西海岸新区泊里大集：烩出“非遗”，海鲜烩饼冬日飘鲜

网红大集“烩”出鲜味

12月6日，有着300多年历史的泊里大集上热闹非凡。大风天拦不下人们赶集的脚步，更挡不住人们“舌尖上”的热情。大集上的小吃大篷区域一片热火朝天的景象，一家家海鲜烩饼大篷内顾客满座，一盆盆热气蒸腾的海鲜烩饼诠释出冬日大集特有的乡土“温度”。

中午，海鲜烩饼大篷内满座。

“我的公公、婆婆、对象都在摊位上，忙的时候六个锅一起开火。”在自家的海鲜烩饼大篷前，程焕娟招呼着来往的客人们，中午人多忙不过来时，她也亲自下手端锅烩制。“今天因为风大的原因，人还不算太多，多的时候一天能迎来近两千人。”由于这两年生意兴隆，包括家人在内，程焕娟的店铺共有11个人在各司其职地忙前忙后。临近中午11点，程焕娟大篷内已经坐满了前来品尝海鲜烩饼的客人，不断有人前来询问是否还有座。这些热情的食客们在大集上买好海鲜，有的还自带了大桶的纯净水，简单地交代几句口味偏好，就坐等享用美食了。

味道鲜美的海鲜烩饼

在程焕娟的记忆里，海鲜烩饼一直是泊里大集上的特色美食，“最早就是用冷水面做成锅贴，然后切成丝，再弄点白菜、猪肉一起烩。”慢慢地，大集上的人们开始往烩饼里加入各种海鲜，让这道传统美食具有了独特的鲜味。近几年随着大集越来越火，前来品尝海鲜烩饼的顾客也越来越多。“大概是在2019年前后，大集在网上知名度越来越高，做海鲜烩饼的人也多了起来。”程焕娟说，她的父亲做了几十年海鲜烩饼，如今这门手艺传到了她的手里。当天是开集的日子，程焕娟凌晨两点多就开始支摊，五点半就开始接待客人，有时一天下来要用掉四五百斤饼。

海鲜烩饼鲜味十足。

“烩饼”夫妻同时赶三个大集

“我们不仅赶泊里大集，还赶大场大集、理务关大集。”王伟和王晓燕是一对80后夫妻，从2020年起，他们做起了“阿伟海鲜烩饼”。“挣份辛苦钱！”在摊位上，王伟负责料理食材，王晓燕主要忙着招呼客人，有时帮着预备处理好的海鲜，忙的时候也会拿起锅铲烹饪一番。

王伟（右）和王晓燕（左）在泊里大集上制作海鲜烩饼。

王伟（右）和王晓燕（左）在泊里大集上制作海鲜烩饼。

“海鲜都是顾客从市场上现买的，我们按照一个人15元的价格收取加工费。”王晓燕说，如果有人喜欢加肉，就按照一个人20元来收费。“大集上各家都是一个价，按人头来收加工费，饼和菜都不要钱。”

食客们前来品尝海鲜烩饼。

“阿伟海鲜烩饼”专门雇了一位负责处理海鲜的大姐，对客人带来的海鲜进行清洗处理。“蛤蜊、大虾、笔管鱼、八带、鲍鱼、螃蟹、扇贝、海蛎子、虾虎……海参也可以！”王晓燕说，顾客会根据自己的喜好选择海鲜，他们则负责来料加工。“割点五花肉，再放点小青菜和海鲜一起烩就可以了。”王伟表示，虽然是“烩”，但并不能一下子把所有东西同时倒进锅里，得有个先后顺序，才能保证质量和口味。“烟囱也都是专门加高的。”王伟介绍，由于集市上客人越来越多，经常会出现排队情况，为了避免喷出的热气及火星影响到来往人群，出于安全考虑，海鲜烩饼摊位上的烟囱都会高高立起。

程家海鲜烩饼大篷前竖起高高的烟囱。

每个月，王伟和王晓燕都会赶三个集，每次赶集他们都是凌晨三点就出摊，傍晚天黑以后才收摊。“最初考虑过做羊肉汤，后来想做出点青岛特色。”在这对赶集夫妻眼里，海鲜是青岛人钟爱的美食，最能代表青岛的地方特色，不同大集上的人都很爱吃。如今，海鲜烩饼正是因为味道鲜美而大受欢迎，吸引着四面八方的人前来品尝。“曾经有顾客排队四个小时才吃上。”王晓燕说，经常因为人多，自己忙起来连说话也顾不上。

加工中的海鲜烩饼

广州小伙“二刷”吃烩面

“上次来吃的是烩饼，这次想尝尝烩面。”来自广州的小伙子徐梓荣已经是第二次来泊里大集吃海鲜烩饼了，这次他用面条代替了饼，想利用难得来这里一次的机会换个口味尝尝“鲜“。

来自广州的徐梓荣和女朋友一起从市区前来“二刷”海鲜烩饼。

对于这个来自南方城市的年轻人来说，泊里大集有着北方大地与众不同的“烟火气”，给他留下了特别的印象。“我的女朋友是青岛人，我们一起从市区那边专门赶过来吃海鲜烩饼。”近年来，随着泊里大集逐渐在网络上“破圈”，许多外地游客都认识了这个充满历史记忆，同时又活力四射的大集。徐梓荣更是利用再次来到青岛的机会，在赶集的日子里前来“二刷”。这一次，他和女朋友花了两百多块钱，在大集上买了大虾、螃蟹等海鲜，在冬日的大篷里再次感受了一回地道的大集鲜味。

来自诸城的叶丽丽和几位朋友专程开车前来品尝海鲜烩饼。

“我们是一大早从诸城开车过来的。”当天上午，食客叶丽丽和几位朋友专程开了一个小时车从诸城来到泊里大集，为的就是品尝一口海鲜烩饼。“第一次来吃，之前在网上看着很诱人。”叶丽丽觉得，在大集上吃海鲜能感受一种特别的氛围，而这种新鲜的美味以及热气腾腾的感觉更是一种别样的体验。

泊里大集原露天美食区域进行了改进，加装了大篷。

今年，为了营造更好的赶集环境，让市民和游客有更好的服务与体验，泊里大集原有露天美食区域进行了改进，加装了大篷，进行了地面硬化。如今，有不少岛城其他城区的市民专程前来品尝大集美食，感受舌尖上的泊里味道。

“95后”姑娘许程以年轻人特有的审美装饰起自家的店面。

“鲜香撩人”“人间烟火，才是生活常态”……在一家海鲜烩饼大篷前，95后姑娘许程以年轻人特有的审美装饰起自家的店面，并开启了手机直播。她的父母正在摊位上忙碌着，而她则用自己的方式帮自家生意带“流量“。此时，许多食客在大集上品鲜的同时，也正用手机记录下眼前的美味，让泊里大集海鲜烩饼的香味透过屏幕飘向更远。

“95后”姑娘许程在自家店前直播。

各家挂起自己的旗帜。

海鲜烩饼制作中先下锅的螃蟹。

食客们在品尝海鲜烩饼。

人们在泊里大集上购买海鲜。

人们在泊里大集上购买海鲜。

顾客购买的海鲜下锅前先进行清洗处理。

等待加工的螃蟹

一家家海鲜烩饼大篷共同营造出浓浓“烟火气”。

程家海鲜烩饼大篷前竖起高高的烟囱。

新鲜出锅的海鲜烩饼

海鲜烩饼吸引着年轻人前来品尝。

一些市民前来品尝海鲜烩饼。