比水煮还健康的蔬菜神仙吃法，只有会吃的人才懂！

高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，普通的食材亦是如此~

吃多了煎、炸、烹、炒，麻、辣、咸、香的食物，才发现蒸、煮的方法更能保留食物原有的风味和营养。

特别是蒸的方式，不像水煮那样水唧唧，口感更好、更鲜美。

蒸，真的是一种被低估的烹饪方式~

用蒸锅，打开神仙吃法

简单的一个蒸锅，就可以变换各种美食，使用场景超级多，而且安全方便易上手，在厨房界属于真正的六边形战士~

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早上可以蒸着吃，健康不费力

对于早上喜欢睡懒觉的人，蒸锅可以称作「早餐神器」，它可以热包子、蒸鸡蛋、蒸蛋羹、蒸南瓜、蒸玉米、热牛奶等等等。

图片来源：网络

早上起床，先把食物放到蒸锅里，洗漱的功夫，一锅美食就出炉了；如果是可以定时和保温的电蒸锅就更方便了，晚上睡前定上时，早上开锅就能吃到美味的早餐了。

关掉闹钟，用香味唤醒自己也太爽了！

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蔬菜可以蒸着吃，好吃又健康

重盐、重油、重麻辣的食物吃着一时爽，吃多了身体零部件就开始反抗了。

而且比起炒、炖煮等烹调方式，「蒸菜」的营养素损失更少。

就说深色蔬菜中富含的 β-胡萝卜素吧。

研究发现，蒸、漂烫对胡萝卜、菠菜、番茄等蔬菜中β-胡萝卜素的保存率能达到 87% 以上。而油炒和炖煮的保存效果，明显要弱。

咱们常吃的芥蓝、娃娃菜等十字花科蔬菜含有硫苷物质，一直被认为具有很好的防癌效果。

有实验对不同烹调方式下，3 种十字花科蔬菜中硫苷物质的保留率进行对比，发现蒸的方式保留率最高。

还有啊，虽说蔬菜在加热过程中维生素 C 的流失不可避免，但蒸对维生素 C 的保存效果也优于焯水。

关键，蒸菜也可以很美味啊！

蒸菜虽然很简单，但也是有讲究的，常见的西兰花、菜花、秋葵、茄子、胡萝卜、菠菜、芹菜等上锅蒸熟，蘸上蒜泥酱汁或者葱花辣椒酱汁，吃起来既清爽又美味。

图片来源：旧文拍摄

在北方，蒸菜界还有一种更绝的吃法，那就是撒点面粉蒸着吃，细嫩软烂、香鲜醇厚，可饭可菜，低脂美味。

图片来源：站酷海洛

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海鲜可以蒸着吃，新鲜口感好

海鲜最鲜美的吃法就是蒸着吃，原汁原味，鲜甜十足.

不过海鲜的酱汁也是有讲究的，姜醋汁点蘸会在去腥的同时保护住鲜味，不会因为过于浓郁的味道掩盖了食材本味。

图片来源：站酷海洛

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肉肉也能蒸着吃，软烂又鲜美

蒸的做法既能把海鲜做得恰到好处，也能把鸡肉、牛肉、猪肉蒸得很软烂。蒸肉特别是牛肉时可以加一点淀粉，蒸制的牛肉会更加爽滑鲜嫩。

图片来源：站酷海洛

蔬菜、海鲜、肉，南瓜、红薯、玉米、包子，只有想不到，没有蒸锅做不出的美食。

电蒸锅，用起来不要太简单

电蒸锅，给足了厨房小白面子。

不管你是一个烹饪经验多么稀疏的人，都能在电蒸锅身上找回一些自信、坦然和从容.

因为电蒸锅用起来实在是太简单啦，简单到如同进行了一场厨房的清修。

01

操作简单，安全易上手

蒸锅使用几乎没有技术含量，食材洗净，一股脑放到锅里蒸即可，特别是电蒸锅使用无需全程看护，加上水加上食材后让他自己咕嘟咕嘟蒸就可以。

我们只需要做一件事：时间到了，把食材取出来。

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原汁原味、没有油烟、没有明火

蒸锅还是开放式厨房的神器，特别是电蒸锅，完全没有油烟，连明火都省了，插上电直接用，蒸得又快又好，开火之前是都市隶人，关火之后仍然优雅在线。

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超有效率，一次性加热一锅食物

蒸锅还有一个明显的优点就是「肚子有多大就可以装多满」，不像炒锅一样菜放多了翻炒会不均匀，一层主食两层菜，足够一家人饱饱美餐一顿。

还有部分蒸锅底层可以炖煮，直接连菜带汤一锅出～

图片来源：产品详情页

用电蒸锅做饭很容易，

选电蒸锅需要技术

其实，从性价比考虑，直接买一个蒸笼加在炒锅上面，就可以享受蒸菜的快乐了。

不过蒸锅有传统明火蒸锅和电蒸锅，论方便实用还得是电蒸锅，传统电蒸锅如果忘记关火非常容易烧干，把菜烧糊。

电蒸锅操作更便捷，容量更大，还能智能定时，防干烧，蒸制速度也快。

所以考虑到有电蒸锅的选购需求，我们整理了一些基础的选购点。

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看加热效率：「火力」是否足够大

加热效率的好坏直接关系着蒸锅会不会被「打入冷宫」，早上起床你着急忙慌等着吃饭，它慢慢悠悠的冒着热气，包子半天热不透，玉米半天蒸不熟，会不会有把锅扔了的冲动？

图片来源：网络

选电蒸锅首先看功率，功率大小直接影响加热速度，功率大可以简单粗暴的理解为「火大」，功率小则「火小」，大火当然比小火更快烧开水，更容易上蒸汽，更快加热食物。

普通电蒸锅功率在 600～1000W 之间，稍微好一点的电蒸锅的功率可超过 1000W，再好一点可以达到 2000W 以上。

如果对电蒸锅使用频率比较高，建议直接一步到位选 2000W 以上的，如果偶尔做做早餐搭配使用，1000W 以上的也足够用。

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看材质与容量：是否安全，好用

蒸锅因为要长时间接受高温水蒸气的蒸烤，材质健康也是至关重要的。

从健康和耐用角度来说还是首推不锈钢材质（更推荐 304、316 不锈钢），经久耐用无毒无害，而且不攒味，清洗很方便。食品级 PP 也可以考虑，不过考虑到塑料时间长串味儿、容易做旧、洗起来不那么顺滑，安全防火这一点也值得商榷，就......

电蒸锅的容量对使用体验影响也比较大，一般情况下一家三口建议选择 6 升以上的，4～6 人家庭建议选择 10 升以上的。

另外，如果喜欢吃蒸鱼这种大件蒸物，也可以选择 10L 以上的，一整条鱼可以直接放进锅里。

最后，还可以根据情况选择是否带防干烧、外注水等功能，提升安全性和便捷性。

03

看操作系统：是否适合「懒人」

市面上的电蒸锅功能越来越完善，也越来越适用于「懒人」，话说谁不想当早上多睡一会、晚上回家多葛优躺一会的「懒人」呢？

图片来源：网络

大家在选购电蒸锅的时候，也要看一下电蒸锅自己是否足够「聪明」，比如是否有预约和保温功能，让你早上起床或晚上回家直接吃上热蔬菜；比如是否有云食谱，在你灵感枯竭的时候是否给你提供更多可能；另外如果家里老人使用的话要看操作键是否简单易用。

话不多说，扒几个产品

我们在全网找了一些市面上相对热门、过关的产品，内部影响到选购的最大不同，主要是功率和容量。

01

九阳 DZ100HG-GZ975

价格：254 元

容量：10L

功率：1000W

材质：304 不锈钢

功能：上蒸下煮，可蒸可炖可火锅；可 24h 智能预约；自动手动双重保温；过热保护免看管，过热断电、干烧断电。

02

小熊 DZG-B23W1

价格：269 元

容量：9.5L

功率：1000W

材质：304 不锈钢

功能：上蒸下煮，可蒸可炖可火锅；可 24h 智能预约；自动手动双重保温；防干烧。

03

美的 MZ-ZGC262388

价格：299 元

容量：12.5L

功率：1300W

材质：304 不锈钢

功能：上蒸下煮，可蒸可炖可火锅；触控彩屏面板，老人易上手；24h 智能预约；自动手动双重保温。

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苏泊尔 ZN26FC836

价格：479 元

容量：16L，大口径蒸笼，鱼盘汤碗随心放

功率：2100W

材质：304 不锈钢

功能：可蒸可炖可煎可烤可焗可涮，一锅多用；底锅分体可拆设计，可上锅、易清洗；手机电子食谱；24h 智能预约、6h 长效保温；防干烧、缺水提醒。

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蓝宝 \BP-ZG03B

价格：449 元

容量：10 L

功率：1500W

材质：304 不锈钢

功能：可蒸可炖可除菌，一锅多用；侧面外置注水口，避免频繁开盖烫伤；顶部锅盖透明；冷凝水不回落，保持食物干爽；底部分体式接水盘，好洗不易串味；24 小时预约，8 小时保温，缺水自动断电。

即使没有电蒸锅也没关系，买一个平替蒸笼，也能美美开始品味下蒸菜的鲜美啦～

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科学审核Shaw Wu

北京大学 工学博士

参考文献

[1] 王强,韩雅珊.不同烹调方法对蔬菜中β-胡萝卜素含量的影响[J].食品科学,1997(04):57-59.

[2] 何湘漪,何洪巨,范志红,赵学志.烹调方法对3种十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷物质保存的影响[J].中国食品学报,2013,13(08):124-131.

[3] 丁香生活研究所. 比水煮还健康的蔬菜神仙吃法，只有北方人才懂！2022-09-23

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作者wiki赵

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监制Feidi

封面图来源站酷海洛