温暖到胃！这些“治愈系”绍兴菜，才是超有效的“过冬神器”

一转眼，到了2023年的最后一个月。寒冷的冬日，一锅热气腾腾的汤煲，一桌烟火气十足的美食，最能消解冬日的凛冽气息。近日，绍兴菜头部品牌寻宝记推出了系列冬季新菜，将经典的越式风味放入冬日菜单，以“守正出新”的品牌理念，呈献出一席暖意融融的“绍兴味”。

升级版绍三鲜 多道暖冬汤煲

小火慢炖的幸福感

被称为“越菜之首”的绍三鲜，在本期迎来了再次升级。在民间传说中，这道菜源自宋高宗赵构时期，因其选用绍兴当地上好食材，汇稽山鉴水之珍，集沃野自然之粹，以时鲜之趣，烹鲜香之味，便被高宗赋名“绍三鲜”。本次升级中，以鱼圆、肉圆、鲜虾、蛋饺、肚片、香肠、鸡肉、腐竹、木耳、娃娃菜、西兰花等多种食材搭配，为这道“老绍兴”耳熟能详的绍兴名菜赋予了更丰富的味觉体验。汤底柔和鲜香，鱼圆嫩滑弹牙，肉圆口感扎实，虾肉鸡肉清鲜入味，是名副其实的温暖“治愈系”美食。

绍三鲜

在这一季的冬季新品菜单中，温暖美味的汤煲还有菌菇老鹅汤。将优质鹅肉与鹅血，搭配杏鲍菇、小菜心等食材慢炖，就成了一锅清爽鲜美的鹅汤。抿一口鹅汤，尝一口鹅肉，是过冬驱寒的“保暖神器”。

菌菇老鹅汤

软糯入味的炖蹄髈，是冬天的标志性美食。这一期上新的暖锅金银蹄，“金”即深色的腌蹄髈，“银”即新鲜的猪手，两者与鲜莴笋一同炖煮，鲜味与咸味互补，莴笋爽脆，汤鲜味美，满满的胶原蛋白，暖胃又暖心。

脆笋金银蹄

小雪腌菜 大雪腌肉

酱腌飘香越味浓

“土猪呆鸭酱腊肠，乡土气息别样香。”绍兴的冬天，从酱货开始。吃一口咸香微甜的酱味，才算是有了入冬的感觉。

本季上新的绍兴酱味合蒸，正是选用了绍兴酱货的“明星组合”：绍兴腊肠、酱肉与腊鸡。绍兴腊肠以上等精肉肥瘦搭配，香而不腻。绍兴酱肉选用精品猪五花，经过腌制酱渍晒入味后晾晒而成，酱香浓郁，唇齿留香。绍兴腊鸡是传统腊货中的代表，肉质饱满有嚼劲，咸香入味。三种经典酱货同蒸，食材的鲜香与酱腌后的酱香交融共舞，冬日沉睡的味蕾被瞬间征服，不论是配饭还是下酒，都是氛围感十足的美味佳肴。

绍兴酱味合蒸

常言说，“小雪腌菜，大雪腌肉”。除了酱货以外，腌菜也是绍兴冬日风味的“重头戏”。培红烧牛腱肉即是以腌制好的培红菜，搭配用绍兴黄酒卤制的牛腱肉，与冬笋一同烧制，品感清爽，别有一番风味。

培红牛腱肉

黄酒醉万物

绍兴老酒酿新菜

在酒乡绍兴，黄酒被称为“味之魂”，常作为提味增香的调味品。作为绍兴菜头部品牌，寻宝记此前推出的熟醉蟹、醉鸡、醉虾等系列“醉菜”，以及升级研发的黄酒布丁、黄酒奶茶等甜品，一直稳居店内堂食热销榜单前列。

黄酒麻团

在这期发布的新菜里，黄酒同样被应用在多道菜品的烹饪制作之中。黄酒麻团以黄酒调入麻团的馅料内，加入牛奶入味，与麻团的芝麻香融合，咬一口外酥里糯。桂花酒酿蒸蛋将绍兴经典的甜酒酿融入嫩滑的蒸蛋中，再点缀上糖桂花，温润甜蜜，清甜芬芳。

桂花酒酿蒸蛋

作为调味品，黄酒的作用更是至关重要。糟香溏心蛋为原本绵软的糖心增添了甘甜清鲜的糟香，蛋中散发着淡淡酒香，一口爆浆。越味杏鲍菇加入了绍兴黄酒、绍兴母子酱油等调味，酒香浓郁，鲜嫩爽滑。

越味杏鲍菇

除了绍兴特色菜品，寻宝记冬季将要上的新菜中还有将绍兴元素与应季时鲜融合而成的菜品。鲜嫩爽口的青笋脆螺片、以绍兴虾鱼露提鲜的紫菜炒菠菜、香气四溢的油渣娃娃菜、爽脆鲜甜的双冬煮鲜鱿，还有酥脆软糯的老绍兴炸糕……凛凛寒冬，唯有美食最暖心！