中国历代“饭碗”的进化史

瓷器在饮食文化中扮演了重要的角色，是古代中国生产力水平进步的表现，也是劳动人民的智慧结晶。不断对更高生活品质的追求致使饪食具与饮食方式的变化发展，也是古代中国人的精神世界发展与艺术探索，展现出古人对美的追求，更有对生活的热爱。从烤制到蒸煮再到油烹，中国人的饮食方式不断进化，与之搭档的瓷器也与其互相促进发展进步，最终形成了独特的中华瓷器与中华饮食文化。这篇文章就从最常见的碗入手，看看古人用什么碗吃饭。

在陶器出现之前，人们食用食物都是“污尊而杯”。《礼记·礼运》中说，太古时代“燔黍捭豚，污尊而抷饮。”意为当时只是用手撕开小猪和黍粒一起烧烤，在地上挖个小坑储水，用手捧来喝。关于陶器发明的最初目的难以考证，也许是为了盛水，但是很快就用于炊具和食具了。陶器的出现，使野炊时代结束。

在新石器时代，陶器的产生和制陶业的兴起，先民们从“茹毛饮血”的原始生食阶段进入了熟食阶段。在中国饮食文化历史上具有划时代的意义。谷粒放入陶釜中，加水煮熟，就出现了最早的米饭，这时还是粥的形态；后来出现了可以隔水加热的“甑”，便有了蒸煮法，也就出现了干米饭。

泥质陶碗成为了当时人们的餐具之一。陶碗形状与现在的碗无多大区别，采用黏土制作而成，烧成后经过磨光加工，造型简约、古朴天然。

商周秦汉时期

瓷器在饮食文化中扮演了重要的角色，原始青瓷最早商代中期开始出现。青瓷不仅仅局限于上层使用，普通百姓也可以一用为快：陶瓷的使用限制相对较为宽泛，碗成为日常饮食生活中的主打产品，其为中国最早的瓷碗，基本形状为大口深腹平底，简朴实用，基本无纹饰，使用于商周至春秋战国时期。

原始青瓷碗

中国在发现和使用天然漆上可能是人类历史的首创。六七千年前的河姆渡文化时期就有了漆碗。漆器轻便耐用防腐，可以彩绘，比青铜器、陶器纤巧秀丽。虞舜用其做食具，“流漆墨其上”，禹做祭器“墨漆其外耳朱画其内”。

汉代是我国古代漆工艺大发展的时期，漆制餐具因在耐用、轻便、美观等方面，远甚于青铜和陶器制品，成为贵族们追捧的潮流餐具。

漆器制作工艺复杂，成本高，主要流行于贵族生活中。古代漆器以楚墓出土最多，主要有盛装食物的碗、盒、盆，放食具的案，舀汤的勺，夹菜的筷以及酒器等。漆器的胎骨有木、竹、皮、藤等，十分精巧。马王堆汉墓出土的漆筷保存了2000多年，色彩艳丽，图案优美，经过42道制造工序，仅上漆就达到7次之多，每次上完漆都经过高温蒸煮，故经得起滚水沸汤。

唐宋元时期

唐宋时期，由于瓷器工艺技术的不断发展，加之铜主要用于制作货币，铜器制造受到限制，故一般日用品多用陶瓷替代，瓷器逐渐占据餐具界的首领地位。唐代出现了白瓷及以白瓷为基础的彩绘瓷餐具。唐代的瓷碗器型较多，有花瓣口、卷沿等，制作精细，造型优美，上面有简单的划花装饰。

金银餐具开始在上层社会盛行。这一时期，外来的金、银、玻璃等材料制作的餐具进入上流社会，备受贵族推崇，常出现于宫廷和显贵的宴会席上。

宋代，由于瓷器生产规模的扩大，技术水平的大幅度提高，使得宋瓷餐具在工艺造型、釉色、装饰等方面都达到了中国古代陶瓷制作的一个高峰。宋代碗造型更为丰富，有斗笠式、草帽式等，釉色多为单色，如影青、黑、酱、白等，纹饰多为婴戏、动物、植物文字等，风格清雅，工艺精美。

元代以彩绘青花瓷与釉里红为代表的釉下彩瓷成了新贵。元代瓷器被大量出口，既具有鲜明的中国风格，同时也带有西亚文化的特点。这一时期，中国餐具的代表青花瓷碗开始出现。白地蓝花、典雅大气的青花瓷碗，一举成为中国瓷器餐具生产的主流，其影响一直延续至今。

与此同时，瓷器中的“贵族”釉里红烧制成功，使餐具日益往精美的方向发展。它以氧化铜在瓷坯上着彩，然后施透明釉高温烧成，烧制难度极大。

明清时期

饮食业的繁荣和饮食文化的发展，也带动了餐具的发展变化。明清两代，餐具制品不仅品类繁多，而且大多纹饰精美，制作精良。明代最常见的是胎体轻薄、白底青花的饮食用碗。青花瓷器为明清两代中国瓷器生产的主流。碗外壁以花瓣纹装饰是明永乐、宣德时典型的风格特征。

明宣德时期烧制出了名贵的红釉碗。纯红釉瓷器到明代永宣时才真正烧制成功！这样的“红碗”只有当时的“皇家御窑”才有能力完成，极为珍贵。

清代碗在各方面均胜过前朝，形状、釉色、纹饰更为丰富多样，工艺制作更为精巧细腻，画珐琅、素三彩、粉彩装饰的宫廷皇家用碗更让人叹为观止。清宫造办处创制出了集中西风韵于一身的珐琅彩碗。匠师们将铜胎画珐琅之技法成功地移植到瓷胎上，创制出新瓷器品种——瓷胎画珐琅。粉彩瓷碗也是清代宫廷流行的餐具。粉彩创烧于康熙晚期，成熟于雍正、乾隆两代。其在彩绘中以渲染表现明暗，使每一种颜色都有不同层次的变化。

中国饮食文化源远流长，陶瓷餐具也一直被视为饮食文化的主要内容，它既是饮食文化的一种延伸，也是人类文明的一种产物。它与食物相辅相成的默契，也成就了中国美食名扬中外的盛况。

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