为何有人说现在的猪肉没有“肉味”，一点不香了？非错觉而是猪变了

现在已经是年底了，在我国广大农村地区有杀猪过年的习俗，其中一部分猪肉留着过年吃，一部分则是留着制作腊肉、腊肠。

在我家乡现在已经没有人养猪了，但是我老丈人的村里还有人养猪。前几天就有幸吃到了“杀猪饭”。好多来帮忙的人都在说，这才是真正的“猪肉”，市场上买的猪肉，吃起来一点都不香，还说没有一点“肉味”。

就这个问题，我们也进行了一番讨论，并且还总结了几点原因，那就是现在市面上的猪肉不香了，没有以前的好吃了。其中之一是喂养的方法发生了很大的改变。

过去的猪基本都是农民自家养殖的，基本都是吃猪草、青菜和粮食长大的，从不喂食饲料，这样的猪长得慢，养殖的时间也长，普遍都要喂养十个月以上，即便是一年也就是一两百斤而已。也是因为这样的猪长得慢，肉质才更紧实，吃起来口感好。

第二个原因就是猪的品种发生了很大的变化。在当天吃杀猪饭的时候，猪的主人就说了，他家的猪之所以好吃，不光是自家喂养的，还有一个很重要的原因，那就是这是正宗的“土猪”，即这种猪是我国土生土长的品种。而在过去所吃的猪肉，就基本是这些“土猪”，吃起来猪肉才香。

而现在市面上所销售的猪肉，那就不是土猪了，绝大多数都是“洋品种”的猪，或者是和“洋品种”猪杂交而来的。

刚开始听到他这样说的时候，我还有点不信，后来去查找了资料才发现，原来还真的如此，好多人说现在的猪肉难吃了，也并不是我们的嘴巴变挑剔了，而是和猪的品种有很大的关系。

有数据统计，自上世纪80、90年代开始进入我国生猪市场以来，我国的土猪品种逐渐被“洋猪”所取代，目前国内本土猪市场占比可能就是2%-3%，很多品种的土猪都已经灭绝或者是濒临灭绝了，而其余均为国外瘦肉型猪种。

目前比较常见的就是来自英国、丹麦和美国等国家育成的大白猪、长白猪和杜洛克猪等品种。而这些猪肉的特点就是具有瘦肉率高、饲养周期短、生产性能强、经济效益高等特点和优势，这也是纷纷从国外引进洋品种猪的原因。

尤其是在后来，我国的养猪行业从农民散养向规模化养殖转变之后，国外进口来的洋品种的猪就成为了养殖户的首选，其中的原因之一就是它们的生长速度更快，繁殖能力也更强，这样就能大大降低养殖的成本。

比如我国的很多土猪的生长周期普遍在10个月左右，而漂洋过海而来的“洋猪们”的生长周期约6个月，几乎是土猪的一半。这对于养殖户来说就能大大节约成本。

同时国外先进育种水平的大白猪产仔数能达到15头，这也要比我国生猪核心育种场种猪多2头。毕竟现在规模化养猪，基本都是采用自繁自养的模式，这样才能有效降低成本。

总结起来，就是洋品种的猪“吃得少、长得快、生得多”，此从各方面相比于国外进口的洋品种的猪就更受养殖户欢迎。

也是由于这个原因，才让我们很多人实现了“猪肉自由”，毕竟猪肉的养殖成本降低了，猪肉在市场上的售价也就低了，如此一来更多的人就能消费得起了。

不过这些猪也是有缺点的，那就是洋品种的猪肉的瘦肉率更高，可是它的挥发性风味化合物却更少。在过去我们所吃的土猪肉又香又好吃，而现在的猪肉没有猪肉味，吃起来也不香，其实并不是一些人想象的那样，是因为生活水平提高了，口味变挑剔了。

其实我们的味蕾是不会骗人的，科学家也证实了，之所以我国的一些土猪肉更好吃，是因为土猪肉中单不饱和脂肪酸和甘油三酯等重要脂溶性风味前体物质含量较高，而且也是因为这些挥发性风味化合物，才使得土猪肉吃起来更香。

并且科学家还用北京黑六猪肉和莱芜猪肉来和洋品种猪肉对比，其中就经过鉴定，研究发现有55个脂质分子和13种挥发性风味化合物可以作为黑猪肉的潜在特征标志物。

一般来说，猪肉所含的挥发性风味化合物越多，在烹饪过程中闻起来就会越香。而且这些物质还会让肉质变得更加鲜美和多汁。

可是洋品种的猪，却多数没有如此丰富的挥发性风味化合物，因此才吃起来感觉不如以前的猪肉好吃，没有土猪那么香。

同时洋品种的猪肉中瘦肉率更高，肌内脂肪明显比土猪少，这也是一个很重要的原因。会吃猪肉的都知道，一般是肥瘦相间的猪肉才好吃，而纯瘦肉吃起来就很柴。

所以说，并不是猪肉不好吃了，而是我们没有吃到“对”的猪肉。只是非常可惜，现在我国市场上的猪肉，超九成以上都是“洋品种”的猪了，而我们的本土猪，只有不到10%的占有率。

并且在市场上根本难买到，也就是一些山区的农民少量散养，要吃到就得看运气了。