湖北
包白菜馅饺子，牢记“2放2不放”，放错了不香有怪味，别不当回事
12月22日是冬至，是“数九天”的开始，过九九八十一天，寒冬将结束，春回大地。冬至是重要的民间节日，有很多传统习俗，比如吃饺子，有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。
饺子味道鲜美，营养丰富，而且热乎乎的，吃了能给身体带来足够的热量，可以御寒。冬至吃饺子，吃什么馅儿最好？当然是白菜馅呀。“百菜不如白菜”，冬天的白菜水分充足，口感脆嫩，特别适合包饺子。
白菜饺子的做法简单，但很多人都做得不好吃，因为白菜容易出水，应该如何处理呢？而且放什么调料呢？并不是调料越多越香，今天我就给大家分享包白菜饺子的技巧。
调料放多了，白菜饺子反而不香，这一点要注意，牢记“2放2不放”，别不当回事。
【猪肉白菜饺子】
准备猪肉、白菜、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油、鸡精。
1、猪肉用五花肉，洗干净后去皮，切成薄片，用刀剁成肉馅，刀剁的比绞的口感好很多。剁好的肉馅放入大碗中，香葱、生姜洗干净切碎，放入肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精，锅里倒入适量油烧热，泼在上面炝出香味，用筷子搅拌5分钟。
2、锅里加入一碗清水，放入几个葱段、姜片、一把花椒，开大火煮5分钟，关火后过滤掉残渣，把葱姜花椒水倒入碗中晾凉。饺子馅想要鲜嫩多汁，一定要加葱姜水，还能去腥增香。
3、肉馅搅拌上劲后，把葱姜花椒水分多次倒入肉馅中，用筷子不停地搅拌，让肉馅吸收水分，这样肉馅就会变得鲜嫩多汁，特别好吃。一斤肉馅加200克水即可。
4、等到水分完全被肉馅吸收后，把肉馅放在一旁腌制半个小时，让肉馅更加入味。现在开始处理白菜，白菜把叶子扒下来，洗干净后切成丝，再剁成碎末。
5、把白菜末放入大碗中，加入一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟。白菜含水量大，如果直接入馅儿的话，就容易出水，而且口感不爽脆，要提前加盐杀水，去除多余的水分，这样白菜不出水，更爽脆更鲜美。
6、等到白菜出水后，用干净的纱布把白菜包起来，用力挤干水分，把白菜放入肉馅中，再泼上一些热油，用筷子顺时针搅拌均匀，饺子馅就做好了。
7、提前把面粉加盐、清水和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时，搓成长条，切成小剂子，加点干面粉压扁，擀成饺子皮，包入白菜猪肉馅，捏成饺子。
8、锅里加入清水烧开，加一勺食盐，能防止饺子破皮、粘锅，下入饺子煮一会儿；煮开后倒入一碗冷水，这样饺子不容易煮破；煮开后就加一碗水，加3次水就差不多了，等到饺子全部漂在水面上，就说明熟了，捞出来食用即可。
白菜馅“2放2不放”
2放——放葱姜花椒水、热油
葱姜花椒水能让饺子馅鲜嫩多汁，热油可以激发食材的香味，口感更加油润鲜香。
2不放——不放料酒、不放五香粉
料酒可以去腥，但饺子不适合放料酒，因为不加热根本没办法去腥；五香粉可以去腥增香，味道太冲，会盖住白菜本身的鲜味，吃起来反而不香了，味道怪怪的。
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