贵州凯里：特色美食引领舌尖盛宴

本文转自：人民网-贵州频道

凯里，一座风光秀丽的城市，不仅有少数民族的魅力吸引众多游客，还有一道道令人垂涎欲滴、口感鲜美的传统美食让游客流连忘返。近年来，凯里以其独特的餐饮文化，让凯里这一美食名片闻名遐迩。

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这是凯里人对凯里酸汤的最高评价。近日，笔者走进亮欢寨，前来品尝酸汤鱼的顾客络绎不绝。

亮欢寨酸汤鱼。

祖传的发酵苗家酸汤，在与青花椒、木姜子、生姜片、毛辣果（西红柿）、豆芽、葱段、蒜苗等简单食材的“碰撞”，再加入一条肥美的稻花鱼，一道酸辣适口、香气四溢的酸汤鱼就烹饪好在客人餐桌前。这道酸汤鱼既保留了鱼肉的嫩滑口感，同时又融入了酸汤独特的风味，给人的味蕾以不同的享受。

“很想念他家的酸汤鱼，平时工作忙大家都忙，今天下班就约好朋友一起过来品尝他家的酸汤鱼，味道鲜美，吃几年了还吃不腻。”市民王先生说道。

“红酸汤、白酸汤它里面含有钙、磷、番茄红、酵母等健康元素，吃了有益身体健康。”吴笃琴介绍说。

亮欢寨酸汤鱼先后获得中华美食节最高奖“金鼎奖”“最具苗族文化风情的美食”“中华名火锅”“贵州省十大名菜”等众多奖项荣誉称号。

据了解，吴笃琴是贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司创始人，也是贵州省非物质文化遗产项目苗族酸汤鱼制作技艺传承人。如今，酸汤能搬入“大雅之堂”，供全国消费者享用，这与她从小就与酸汤“结识”有关。

“我七八岁时就跟着父母在街上卖酸汤，十几岁开始接触酸汤鱼制作。1986年，跟丈夫下岗后，就在凯里环城路上开了一家小饭店，当时主要是做炒菜，就把酸汤搭配成炒菜的赠品送给客人，因为我们苗家人家家有酸汤，不敢拿来卖的，觉得不雅。”吴笃琴回忆说。

由于店里生意平淡，加上客人吃饭每次都点名要赠送的免费酸汤，于是吴笃琴心想，要不用家里祖传千年发酵的酸汤做酸汤鱼给客人试吃，一经尝试，闻香而来的客人“一发不可以收拾”，吃了的都纷纷叫好。从那时起，吴笃琴便把酸汤鱼作为小饭店的主打菜。

“有了酸汤鱼作为招牌菜，上门光顾的客人一天比一天多，从一张桌子变成了七八张桌子，还有了一批固定的回头客和专门寻味而来的外地顾客，现在，酸汤鱼不仅走出了凯里、贵州，在全国各地都有我的品牌，吃我酸汤鱼的人都有五代人了。”吴笃琴乐呵呵地说。

苗王鱼店老板杨昌惠将苗王鱼带到村超。

经过30多年的发展，吴笃琴一直将传统苗族酸汤鱼制作技艺传承至今，还先后获得中华美食节最高奖“金鼎奖”“最具苗族文化风情的美食”“中华名火锅”“贵州省十大名菜”等众多奖项荣誉称号，并荣登CCTV《走遍中国》《宁舍家财、不舍酸汤》《舌尖上的中国》等栏目，深受全国各地消费者的喜爱。

“我们今年经济收入较去年增长了36%，达到6000多万元的生产总值。下一步我就想将我会的一锅酸汤一锅鱼发扬光大，把凯里酸汤走向全世界。”吴笃琴表示。

与吴笃琴经历相类似的还有湾溪街道红岩村的苗王鱼店老板杨昌惠。午夜时分，她的夜宵店也开始忙碌了起来，前来吃夜宵的市民纷纷踏足而至，三五好友，围桌而坐。

“老板，要一份苗王鱼，四个人吃。”

苗王鱼店老板杨昌惠将苗王鱼带到村超。

一条鲤鱼或者一条江团，经过蒸箱20分钟的蒸制，再搭配烧好的擂青椒，再加上一碗面条，一道地道的苗王鱼便引得众多市民和外地游客青睐。

“我们是毕节的，现在在这边做事，听朋友介绍他家苗王鱼好吃就过来了，吃了很多次，确实很不错”杨先生说。

据苗王鱼店老板杨昌惠介绍，此前开过早餐店的她，生意不温不火，加上还要带小孩，十分不便，2012年时，在她舅舅的传授下，开始学做苗王鱼，改做夜宵，从一条鱼卖至七八条，再到四五十条，生意十分火爆，还为村民们提供了就业岗位。

今年10月份，原本淡泊名利的她，在看到村超火出圈后，便向村里有30多年足球历史的红岩足球队提出参加榕江村超美食邀请赛的想法。说干就干，于是杨昌惠便赞助红岩足球队参加榕江村超美食邀请赛，并将自己的拿手苗王鱼带至村超现场，分给20支球队及现场观众品尝。

品尝酸汤鱼听苗族敬酒歌。

“做苗王鱼改变了自己，改变了部分村民的生活，也得到了顾客的认可。”提及苗王鱼发展历程，杨昌惠感慨道。

凯里酸汤、苗王鱼它们的出现不仅满足了人们对美食的追求，更将凯里的美食文化推向了新的高度，无论是当地居民还是游客，都纷纷为凯里酸汤的口感和美味所倾倒。

据悉，凯里市共有市级特色酸汤餐饮名店24家、特色酸汤粉早餐店3家、特色夜宵店15家、特色餐饮店43家、特色小吃店15家。品特色美食、感受民族文化，凯里正以其独特的美味和吸引力，打造凯里特色餐饮一张张靓丽名片，为全市旅游业发展注入了新活力。（图/文 潘湘春、吴庭波）