东北5大下酒名菜，本地人视为美味，外省食客无法接受，你吃过吗

东北地区位于我国最北方，地域的不同也让这边的饮食习惯和外省有所差异，去过东北的朋友都知道，当地的美食众多，既有山珍又有海味，而且炖煮是东北菜品的特点，虽然东北菜系没有进入八大菜系之中，但并不代表东北没有美食，毕竟很多菜品需要外形的精美，而粗犷的东北菜不拘一格，好吃才是主要的。

不过东北地区也有很多独特的下酒名菜，属于本地人最爱吃的那种，但是并不是所有你都能接受的味道，下面就来看看东北5大下酒名菜，本地人视为美味，外省食客无法接受，你吃过吗？

1、东北大酱

东北人爱吃大酱，而且过去家家户户都会做大酱，做过大酱的人都闻到过那股特殊的味道，真是比臭豆腐味道还酸爽浓郁，尤其是天气比较热的时候，那股味道异常活跃，距离很远都能闻到，但是东北人就爱吃这口，蘸着大葱还有各种绿色蔬菜，吃得时候再喝几口白酒，别提多香了，不过对于外地食客而言根本不敢享受，很多人闻到味道就退避三舍，更别提享受了。

食材：2斤黄豆，半碗熟豆面，酱曲1克(大约半瓶盖)，8两无典海盐，6斤自来水(生水)，一个10斤装的玻璃瓶，一个小酱耙(可用木勺或者竹勺或者瓷勺都行)，发酵盘(或者带孔的帘子)，豆腐布

注意事项：所有的器皿以及豆子不能碰到油星，要有大太阳

做法：

1、挑黄豆，2斤黄豆挑出坏豆子和半拉的豆子

2、炒豆子。我用的烤箱，2斤豆子170度烤了30分钟，可以再加烤2分钟。也可以用锅炒，加盐就不容易糊了。直至表皮裂开，内里红通通的还不糊为最好(酱的颜色就取决于炒豆子的颜色)。

3、泡豆子。把炒熟的豆子用水洗二三遍，然后泡上4个小时及以上

4、煮豆子。泡豆子的水别扔，用来直接煮豆子，煮上一个小时就差不多了(大火煮开小火慢煮，看住别铺锅，最后把水犒干或者直接把多余的水)

5、拌菌种。用半碗熟豆面(可以直接买来，也可以直接烤豆子自己来蘑。也可以用白面炒熟来替代)加入1克菌种，拌均匀。菌种怕热不能把它烫死。温度在40以下。

6、搅豆子。把豆子放在碎菜机里搅拌成干爽的颗粒状，加入拌好的菌种，抓拌均匀。

7、发酵。把拌好菌种的酱料放在带孔的容器上，利用育苗的盘子最好，下面垫上豆腐布，薄薄一层(不要超过一扁指厚)，盖上一层薄薄的豆腐布，让它发酵48小时(避光处，避光处，避光处)，24小时后看到长白毛。最好翻动一下，上下互换位置，不然会烧菌。

8、酱料凉透后就下酱。2斤豆加6斤生水，8两盐，搅拌均匀，每天打一次耙，放在阳光下暴晒，瓶口用透气的小手绢盖好，防止蚊虫进入。等发缸就可以吃了。东北大酱，浓香无添加

2、油炸蚕蛹

蚕蛹是东北人的最爱，这是一种高蛋白的美食，油炸过后非常的香，是经典的下酒家常菜，各大饭店也都会有这道美食，甚至烧烤摊都有烤蚕蛹，烧烤过的蚕蛹还会爆浆，吃在口中越嚼越香，而且这种蚕蛹价格不贵，二十多就能买一斤。这道下酒美食对于东北人不算什么，但是对外省食客可真是无法下嘴，靠着油炸后的蚕蛹，一想想吃的时候还会爆浆，那画面真是不敢直视。

食材：蝉蛹、葱段、姜片、椒盐、色拉油、盐

做法：

1、蝉蛹洗净放入清水锅中，放入大块葱姜料酒，少许盐煮开后，撇去浮沫，煮两分钟左右捞出沥干水分。

2、锅上火烧热倒入适量色拉油烧至五成热左右，放入蝉蛹炸制，炸的过程中轻轻翻动，使其受热均匀。

3、炸定型后捞出，油温升高后复炸至金黄酥脆，有沙沙作响的声音，即为炸好了。炸好了，带上椒盐一起上桌食用。

3、杀猪菜

东北的杀猪菜在过去都是冬天才能吃到，甚至是过年的美食，如今条件好了，天天都能吃杀猪菜，杀猪菜主要就是五花肉和酸菜及血肠炖煮而成，但是很多地方制作还会加上猪肝，当地人就爱吃这食材的味道。不过很多外地人也是接受不了生猪血制作的血肠味道，同时猪肝的味道也是不敢恭维。

食材：五花肉、酸菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒。

做法：

1、将五花肉洗净，切成大小均匀的块，放入锅中，加入适量的水，加入料酒，大火煮开后，撇去浮沫，捞出备用。

2、热锅凉油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸炒出香味。

3、加入焯水后的五花肉块，翻炒至表面微黄。加入适量的生抽、老抽、冰糖、盐，翻炒均匀。

4、加入适量的水，没过五花肉块，大火煮开后，转小火炖煮 40-50 分钟，直到五花肉块变软入味即可。

5、需要注意的是，杀猪菜的制作时间和火候需要根据实际情况进行调整，以保证肉质鲜嫩多汁。同时，加入适量的调料可以提升杀猪菜的口感和风味。

4、油炸知了猴

在东北三省还有一种美食，那就是油炸知了猴，这是夏天的美食，不可多得，因此价格也很贵，一只就能卖到2元钱，油炸后比蚕蛹还香，而且非常下酒，小盘知了猴能喝一瓶老村长酒，过瘾又好吃。但是外地人根本不敢下嘴，很多人甚至都没见过这道下酒菜。

食材：知了猴、盐、葱姜、辣椒、花椒

做法：

1、金蝉用水清洗干净，用盐水泡半天左右入味，也可以用盐腌制一晚

2、葱切末，姜切丝，干辣椒切丝

3、锅内放入适量油，油热后放入花椒，葱花姜丝爆香，倒入腌制好的知了猴，翻炒均匀，等知了猴炒至膨胀，颜色金黄后放入干辣椒继续翻炒

4、最后放入少许盐，因为是腌制过得，所以放一点点就可以，在继续翻炒至表面金黄即可。放了点干辣椒香菜，辣辣的，脆脆的，外酥里嫩好过瘾！

5、火爆腰花

东北的美食有味道厚重的火爆腰花，这道菜里面还有异味很大的肥肠，不过爱吃的人就喜欢这种味道，肥肠香浓，腰花脆嫩，经过爆炒是完美的下酒菜。当地人吃这道美食都爱喝北大仓酒，此酒享誉东北三省，酱香型口感确实不错。不过肥肠和腰花很多外地食客根本不敢下嘴，主要是味道太重了。

食材：腰花、泡椒、泡姜、韭黄、小米辣

做法：

1、猪腰切成腰花，清水洗净，再用啤酒泡5分钟，然后洗净沥干备用

2、准备配料：韭黄切段、泡椒、泡姜切碎、小米椒切碎、小米辣对半切、姜末、蒜末

3、腰花加入盐、鸡精、淀粉抓匀，再加入泡椒、泡姜、豆瓣酱、干青花椒、干辣椒、姜、蒜，抓匀备用

4、韭黄加入小米辣、盐、鸡精、醋、水淀粉，备用

5、油锅中多倒些油，油烧的很热，倒入腰花，快速翻炒5秒左右，再倒入韭黄，炒熟即可（差不多15秒左右，根据自己家灶的火力大小确定，全程都是大火），出锅装盘。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的5种菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。