上海
关于牛奶的属性，历来存在争议。在中医理论中，食物被认为有寒热的性质，这种性质会影响人体的平衡。我就碰到不少朋友问我，牛奶到底是寒性的还是热性的？那么本文，高级健康管理师 营养师媛的小口袋我就来详细说一说，牛奶到底是寒性还是热性，以及这些性质对于人体的健康会有怎样的影响。
一、牛奶之寒热属性的依据
中医学认为，判断食物属性的主要标准包括有生长环境、形态特征、还有食用体验等。
1. 生长环境
首先，多数文献记录，牛奶主要产自温带地区如欧美。根据“生于南方者温，生于北方者寒”的原理，牛奶首先应属于温性。
2. 形态特征理论
其次，牛奶呈白色液体，质地浓稠，与典型温性食物如羊肉、蛋类相似。而寒性食物，如绿叶蔬菜，多为清澈或深色。因此更可说明，牛奶是温性食物。
文 媛的小口袋
3. 食用体验理论
一般来说或，温性食物入口醇和，而寒性食物清凉解渴。那么牛奶的甘醇口感与温润属性吻合。
二、争议焦点：牛奶之寒热效应
尽管多项迹象显示牛奶偏温，但应用中牛奶对人体产生的清凉作用，被部分学者认为符合寒性食物的特点，因此才会对牛奶属性的判断出现了分歧。
赞成牛奶偏热者认为，牛奶中的乳清蛋白可温补脾胃，提升人体代谢，符合温性。并且乳脂肪醇和，能补充体液。
而赞成牛奶偏寒者则认为，牛奶可清热，常用于胃部的灼热感，符合寒性。同时乳酸菌可降低体温，帮助耐热。
那么到底哪方更正确呢？
三、属性判断的科学依据
为进一步厘清争议，媛的小口袋我整合了最新研究结果，以归纳牛奶寒热属性的科学评判标准：
研究发现，牛奶营养成分丰富，包括有蛋白质、脂肪、乳清，同时可提升饱腹感，消化舒适。属温性。
而其清热功效可能源于营养增强、水分补充等全面作用。
那么如果牛奶是温性的食物，我们可以如何饮用，可以更加营养健康呢？
四、不同状态下的合理食用
其实无论是牛奶是属于哪种特性，我们更应该关注其食用方法：
1. 冷饮型
有些朋友喜欢直接饮用冰牛奶，短期内感觉有清凉消暑的作用，但如果大量或长期食用，则可能伤脾胃，与寒性食物类似。
2. 温饮型
像我们平时喝40-50°C热牛奶，那么就能突出牛奶的温润特质。
3. 调和型
但我们将牛奶与红豆、枸杞等食物搭配，那么还能发挥牛奶之补中益气之效。
五、总结
媛的小口袋总结：
牛奶基本属性偏温，但因个体差异，食用方法改变，可能会产生寒热不同的现象。因此我们需要合理选用。望广大朋友们可以科学食用牛奶，享受健康。
参考文献
[1] 熊利,李巍,刁金霞,等.饮用牛奶对人体温度代谢的影响[J].食品研究与开发,2021,42(05):260-264.
[2] Bendtsen LQ, Lorenzen JK, Gomes S, et al. Effects of dairy proteins and calcium on postprandial fat metabolism and energy expenditure. The American journal of clinical nutrition. 2013;98(1):198-207.
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