蟑螂油出油率堪比肥猪，营养丰富可做食用油？科学家为此做了实验

你听说过蟑螂油吗？据说最初研究这个是为了用来吃的！

自从发现蟑螂可以帮助人类清除厨余垃圾之后，人们对蟑螂的态度似乎有了改观，对蟑螂的研究也越来越多，蟑螂的价值利用也被开发到了极致：

它活着的时候，帮人类吃垃圾，供人类研究；

死了，把它磨成粉，可以提取蟑螂提取液，用来制作药物，鼎鼎有名的康复新液就是美洲大蠊提取液制成的，还可以用来制作其他动物的饲料。

随着蟑螂的好感度不断上升，人类还开拓蟑螂美食赛道：蟑螂奶、蟑螂寿司、蟑螂油……

各种各样的昆虫食物

我们国家一直有吃虫子的习惯，最有名的就是云南和广西。

印象中，我家一个亲戚就是广西的，小时候，她总是带奇奇怪怪的食物给我吃，例如油炸蚱蜢和蟋蟀，还有一种是绿色的柴叶豆腐，据说是某种植物叶子制成的。

按照她的说法，他们那里几乎什么虫子都吃，就是不吃蟑螂。

确实，到全国各地走一圈，有爱吃蚕蛹的，有爱吃知了猴的，甚至有吃蝎子蜈蚣的，但很少有人吃蟑螂，就连一项以大胆为名的广东老饕，也没有听说关于蟑螂的食物（水蟑螂是龙虱）。

难道蟑螂不能吃？事实上还真不是。

早在2018年，四川宜宾的蟑螂养殖场老板，每月都会卖10公斤的蟑螂给2家餐馆，他们会将蟑螂油炸一下卖给客人。

据餐馆反应：油炸蟑螂一开始没人点，有胆大的尝试后，觉得味道还不错，就慢慢开始有人吃了，到现在吃蟑螂的回头客很多，这些客人都觉得油炸蟑螂味道特别，关键是蛋白质含量高营养好。

在吃虫子方面，国外也不甘落后。

美国主要将昆虫打碎处理后，掺入其他食物中了，例如蟋蟀粉制成的薯条、蟋蟀面粉制作的烘焙糕点、蟋蟀能量棒以及蚱蜢炸玉米饼；

英国倒是稍微开放些，会在商店出售松脆烤蟋蟀和面包虫；

日本更是夸张，推出了各种昆虫的寿司。

吃虫子方式虽然五花八门，但在食用蟑螂方面，倒是非常统一，蟑螂绝对不是首选。

蟑螂油什么味道？

众所周知，蟑螂的蛋白质含量高达70%，如果非得吃蟑螂的话，我觉得大多数人还是会选择油炸，或者和《雪国列车》里那样制成蟑螂蛋白棒。

而蟑螂油，就是提取蟑螂蛋白质的副产品。

荷兰瓦赫宁根大学的Daylan Tzompa-Sosa博士发现在分离蟑螂蛋白质的时候，总会将液体中的油脂倒掉，于是突发奇想，想研究一下蟑螂的油脂。

作为比较，研究小组同时研究了四种昆虫的油脂，分别是黄粉虫（Tenebrio molitor）、小黄粉虫（Alphitobius diaperinus幼虫）、蟋蟀（House cricket）和杜比亚蟑螂（Blaptica dubia）。

研究人员将这些小虫子在液氮中冷冻干燥，然后在搅拌机中磨成细粉，再从细粉中提取出油脂。

可以看一下图片里的4种油，分别是黄粉虫、小黄粉虫、蟋蟀和蟑螂的油。

在室温下，这些油都是液态的，从颜色来看，和我们日常吃的食用油颜色非常接近。四种油的亮黄色深浅不一，可能和油里的类胡萝卜素有关。

在出油率方面，从高到低依次是：黄粉虫12.9%、小黄粉虫9.4%、蟋蟀8%和蟑螂7.5%。

在营养成分方面，这几种昆虫油可以说是表现优异，含有多种不饱和脂肪酸，包括人体必需的油酸、亚油酸和亚麻酸。含量也很高，蟋蟀和黑粉虫不饱和脂肪酸的平均含量高达64%，而蟑螂和黄粉虫高达75%。

这次实验，研究团队主要还是想验证：这些油能不能作为食用油？

虽然研究团队没有用昆虫油炒菜亲自尝试，但是测了一下昆虫油里的气味成分。

据首席研究员 Daylan Tzompa-Sosa 博士表示，蟋蟀和蟑螂分别有20种和19种气味分子，但是两者的气味闻起来天差地别：

蟑螂油含有7种让人不舒服的气味分子，闻起来“特别恶心”，散发出“类似呕吐物的味道”（丁酸丙酸一类物质）；

而蟋蟀油是这次实验室测试中得分最高的昆虫油，闻起来有“黄油和芝士的奶香味，又混有植物香和果香，甚至还有威士忌一样的酒味（2-壬酮有干酪味，6-甲基-3-庚酮有草本味道，3-甲基-1-丁醇有威士忌麦香味）”。

整体而言，蟑螂油恶臭非常严重，不适合人类食用，更适合作为油漆和工业润滑剂，蟋蟀油和我们的食用油更接近，更容易被人们接受。

最后

如果，你问我，愿不愿意吃虫子？

我可以很肯定地回答你，不愿意，尝试一下我都不敢！

但是，你问我，支持昆虫食物研究吗？

那我是非常支持的，因为吃虫子确实可以解决目前很多问题，例如粮食危机和畜牧业温室气体排放等等。

昆虫养殖是一种更为环保的新型产业，所需的饲料和土地成本小，几乎不产生温室气体。产量高，蛋白质含量也很高。

就拿蟋蟀来说吧，畜牧业排放的温室气体占全球温室气体排放量的14.5%，而蟋蟀作为蛋白质来源的效率是牛的 20 倍，产生的甲烷比牛少 80 倍。

很多昆虫公司为了推广自己的产品，目前的策略就是将目标瞄准有特殊需求的人，例如那些非常注重营养价值的人。他们认为昆虫制成的食物营养价值高、环保可持续，更重要的是量产后昆虫食品的价格会很便宜。