私厦里第三届姜母鸭节,有幸受邀参加。
说着私厦里的这道菜,还是有些波折的。普通姜母鸭如果卖100元,这里的鲍鱼姜母鸭价格就得翻倍,以至于在初推时,本地人抵触,外地人远离,颇受非议。
好在,私厦里的主理人是林水平大厨,我跟他认识应该有12年之久了,从厦门好清香开始。这些年他辗转星级酒店、私房料理,对闽菜的执着始终不变,后来,就有了私厦里新闽菜餐厅。
“传承不守旧,创新不忘本”!他坚持用散养六十五日的红面玉米鸭、特选的一年黄姜、三年的六头鲍来做这道“高价”的姜母鸭。姜以丝代片,过油酥香不腻;南日鲍攀附姜的辛香,吸纳鸭的油润,饱满弹脆,在我吃过的鲍鱼中,综合口感实属上乘;主角正番鸭皮酥肉嫩,只一口便唇齿留香,回味无穷。一分钱一分货,好口碑口口传播。一姜二鲍三品鸭,鲍鱼姜母鸭不仅是私厦里的当家招牌,也成了2022厦门餐饮的十大名菜,2023新闽菜名菜。
私厦里作为这几年厦门福建菜崛起的代表,闽南宴请新领袖,环境和出品均可圈可点。香菜冬笋煮竹燕窝、大红袍桂花泡石花膏这两道菜我就很喜欢,基本上每次必点。
当季好食材,烹饪巧融合。今晚的规格可不低。葱茸河田鸡拌香螺鲜甜;山泉水黄沙蚬炖盐池滩羊羊肉软烂脱骨、几无腥膻;在芋泥肉脯煲斑节虾的芋泥肉脯带来惊喜后,还有黑松露有机花菜焗帝王蟹、老菜脯蒸东星斑、头水紫菜白芝麻炸虾滑和黄椒烧水库甲鱼。主食是经典的红菇焖手工鲜面线,最后大红袍桂花石花膏完美收官。
品闽菜风韵、飨舌尖之悦。不管还是宴请还是家庭、朋友、闺蜜聚餐,私厦里基本上是不踩雷的。
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