古树茶和台地茶有啥区别？一篇文章全搞明白！

在六大茶类中，普洱茶可以说是水最深的一类茶！有道是：“茶到普洱不回头，品到古树方为尊！”在诸多普洱茶乱象中，又以“古树茶”为最。

众所周知，普洱茶素有古树茶、台地茶之分，近年来古树茶备受追捧，不乏有利欲熏心者用台地茶以次充好、以假乱真，坑骗追求“古树茶”的茶友们。

尤其刚入坑普洱茶的新手们，由于分辨古树茶和台地茶的能力不足，往往花了古树茶的高价，买到的却是以台地茶冒充的名不副实的“古树茶”！

那么，古树茶和台地茶究竟有何区别？该如何分辨真假？不想踩坑花冤枉钱的茶友们，今天这篇文章一定要看！

01

什么是古树茶？

古树茶，顾名思义为树龄过百年的乔木科古茶树，既有野生的，也有驯化过度的，还有部分栽培的。一般生长在海拔较高的古茶山之上，因海拔高、人为干预少，自然环境原生态，茶叶内质丰厚。

02

什么是台地茶？

台地茶，是指那些运用现代茶叶种植技术，具有集中连片、高产的特点，以人工干预种植为主。主要分布在平地低山和丘陵地带，由于茶园多为台阶式，故称为“台地茶”，通常树龄较短，品种较新。

天差地别的生态环境造就了古树茶、台地茶在原料鲜叶的品质有区别，制成的普洱茶在感官审评和内含物质上也差异化明显！

据国内相关研究表明，普洱古树茶园鲜叶中含量较高的成分有：茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、 水浸出物，含量较低的为水溶性糖。

除了糖类化合物，其余成分含量皆与品质呈正相关，含量越高，茶鲜叶品质越好！因此古树茶园鲜叶成茶品质的物质基础优于台地茶园鲜叶。

另外，云南省农科院茶叶研究所的专家们曾选取了25个来自勐海不同村寨的古树茶、生态茶（台地茶）的晒青毛茶为审评茶样，进行了专业的感官审评：

结果显示古树茶在感官品质表现相当惹眼，评分位列前七名的分别是老班章古树茶、贺开村委会曼迈古树茶、帕沙古树茶、贺开曼弄老寨古树茶、曼佤村贺松古树茶、曼迈村委会曼迈古树茶。

仅有一款来自布朗山勐昂生态茶（台地茶）脱颖而出，占据第七名。可见，古树茶的品质确实过硬。研究还针对25个茶样的内含成分进行了分析测定：

观上图可知，古树茶在水浸出物、咖啡碱、茶多酚、儿茶素等均高于生态茶（台地茶），而且变异系数较小，说明古树茶的化学成分含量丰富且稳定。

普洱古树茶无论在感官品质，还是内含成分的表现都比台地茶更胜一筹！而普洱茶古树的种植面积，相比台地茶少之又少，

物以稀为贵，市场上标榜自家是古树茶的茶商多不胜数！如何辨别古树茶与台地茶可从以下几点入手！

看采摘时间

云南春天来得早，越是低海拔，修剪、施肥、管理的台地茶发芽得越早，一般3月初就开始陆续发芽了，相对地而生长在高海拔原始森林中的古树茶则发芽较晚。

这是由于深山之中的古树茶园周边咋生高大树木，阳光易被遮挡照射不到，茶芽发的就迟，积累的内含物质更多，口感更佳。一般3月底、4月初才采摘古树茶。

观叶底细节

古树茶和台地茶制成的普洱茶，成茶的品质区别还是比较大的！古树茶树龄大，生态好，冲泡后的叶底越肥厚，色泽偏向墨绿，手感更光滑。

▲普洱古树茶叶底

观察古树茶的叶脉清晰、隆起、粗大，叶脉对数也更多，野生型古树多在13对以上。台地茶的叶底薄、活性低，叶脉瘦小、不显，叶脉对数也不多！

叶边的锯齿则与树龄成反比关系，树龄越大的古树茶，叶边锯齿越稀疏，且呈不规则状态；而台地或者小乔木的锯齿密度大，紧凑、细小。

闻茶叶香气

香气是辨别古树茶的重要因素，由于古树茶与台地茶的根系深度和土壤环境不同，摄取的养分也不同，在茶香的表现上亦然大有不同！

古树茶常以强烈的花木香及带有樟脑气息的香气为基础，整体香气协调、纯正、持久，花果香不明显。而台地茶凸显清爽花木香，花果香明显，木香不明显。

品茶汤滋味

茶叶还是要靠品的，古树茶汤感醇厚，相比台地茶更有厚重度；台地茶因为树龄小，吸收养分少，茶汤显淡薄，且苦涩感更突出。

▲普洱古树茶茶汤

据相关实验表明，古树茶的茶汤苦涩味低，滋味鲜爽，汤感厚重，爽口，有茶气；而台地茶苦涩味较重、且较持久，滋味淡薄，茶气不明显。

比耐泡程度

古树茶树龄大，内含物质丰富，回甘生津快，且稳定持久；入口后喉韵清凉、舒适，产生“喉部也有甘甜”的感觉，且稳定持久，耐泡程度也很高。

古树茶一般能持续至8~10泡以上，品质较好的能持续12泡以上；台地茶回甘生津也比较快，但持久度差，没有喉韵，不耐泡，6泡后滋味明显淡化。

不论什么茶，只有多喝、多体会、多感受，自然慢慢就会提升自己的审评水平。如果实在怕被坑，千万记住：捂紧钱包，尽量不要在景区买所谓的“古树茶”！

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注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

参考资料：

1.《古茶园与台地茶园鲜叶常量成分及成茶品质比较研究》，陈继伟、梁名志等，云南省农业科学院茶叶研究所，《中国农学通报》2011年。

2.《勐海晒青茶品质化学研究》，夏丽飞、梁名志等，《中国农学通报》2012,28（16）239~244；

3.《勐海古树茶与生态茶品质化学研究》，陈枚、夏丽飞、梁名志等，《福建茶叶》。

4.《快速辨别普洱古树茶与台地茶》，张清海，《现代农业》2018年第8期；

5.《中国茶叶大辞典》，陈宗懋，中国轻工业出版社，2008；

6.《茶叶生物化学》，宛晓春，中国农业出版社，2003

7. 《茶叶市场，消费者谨防山寨》广州日报。

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