是过筛：芝麻过筛后会过滤掉细沙和憋粒；第三步是淘芝麻：充分浸泡和滤洗后，沉淀掉石子，淘汰漂浮粒；第四步是炒芝麻：淘好的芝麻静置二三十分钟后，炉中生火，鼓风机把火点旺后，倒入炒锅，急火炒至七分熟后改文火继续炒，期间需不定时取出少许芝麻，捻开看颜色，呈枣红色时即可出锅，但此时需用茶缸舀少量水泼进炒锅，逼出混在芝麻粒的烟后，方可出锅；第五步是放烟：散热、驱烟、防止继续熟化；第六步是磨浆：芝麻倒入小磨中，控制进磨速度、调整浆的粗细；第七步是兑浆：芝麻磨完，浆锅内加入热水，快速、均匀地搅拌，待油浮在表边时再加入适量热水，继续搅动，直至充分搅拌且粘稠适度，兑浆完毕。第八步是敦油：上层的油被收集到油桶后，用葫芦进行敦油，油和浆便会进一步分离。开始的时候深敦，后面慢慢浅敦，整个过程需要约3至5小时才可敦油干净，过程中视情况尽情撇油；第九步是灌装：沉淀好的香油经过检验，然后用漏斗灌入已消毒的瓶子里封口、贴签和销售。

笔者问道香油传承人每天面对这么繁琐的工艺烦不烦，袁金领淡然地说：“选料虽贵，必不敢减一丝物力；炮制虽繁，必不敢省半分人工。我们袁家小磨香油传承至今已有100多年了，油质自然有其过人之处，‘油德’‘油品’也不能忽视，这和他只选优质芝麻以及他不断总结改良的独特磨油技艺有关。”

如今只剩一家油作坊

“现在我们村，只剩下我这一家香油作坊了。”利民镇袁家香油第4代传人袁金领说。

笔者注意到，在这宽敞的农村自建楼房里，竟然被芝麻和香油堆满了。

据了解，也正如笔者看见的一样，几十吨芝麻都是优质芝麻。袁金领说：“虽然现在工艺还是和以前一样繁琐，但是很多步骤都比以前传统的方法有了机械上的进步，在筛选、炒制、敦油等步骤都大大提高了效率，开句玩笑：确实比以前驴拉磨快多了！以前，4个人用将近12个小时的工，现在只需2个人5个小时就可以完成。

袁金领从祖辈传承的小磨香油技艺，技艺虽小但精，工艺虽繁但人乐，可谓是：干一行，爱一行。他还现场向笔者讲述并实操了几个辨别香油真假好坏的方法，甚是受用。

现代科技的发展，在提高机械效率的同时，也让村里的老人更怀念小磨香油的传统工艺，传统小磨香油工艺中用到的石磨、敦油葫芦等都完好地在其家中保存并每天使用着，如今的“袁家小磨香油”制作技艺，也已成为了虞城县非物质文化遗产、虞城老字号……（贾震）