北京
吃炒菜，“老板，麻烦清炒一个豌豆尖(颠)儿也。”烫火锅，“加一份豌豆颠儿也。”“要得，有点辣不怕撒？涮一下豆得行了，不然煮老了。”炖鸡汤，“加把豌豆颠儿，安逸得很啊!”
山城冬意渐浓，豌豆颠(尖)儿就是重庆人餐桌上的“常客”了，不管是下面、炒菜、煨汤，甚至烫火锅，总会听见那句“要是再加几根豌豆颠儿就安逸得很了。”
豌豆颠(尖)儿。朱隽摄
豌豆颠(尖)儿在重庆人心目中的地位，类似于一句重庆言子——“爱你爱到心子颠颠”。颠，本义为头顶。《说文解字》是“顶”的意思，顾名思义，豌豆颠(尖)儿，即豌豆经土栽培后摘取的嫩梢和嫩茎叶。
记住!重庆人口中的豌豆颠(尖)儿，指那种绿油油、嫩得可以掐出水的豌豆颠颠儿!其他嚼不动的豌豆杆杆、豌豆苗都不算!
重庆人到底有多爱豌豆颠(尖)儿？这组数据说明一切。
据了解，作为重庆最大的综合性一级农产品批发市场，双福农产品批发市场的豌豆颠儿日进场量近期达到了30-50吨。
从销售端看，九龙坡花枝蔬菜批发市场作为中心城区主要的蔬菜批发市场，近期豌豆颠(尖)儿日均销量已达约50吨；
在零售渠道，目前重庆地区永辉超市各大门店每日豌豆颠儿日均销售已达2吨。特别是降温后，消费者购买豌豆颠(尖)儿的意愿强烈，盒马豌豆颠(尖)儿的销售量同比上月增长200%……
简单的烹饪方式，往往更能激发出食材的美味——这句话豌豆颠(尖)儿身上，被完美地落实了。
你最喜欢豌豆颠(尖)儿的哪种吃法？网友们有不同的看法：
“清炒!必须清炒!能让重庆人在炒菜馆里放弃炝炒这一做法的，就只有豌豆颠(尖)儿了!”
——网友 爱迪生奥特曼
“为了烫豌豆颠(尖)儿，我对重庆火锅又妥协了一步：允许点鸳鸯锅了。”
——网友 阿钱钱
“鸡汤汤底，煮豌豆颠(尖)儿!必须只烫三十秒，又保留了豌豆颠的清香生脆，又融入了鸡汤的营养鲜味!”
——网友 朱小枪
“重庆人最不能容忍的就是，老豌豆颠(尖)儿居然不掐(KA)，这是暴殄天物的做法!”
——网友 恐龙扛狼扛狼扛
历史名人都很钟爱它
豌豆颠(尖)儿的食用历史极为悠久，在两千多年前的《诗经》中就有记载：“采薇采薇，薇亦柔止。”——这里的“薇”，即鲜嫩的豌豆苗。
如此美食，自古以来也被诸多名士惦记，比如著名的文(CHI)豪(HUO)苏东坡。史料记载，苏轼一生官场之路曲折，辗转多地对家乡美食思而不得。公元1083年，就是他被贬黄州的第4年，苦闷日子中盼来了老家的朋友巢元修。好友带来了他最惦记的家乡菜豌豆颠(尖)儿的种子，苏轼开始在他乡种植家乡菜。
为了表示对朋友的感谢，苏轼称自己种的豌豆颠(尖)儿为“巢菜”和“元修菜”，还作了《元修菜》诗一首：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。”
历史上，不仅陆游、杨万里等诗人都在作品中描写过它的美味，在现当代，它也是诸多名家心目中的白月光。
豌豆的嫩头，我的家乡叫豌豆头，但将“豌”字读成“安”。云南叫豌豆尖，四川叫豌豆颠。我的家乡一般都是油盐炒食。云南、四川加在汤面上面，叫作“飘”或“青”。不要加豌豆苗，叫“免飘”；“多青重红”则是多要豌豆苗和辣椒。吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤之中推进一大盘豌豆颠，美不可言。
——汪曾祺《食豆饮水斋闲笔》
其实，我并非北京人，我落生在四川成都育婴堂，并在重庆南岸渡过了童年……
仅就四川境内的种种自然景观与人文景观，便又有千番旖旎、万般风姿……稻秧嫩绿，竹从流碧，近坡披翠，远山青黛，田腾上豆苗茂盛，又间有大块的油菜地，正怒放着金花……不仅眼睛的感受与黄土高坡大为异趣，鼻息里还往往有豌豆尖的清香在氮氲蹿动，唉唉，那是怎样地牵魂夺魄啊!
——刘心武《豌豆尖的清香》
还有关键的一点
豌豆颠(尖)儿不仅美味，营养更丰富!
西南医院营养科主任袁侨英介绍，豌豆颠(尖)儿虽是一把纤细不起眼的小菜，营养却很丰富。豌豆颠(尖)儿不仅含有维生素A和C、钙磷等成分，还有丰富的膳食纤维，以及含有大量抗酸性物质，具有抗菌消炎、抗老化、排毒润肠等作用，对于提高体质，促进新陈代谢有好处。
不过，豌豆颠(尖)儿属于中等嘌呤食物，痛风发作期间应少吃豌豆颠(尖)儿，平时也应注意豌豆颠(尖)儿的摄入度，切忌过度食用。(姚於)
(来源：重庆发布)
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