福建
私厦里第三届姜母鸭节，有幸受邀参加。
说着私厦里的这道菜，还是有些波折的。普通姜母鸭如果卖100元，这里的鲍鱼姜母鸭价格就得翻倍，以至于在初推时，本地人抵触，外地人远离，颇受非议。
好在，私厦里的主理人是林水平大厨，我跟他认识应该有12年之久了，从厦门好清香开始。这些年他辗转星级酒店、私房料理，对闽菜的执着始终不变，后来，就有了私厦里新闽菜餐厅。
“传承不守旧，创新不忘本”！他坚持用散养六十五日的红面玉米鸭、特选的一年黄姜、三年的六头鲍来做这道“高价”的姜母鸭。姜以丝代片，过油酥香不腻；南日鲍攀附姜的辛香，吸纳鸭的油润，饱满弹脆，在我吃过的鲍鱼中，综合口感实属上乘；主角正番鸭皮酥肉嫩，只一口便唇齿留香，回味无穷。一分钱一分货，好口碑口口传播。一姜二鲍三品鸭，鲍鱼姜母鸭不仅是私厦里的当家招牌，也成了2022厦门餐饮的十大名菜，2023新闽菜名菜。
私厦里作为这几年厦门福建菜崛起的代表，闽南宴请新领袖，环境和出品均可圈可点。香菜冬笋煮竹燕窝、大红袍桂花泡石花膏这两道菜我就很喜欢，基本上每次必点。
当季好食材，烹饪巧融合。今晚的规格可不低。葱茸河田鸡拌香螺鲜甜；山泉水黄沙蚬炖盐池滩羊羊肉软烂脱骨、几无腥膻；在芋泥肉脯煲斑节虾的芋泥肉脯带来惊喜后，还有黑松露有机花菜焗帝王蟹、老菜脯蒸东星斑、头水紫菜白芝麻炸虾滑和黄椒烧水库甲鱼。主食是经典的红菇焖手工鲜面线，最后大红袍桂花石花膏完美收官。
品闽菜风韵、飨舌尖之悦。不管还是宴请还是家庭、朋友、闺蜜聚餐，私厦里基本上是不踩雷的。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
