安徽人“喂饱”北京打工人

文章转载自图数室，原标题：《图数室 | 老乡鸡、南城香、四季民福，你吃的饭店可能就是安徽人开的！》

安徽，一个最没有存在感的省份之一。

在南方人眼中，它属于北方；在北方人眼中，它属于南方；长三角经济带开发时它是西部；西部大开发时它是中部......

但就是这样一个“小透明”省份，在北京深藏功与名。

不管是街头巷尾的淮南牛肉汤、臭鳜鱼，还是好评如潮的新京菜四季民福，亦或是被提名为“杭州特色美食”的全国连锁早餐巴比馒头，背后都是安徽人在“运筹帷幄”。

铁打的“徽商”流水的“菜”，在北京外来人口数仅排第七的安徽人，为何能在北京，挥舞起餐饮界的大旗？

北京，作为北方地区人口流动最大的城市，拥有825.1万常住外省人口。

浙江人搞服装，湖南人开彩印，俗话说，有人的地方就有江湖，北京的一些行业表现出很鲜明的“帮派文化”：福建人批发五金件，做保洁的多是四川人，卖肉的十有八九是江西人......

至于安徽人，或许是早期徽商带来的后劲，又或许是徽班进京打下的根基，安徽人遍布各行各业，在餐饮行业的表现上则更胜一筹。

你可能不知道，安徽人“统治”的餐饮，早已在不知不觉间浸入到北京人的日常生活中：早晨在巴比馒头买一份早点，中午点一份老乡鸡，下午在甜啦啦买一杯奶茶，晚上下班再约上三五好友去管氏翅吧撸撸串。

甚至在“北京美食必吃榜”上主打京菜和烤鸭的四季民福，以及凭小龙虾出名的胡大饭馆，背后的老板都是安徽人。

从餐饮门店数量上看，南城香在北京已有159家，巴比馒头开了122家，管氏翅吧开了52家......安徽人“统治”的餐饮，就像是零星分布的点阵，遍布北京的大街小巷。

进一步看，安徽人在北京经营的餐饮店，人均消费从10元到170元不等，基本实现了人群全覆盖。不管是清晨的粥还是凌晨的酒，不同人群各取所需，总有一家“徽式”餐饮店适合你。

而安徽人“统治”的餐饮，不仅在做大，更表现在做强。

《2023中国餐饮业年度报告》指出，2022-2023年快餐小吃前20名企业名单中，老乡鸡以98.6的领跑指数稳居第一位，巴比馒头和南城香也分别以90和89.6的领跑指数，跃居快餐小吃企业前20位 。

从安徽走出来的老乡鸡，如今已在全国开出1000多家门店，并有持续扩张的计划。今年2月份，老乡鸡在期招股书中明确表示，“公司计划未来 3 年内在上海、南京、苏州、深圳、北 京、武汉、杭州、合肥、芜湖和六安等 10 个重点城市新开设 700 家直营门店”。

而巴比馒头，这个出生在上海，“祖籍”为安徽的连锁早餐店，凭着为社畜注入清晨碳水“第一血”，在包子界“杀出”一条大路，2020年在A股敲响钟声，被称为“包子第一股”。近年营收金额整体上处于上扬状态。

今年初，安徽本土菜的领军品牌小菜园亦宣布完成数千万美元融资。

餐饮江湖从来不缺新的故事，南来北往的首都北京，更是一个各地美食的“集合地”，但为何偏偏是安徽人扛起“大旗”？

首先，安徽人人均资源匮乏，自古就爱闯荡。一个不算很冷的知识是，安徽是人口流出大省，位列全国第二，总人口6102万人，但有1152.1万人远赴外省，占总人口的五分之一，其中一部分就跑去了北京。

如果查看北京的外来人口分布，会发现这样的现象：北京作为北方的特大城市，外来人口来源地排名前十的城市9个来自北方，唯一一个南方城市正是安徽，并且排名第7，把天津、内蒙古和吉林都挡在身后。

其次安徽人能吃苦。

众所周知，餐饮业是个苦差事，但作为八大菜系之一的发源地，安徽的餐饮业非常有竞争力。2017年，安徽省餐饮收入总量和增速就超过了北京和上海等一线城市。2011年至2022年，安徽餐饮从业人员数量也呈上涨趋势，从5万人增加到10万人，2022年，安徽餐饮从业人数达103901人，超过30省份餐饮从业平均人数93859人。

早餐，更是餐饮中最耗时耗力的分类，但10个早餐店，9个安徽人，似乎全中国的早餐都被安徽人承包了。比如上海的“巴比”“众立”“独秀”，苏州的“天添”“沙士比”，浙江的“馒乡人”“包客里”，广州的“自洲”、北京的“蒸功夫”、合肥的“反手”都是安徽品牌。马未都先生就曾说过：在北京做早点的，十有八九都是安徽人。

安徽籍餐饮创始人还有一个特点，就是擅长做直营体系。直营更便于管理、把控品质，所以不到万不得已不开放加盟的安徽餐饮人牢牢的把品牌攥在自己手里，也扛起了餐饮这面大旗。

吃苦耐劳、同心协力，徽商“货无所不居，业无所不精”，成为了中国十大商帮之一。新徽商发扬其精神再次成为了中国经济社会领域具有超强影响力的群体。

当然，抛开这些安徽企业家创立的连锁餐饮品牌外，还有无数吃苦耐劳的安徽人经营着小吃摊、小饭馆，在远离家乡的地方试图扎根，这也是成千上万个谋生的我们的缩影。

民以食为天，吃饭从来都是头等大事，所以辛苦工作之外也别忘填饱肚子。你今天吃啥了？

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