河南
近日，
福建省消费者委员会
对所有咖啡销售单位的
59种现煮及即售咖啡进行了对比测试。
2A致癌剂
瑞幸咖啡和星巴克样品
上图中部分采样样品
本次对比测试中，共20个单位的59种现煮咖啡。样本取自福州市（其中线下模式30个，线上模式29个），样本包括瑞幸咖啡、星巴克、瑞幸咖啡、COTTICOFFEE等市场上20个主要品牌，包括美式咖啡、拿铁、风味拿铁以及其他各种类别，主要涵盖目前市场上的产品。现成咖啡产品待售。
本次对比测试针对能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因和丙烯酰胺等八种元素进行。从本次检测结果来看：
1.59个样品均不含反式脂肪酸（低于检测限0.0013g/100g）。
2。在检测蛋白质、脂肪等物质时，大部分产品的检出量都比较稳定，基本符合国家健康饮食建议。咖啡中添加的牛奶和乳制品品质优良。
3。在能量、糖、咖啡因、丙烯酰胺等检测项目中，每种产品的检测结果差异较大，值得研究讨论和消费者关注。
此次59个样品中，能量测试结果有高有低。一杯咖啡的能量是成年女性每日所需能量的1/6以上；样品包括2份美式咖啡和2份拿铁咖啡标签。号称“无糖”，但经检测，有2款拿铁样品超出了“无糖”标准规定的最高含糖量；咖啡因检测显示，4款样品咖啡因含量低于200毫克/公斤，提神效果稍差；值得注意的是，此次在59个样品中检出了低含量的2A型致癌物“丙烯酰胺”（目前我国对咖啡中丙烯酰胺的含量没有规定，酰胺类物质受到限制或禁用））。
根据本次对比测试结果，福建省消委会、福州市消委发布消费提醒，提醒广大消费者现泡现售的咖啡味道温和浓郁，其实不然。喝太多没关系。应该科学、明智地饮用。购买现煮现售的咖啡时，值得留意以下几点：
1。消费者在饮用咖啡前，应先了解一些咖啡的基本知识，如常见咖啡的分类及区别（如美式咖啡、卷心菜咖啡、奇诺咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡等），了解阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的区别，并注意添加牛奶、风味糖浆等成分的咖啡能量和糖含量相对较高。
2。消费者在购买咖啡时，应查看商家菜单或外卖平台选品中是否有关于糖、咖啡因等的警告，并根据个人口味喜好和身体状况选择适合的咖啡产品。孕妇及哺乳期妇女、儿童、青少年等敏感人群应尽量不喝或减少咖啡摄入量。
3。不要长时间喝太多咖啡。每日咖啡因的安全摄入量不应超过400毫克。一般来说，每天1到2杯是比较安全的。但是，咖啡中含有咖啡因、草酸等物质。过量饮酒会影响钙的吸收，增加骨质疏松的风险，导致人体长期烦躁、失眠、焦虑。严重的情况下，还会导致抑郁和记忆问题。衰退等问题。
4。制定正确的咖啡饮用方式。喝咖啡时，水温要控制好，最好不要超过65度，否则会影响口腔粘膜、消化道粘膜，甚至造成粘膜损伤。注意喝咖啡的时间，尽量选择饭后，避免睡前或早晨进食时喝咖啡。喝酒后不建议喝咖啡。饮酒后，人会进入兴奋状态。如果再喝咖啡，只会加剧人体的兴奋，对人体器官造成很大的伤害。
丙烯酰胺到底是什么？
真的会致癌吗？
什么是丙烯酰胺？
丙烯酰胺主要是某些食物在高温加工时形成的。
2002年，瑞典研究人员首次报道油炸或烘焙食品会产生大量丙烯酰胺。许多因素影响食品中丙烯酰胺的含量。
食物（尤其是低碳水化合物和低蛋白质植物性食品）在>120°C的烹饪条件下自然产生大量。用水和未煮熟的食物蒸时产生的热量较少。含量很低。根据食品类别，不同食品中丙烯酰胺的含量。其内容如下表所示。
丙烯酰胺真的致癌吗？
在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2.A类致癌物，这意味着几乎没有证据表明对人类有致癌作用。许多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈肿瘤有关，但这些只是“怀疑”致癌性。
根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》（食品与化学毒理学）（第48期）研究结果，丙烯酰胺的致癌剂量为2.6-16微克/公斤/天（11微克/公斤）一以10000计），这意味着，一个体重60公斤的成年人如果每天摄入156微克丙烯酰胺（156微克=2.6微克×60），就达到了致癌量。
根据上表，冲泡咖啡的平均丙烯酰胺含量为13微克/公斤，这意味着每天需要喝12公斤咖啡才能达到致癌剂量。我们每天真的能喝12公斤咖啡吗？答案是显而易见的。
不考虑剂量就谈论毒性就是流氓行为，谈论致癌也是如此。但适当控制有害物质的摄入总是没错的！
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