上海
近期，2023年度杭州餐饮业“新六名”工程评定结果公示，其中杭州踏步档饭店荣获中国杭帮菜名店，同时红烧羊肉获得新杭帮“名菜”称号，让我们跟随栏目组一起去了解一下。
据了解，位于临平区湖潭路489号的杭州踏步档饭店，是由临平区红烧羊肉传统烹饪技艺非遗传承人杨应娣女士创立于1991年，是“诗画浙江·百县千碗”省级示范店，杭州市特色美食旗舰店。
杭州踏步档饭店非遗传承人杨应娣说道：“我们的羊肉是两年以上吃草的湖羊，羊是新鲜杀的，冷水下锅，撇去浮沫，放入酱油、老姜、糖、黄酒、味精。老底子的烧法，烧出好的味道，欢迎大家来品尝。”
杭州踏步档饭店总经理蒋峰表示：踏步档羊肉传到我这已经是第六代了，我们一直秉承用简单安全的食材做出美味食物的祖训，坚持让食客吃的开心、吃的放心，从1991年到现在已经走过30多个年头，许多顾客小时候由他们的爸爸妈妈带来踏步档吃红烧羊肉，现在轮到他们带着他们的爸爸妈妈和孩子来吃红烧羊肉了。
他们家可谓是真正久负盛名的运河羊肉代表店了，明档厨房点菜，内设多个包厢和两个大厅，同时可容纳三百余人就餐。他们家的红烧羊肉是招牌中的招牌，炖羊肉还是沿用以前的大灶台和大铁锅，扑鼻的香气迎面而来，肉质鲜嫩，肥瘦相间，肥而不腻，精肉不柴，酥香鲜嫩让舌尖上的美味发挥到极致，鲜香而回甘，真的是在杭州吃过最最最好吃的红烧羊肉了，并且还专门提供可以外带的红烧羊肉，回家直接加热就可以吃，真的好贴心；还有红烧大肠、芝麻年糕、白切献鸡、酸汤牛舌、馋嘴跳跳蛙，每一样闭眼点都超级好吃，小伙伴们快冲！
顾客：这里味道很符合我们当地的口味，比较地道杭邦菜系，我最喜欢就是他们这个红烧羊肉，就是我们当地特色菜，很酥烂，我们都吃的差不多了，说明他们味道很好吃，我们经常小朋友、小姐妹聚会都到这里来的，上海人也都到这里来打卡的。
浙江新时空发布浙江新闻频道12月9日播出，本文内容为初稿样片整理版，供参考。以最终电视台播出版本为准。
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编导：李松洋
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