江西菜为何能开遍江浙沪地区？

近期一个关于“江西小炒”的短视频火遍全网，11月4日，在一场义乌音乐节上，歌手周梓倩问现场观众，义乌特产是啥?台下观众异口同声地喊到，江西小炒，一下把歌手都喊懵了。江西小炒在浙江的火爆出圈，足以证明江西菜的美味和受欢迎程度。从金华、温州、台州等地的大街小巷随处可见的江西小炒，到乐平全市在省外开办的近5000家江西小炒店，这些都充分说明了江西菜的市场潜力和影响力。

号称“世界第一大市场”“浙江经济一哥”的义乌市，特产竟然是“江西小炒”。排除其中的戏谑成分，也反映了这样一个现实：如今，“江西小炒”在义乌已然“火爆出圈”。

据了解，义乌大街小巷都是江西小炒饭店，而且这些饭店大多都是江西乐安，一个县级市的人开的，有的街道不足百米就有五六家江西小炒，据不完全统计，义乌主城区将有近上百家江西小炒店。所以有网友戏称：义乌的特产之一就是江西小炒。全浙江都遍布着乐安人开的江西小炒店，已经成为当地的一道特色美食。从此也证明江西人输出在义乌打工经商的人数众多。

“江西小炒”因其价格优惠、食材新鲜、口味大众化，口耳相传、名声在外，便在当地走红出圈。需求大了，生意火了，就带动越来越多的乐平人走出去在浙江开办“江西小炒”。随着生意越做越大，客户群也从开始的在浙江务工的乐平人扩大到江西人，再到其他省份的人，最后连浙江当地人都接受了“江西小炒”的口味，喜欢到这里用餐。“刚开始是听朋友推荐说江西小炒，吃过之后觉得味道好又实惠，我平常也会邀上几个朋友一起来这吃饭，人均50元左右就能吃得饱，还有荤有素，这里的菜很下饭。

身为一个江西人，我的总结是江西菜好吃不贵，其菜品全、价 格实惠、下饭，是“江西小炒”的核心竞争力，但“江西小炒”的真 正魅力，是自在。其主要风味特色是原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法。

江西小炒的现炒只是形式，好吃最重要。人们常说，对一道菜的最高礼赞就是“下饭”，而“江西小炒”就刚好满足了这两个字。比如肉末茄子、爆炒猪心，一次吃两碗米饭不在话下。在“江西小炒”的美味体系里，干锅菜也是很重要的组成部分，炒好的菜放在干锅或者铁板上，菜品飘香，温度也一直保持着温热，嗅觉味觉双重叠加，更令人食欲大增。甚至可以说，没有比“江西小炒”更懂下饭的餐馆体系了。