西北最懂吃的城市不是西安和兰州，而是陕甘交界上的这座千年古城

这里位于甘肃、陕西交界，气候宜人，物产富饶，素有“陇上江南”之称；

这里是一座历史文化浓厚的古城，是古丝绸之路的必经之道，伏羲在这诞生；

这里拥有丰富的美食，随便走走就是夜市，还盛产水果，轻轻松松就能实现水果自由。

这里便是离兰州、西安都不远，说关中方言的甘肃第二大城——天水市。

天水是国家历史文化名城，是陕甘交界线上明珠，这里有着不输敦煌的厚重底蕴。

境内有规模宏大的伏羲庙，被誉为“华夏第一庙”；有中国四大石窟之一的麦积山石窟，号称“东方雕塑馆”；还有轩辕谷、南郭寺、玉泉观等一众人文景观。

重点是，天水整座城市都热爱美食。

天水人吃东西不讲究精致，也没有明显的小吃和主食界限。

面皮、凉粉、酿皮、猪油盒、浆水面、牛肉面、擀面皮夹饼、八大碗、手抓羊肉......随便列一些就能让人直呼太硬核。

接下来，我们将为大家献上《天水吃喝攻略》。如果你有天水的旅行计划，那就收藏吧！

天水人离不开的碳水，可不止可可爱爱的老三样

01.呱呱

呱呱是天水人日常出现频率最高的食物，被誉为“秦州第一美食”。

它是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。不过呱呱本身没有味道，想要好吃的关键在于调味。

吃呱呱时，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、蒜泥等调料即可。一碗合格的呱呱吃起来口感绵软，有嚼劲又软糯，酸辣可口。

店铺推荐：常记呱呱、吴大师呱呱面皮

02.燃燃

燃燃和呱呱很相似，不过原料是土豆淀粉，吃法和呱呱差不多，其口感更加绵一点。

通常这两个食物是不分家的，可以点一份双拼，配合黏糊糊的酱料，每一口都有不同的体验。

店铺推荐：胡记老字号三十一号面皮、迎宾楼

03.捞捞

捞捞其实就是荞麦凉粉。天水凉粉品种繁多，有用荞麦制成的凉粉，用豌豆制作的凉粉，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。

荞麦凉粉食用时，可削成长条形薄片，也可用漏勺打着圈刮下来，刮成长条形，这就是捞捞。拌上醋、蒜汁、辣子等，清凉爽口。

还有一种荞麦凉粉是沿着边缘用刀削下来的，叫“削削”，块状口感更细腻。

店铺推荐：常记呱呱、三十一号面皮

04.面皮

面皮又叫酿皮、凉皮，是西北地区人民最喜爱的小吃之一。

天水人尤其爱吃各种凉拌碳水，面皮也有很多种做法，凉拌、炒、煮都不在话下。

天水面皮和普通面条不太一样，面皮更为柔韧，配上黄瓜丝，混合牛筋面一起调制，非常美味。

店铺推荐：

三十一号面皮：这家店啥都有，呱呱、燃燃、面皮、牛筋面，还能抽真空带回家

05.浆水面

浆水面是陕甘宁地区传统特色小吃，其味酸、辣、清香，别具一格。

天水浆水面的做法历史悠久，是以浆水作汤，带些许“酸菜”，炒韭菜辣椒，加上葱花、香菜、线辣皮子等制作的一种面条。

店铺推荐：老家八大碗、古城大牌档

06.牛肉面

不仅限于兰州，甘肃似乎全省都很爱吃牛肉面，天水也不例外。

牛肉面最早始于清嘉庆年间，具有牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、面条柔韧等特点。而面条是检验好吃与否的关键。

店铺推荐：

伊清香牛肉面：这家店坚持手工制作，拉出来的面条更有弹性，牛肉肉香十足

走街串巷才找得到，天水小吃很绝

01.肉夹馍

天水的肉夹馍和陕西夹馍不同，它的外观像河南炕馍。白吉馍搭配切成片的卤肉，以肋条肉为最佳，再舀一勺卤汤，味道绝了。

在天水，可谓是万物皆可夹馍。丸子、蔬菜、肉、呱呱、燃燃，都是常见的搭档。特别是丸子夹馍，丸子提前炸过，裹满酱料和红油辣子调味，咬开是满嘴酱香。

店铺推荐：

荷琴麻辣店：这家店大名鼎鼎的丸子夹馍也一定要吃，也卖麻辣烫、手擀粉

02.猪油盒

猪油盒是在清代宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的，经过烙、煎、烤综合加工，出锅后像蜂蜜面包一样蓬软有嚼劲。

一碗荷包蛋汤配猪油盒，香酥湿润的搭配看着就心满意足，也可以和呱呱一起吃。

店铺推荐：孙记猪油盒、常记呱呱

03.天水扁食

天水的扁食和川渝抄手差不多，但却是用西北口味打底的，讲究清淡味鲜。

干拌裹满厚厚的酱料，加上蛋丝和海带搅拌均匀，有点干海椒抄手的感觉。馅料一般是萝卜青菜豆腐之类的素馅儿。再淋上一勺肉臊子和辣油提味，别有风味。

店铺推荐：开心面馆憨厨子扁食、老天水素扁食

前面都是开胃菜，真正硬核的美食在这里

01.秦安肚丝汤

秦安肚丝汤，又叫“酸辣肚丝汤”，是天水秦安一道独特的汤菜。

它选用猪肚、玉兰片、菠菜、干辣子等食材均切成丝制作而成。此菜汤色黄亮、肚丝飘游，吃起来酸麻可口，回味无穷。

店铺推荐：秦安酸辣肚丝馆、裕泽园酒楼

02.天水杂烩

天水杂烩由鸡蛋、五花肉等多种佐料配制而成。

将做好的夹板肉，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，荤素搭配，味道鲜美。这道美食充满了浓郁的甘肃风味，让人回味无穷。

店铺推荐：清真天水老巷道餐厅、百兴酒店

03.酸辣里脊

酸辣里脊，与天水杂烩、炮仗肉并称为“天水老三片”。

作为西北地方的传统名菜，酸辣里脊尤以天水制作的最为有名。

制作时，先将里脊肉腌制，然后裹上淀粉，最后油炸至金黄酥脆。搭配其他调料，如醋、番茄酱或蒜蓉酱，也可以制作出不同口味的里脊。

店铺推荐：清真伊香蘭餐厅、秦州大酒店

04.手抓羔羊

手抓羔羊是西北人民喜爱的传统食物，常见的吃法有三种：切片后直接蘸盐突出本味，切片后上笼蒸热蘸三合油，还有一种是平底锅煎热，边煎边吃。

这里的羔羊几乎没有膻味，不用蘸辣子吃也不觉得腻，还可以配上一杯盖碗茶。

西北地区的羔羊真的怎么做都好吃，做成羊杂碎也是天水随处可见的美食。一碗羊杂碎配上清清的原汤，撒点蒜苗，放点辣椒，再配个馍，就是最地道的吃法。

店铺推荐：

靖远穆斯林马龙羊羔肉：店里的菜都和羊肉相关，有爆炒羊肉、羊肉面片、炒羊肉等

赵记羊杂：环城西路18号

05.天水暖锅

天水暖锅，又叫浆水暖锅，是以白菜、萝卜、豆腐、丸子、夹板肉、五花肉等食材为主料，经过高汤烧制而成的。

天水暖锅的菜品多样，有夏时菜和秋时菜。夏时菜较为清淡，以时令蔬菜为主；秋时菜以高热量肉类为主，驱寒温补。

店铺推荐：李记老味暖锅、義皇故里八大碗

除了以上这些，天水值得一试的美食，还有：

炮仗肉、羊肉面片、酿皮、油圈圈、丸子饼、馓饭、酒碟、面鱼、打卤面、清真碎面、虾酱肉、糟肉、擀面皮夹饼、八大碗、甜醅子、手擀粉、烧烤......

由于篇幅有限，剩下的就等你们去挖掘了！

旅行TIPS

1.主要景点

人文景观：麦积山石窟、伏羲庙、胡氏民居、南郭寺、玉泉观、天水博物馆、净土寺

自然风光：大像山、水帘洞、仙人崖、天门山

2.如何到达

飞机：天水麦积山机场

火车：天水站、天水南站

纵观甘肃，天水的存在感是极低的。但只有当你来过之后，便会发现这座沉淀千年的古城其实是很好吃的。

天水，不输西安和兰州，是西北最懂吃的城市。这个冬日，就来天水逛吃逛吃吧！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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