同样是肉，为何牛羊肉挂着卖，猪肉却要摆着卖？原来“猫腻”真多

猪肉、羊肉、牛肉是日常食用消耗最多的三大肉品类。在古代吃肉是皇权贵族身份的象征，是各种祭祀重要的祭品，因此猪牛羊肉自古在生活中就占据着重要的地位。

猪牛羊肉虽说都属于红肉，但是各具特色。猪肉是消耗量最大的肉类食品之一，烹饪方法众多，食用方式广泛，不仅味道鲜美，还能适合各种不同人群口味。牛肉则以其丰富的蛋白质、维生素和氨基酸，超高的营养价值而备受欢迎，被认为是增强体力和提高免疫力的良好选择。而羊肉独特的风味和滋补功效而深受人们的喜爱。

作为市场上主流的三大肉类，大家有没有发现一个问题？同样是肉，为什么现在的猪肉多是摆着卖，而牛羊肉是挂着卖呢？要知道以前猪肉也是挂着卖的，这会怎么变了，带着疑问我请教了有买肉30年经验的叔叔，他给我解惑后才知道原来有这多“猫腻”，真是涨知识了。

为何牛羊肉要挂着卖？

1.品相更好，吸引顾客

菜市场鱼龙混杂，各种蔬菜、水产、肉类、干货都是集中在此一起卖，而买菜的人一般都是集中在早晨这个时间段，此时是人挤人，摩肩接踵，如果不挂起来，很难吸引别人的注意力。

牛羊肉脂肪含量少，看起来都是精瘦肉，如果摆着卖，突出不了牛羊肉的特色，加上牛羊肉一般比较贵，买的人本来比较少，如果还不吸引别人眼球，会更难卖。而挂起来的牛羊肉，品相好看，更能勾起别人的消费冲动。

2.利于保存，防止变坏

牛羊肉脂肪含量比较少，肉的表面没有脂肪的保护，放的时间久了肉质中的血水很容易流出来。如果摆着卖，压着的一面长时间浸泡在血水中，肉很容易变色，加上牛羊肉气味较重，很容易引来苍蝇、蚊子的叮咬，使肉质容易变质。

挂起来卖的好处就是肉的表面都处在空气中，很容易把肉的表面风干，这样就形成了一道保护屏障，水分不易流失，味道也封住了，更有利于保存。

3.自证清白，获取信任

如今有些黑心商贩为了多赚钱，会往肉中注水以增加重量而多获利，这已经是人尽皆知的事情了。试问，价格这么贵的牛羊肉，谁愿意做这个冤大头，肉贩子为了自证清白，最好就是把牛羊肉挂起来卖。

如果是注水肉，挂着卖肉质中的水很快就会流出来，所以牛羊肉挂着卖，更容易获得消费者的信任。

那么猪肉为什么要摆着卖呢？同样可以从另外三点来看

1.销量较大，提高效率

猪肉是销量最大的肉品，牛羊肉因为价格原因，普通家庭不可能天天吃。而猪肉价格都能接受，以现在的生活条件，普通家庭基本每天都要吃肉，不管是用来炒菜、打汤，还是包饺子，都会用到肉。

菜市场人流高峰就是早晨那几个小时，也是肉最好卖的时候，如果没有把握好，可能肉就砸在自己手上了。肉贩子都是提前把肉改好刀，顾客看上那块一称就可以拿走了，避免还要切、剁半天，影响后面的人购买，这样可以提高效率。

2.卖相更好，避短扬长

大家都知道猪肉有一层厚厚的肥膘，如果是正五花肉还没什么，要是那种泡皮肥膘，油腻腻的，挂起来摇晃晃的，谁还有买的兴趣。

肉贩子为了避短扬长，就会把卖相好的一面对着顾客。把带肥肉朝下，这样瘦肉就会在上面，别人看的时候以瘦肉居多，加上灯光效果，更让人有买的冲动，这也是为什么买回家的肉没有摊位上看着好的原因。

3.按部位卖，分类较细

猪真是从头到脚、从里到外都是“宝贝”，除了不能食用的，其他都能按部位卖，而且价格都不一样，有的比猪肉贵几倍，有的又比较便宜，而且猪身上的部位，不是所有人都吃的，为了满足不同人群，摊贩只能提前分好，让顾客自己挑选想卖的部位。

一头猪处理好以后，可以分成30多个部位，猪头肉、猪颈肉、猪肩肉、猪腿肉、猪背脊、猪五花肉、猪耳、猪舌等，分类比较细，不同的部位有不同的做法，口感风味也不同，现在的人讲究精致生活，所以肉贩子也与时俱进，提前分好摆在摊位上卖。

其实在过去农村集市，猪肉也是挂着卖的，后来猪肉产业化，大量冷鲜肉进入市场，加上人们的生活习惯的改变，只喜欢买当天的新鲜肉，加上现在人吃的比较精致，市场为了迎合大众，也做出了改变。