锐评：餐具洗涤不该成为食品安全监管盲区

作者：□史洪举

　　近期，记者前往浙江省东阳市、义乌市，随机暗访多家餐具洗涤企业，发现卫生状况不容乐观：员工着便装不戴口罩、手套，各类餐厨垃圾乱丢弃，污水横流，散发浓烈恶臭。对此，相关部门表示，已关注到有关“金华多个餐具洗涤企业”卫生不达标报道，相关部门已第一时间介入查处。（11月14日澎湃新闻）

　　每个人到饭店吃饭时，都离不开餐具，且很多饭店不提供免费餐具，提供的是收费餐具，需要消费者额外支出1元到2元的费用。无论是免费餐具还是收费餐具，都应符合安全标准和卫生标准，这显然不该成为食品安全监管的空白和盲区。近年来，消费者非常关注食品安全问题，监管部门也查处了很多餐品食材不符合卫生标准、安全标准的经营场所，但人们经常使用的餐具反倒被忽视了。消费者非常注重食品是否安全、卫生，但却未必关心使用的餐具是否安全、卫生。一些消费者在餐具是否应该单独收费方面与商家较真，却忽略了餐具的卫生问题。

　　其实，无论从常识角度还是从法律角度出发，餐具的卫生标准都是至关重要的。因为，再美味的食品，再符合卫生标准、安全标准的食品，如果盛放在不卫生的餐具中，也会受到污染，给消费者带来损害。特别是，如果一些食品只是不符合卫生标准的话，损害未必严重。但是，如果餐具洗涤不彻底、不达标，导致洗涤剂残留的话，有毒有害的洗涤剂将可能直接损害人体健康。换句话说，色香味俱全的可口饭菜可能被一只“脏碗”污染后无法食用。

　　对此，食品安全法作出明确规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和卫生规范，对人体安全、无害。餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应随附消毒合格证明。违规者，由食品安全监管部门责令改正，并给予警告；拒不改正的，处五千元至五万元罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

　　也就是说，无论是餐饮经营者还是餐具洗涤者，均有义务确保餐具符合卫生标准、安全标准。值得注意的是，一些饭店往往会提供另外收费且独立包装的餐具，这些餐具并非由饭店洗涤、消毒，而是由另外的企业洗涤消毒的。这些饭店会以此额外收费，并将责任撇清，即以自己不是餐具的洗涤、消毒者来推卸责任，这种做法是不合适的。作为餐饮经营者，本就有义务提供清洁的餐具，也有义务对其他企业提供的餐具进行把关，确保其安全卫生。

　　消费者权益容不得半点马虎，食品安全更容不得半点马虎，餐具的卫生以及安全同样是不容忽视的食品安全问题。如果在这些问题上姑息迁就，便可能酿成涉及不特定多数人切身权益的危害。因此，相关部门应将餐具洗涤放到与食品安全同样重要的地位进行监管，并以毫不纵容的态度对那些不符合卫生、安全标准的餐具洗涤企业和使用不卫生餐具的餐饮经营者从严惩处，让每一名消费者既能享用安全可口的饭菜，也能使用到卫生、安全的餐具。

【来源：民主与法制时报】