浙江
你吃过糯米锅糍吗？塘栖特有的一种民间传统茶点，也是塘栖人冬日里的老味道。
天气骤冷，又到了摊锅糍的时候。这两天，临平“幸福的院子”省级非遗工坊里，有着40多年摊锅糍经验的塘栖百匠工坊手艺人曹子仙，围着土灶忙得不亦乐乎……
看看制作过程，蛮简单，两句话就能说完——用锅铲铲起煮熟的糯米饭放在锅里，随后用铲子紧贴锅壁使劲划圈，将糯米均匀地粘在锅壁上。不一会儿，锅糍就出锅了。
但要摊一张又薄又脆的锅糍，很不容易，有“三分摊功，七分火功”的说法。
“摊锅糍火力把控特别讲究。火势太旺了，锅糍容易焦糊；火力不够，锅糍又会硬直。所以说摊好锅糍不相差‘半把火’。”烧火师傅吴掌珠说。
控制好火势，出锅的锅糍又香又脆，轻轻一碰就能折断。抓起一把掰碎装入碗中，随后舀上一勺红糖，倒入沸水，一碗又甜又糯的锅糍汤冲好了。纯糯米纯手工，口感清香、润滑。
“糯米锅糍在唐天宝（公元748）年间还是朝代贡品。”幸福院子的主人、浙江省非遗协会理事沈建标说，塘栖民间还有“人生要吃三碗锅糍汤”的说法——
第一碗叫“成家汤”，新上门的女婿第一次去丈母娘家，要吃糖汆蛋锅糍汤，庆贺男女青年配对成功，成家立业。吃“蛋”也寓意早点传宗接蛋；
第二碗叫“产妇汤”，冲泡时要放入红糖，寓意孩子将来有一个“红红火火，甜甜蜜蜜”的好日子；
第三碗叫“圆满汤”，民间又叫拜节汤，过年小辈要给长辈拜年，一到就要吃这个锅糍汤，全家团团圆圆祝福幸福生活。
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发帖截至时间：2023年12月25日中午12点。
通讯员 柴媛媛
我们大杭州新媒体编辑
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