舌尖上的小兴安岭山珍

灵芝。

黑木耳。

黑加仑。

蓝莓。

榆黄蘑。

□文马雁凌 摄于清湲

在美丽的小兴安岭上，在清澈的汤旺河畔，坐落着一座森林城市——伊春。伊春被誉为红松故乡。伊春有4万平方公里的浩瀚森林，犹如碧海，绿浪滔天；红松傲然挺立，直指长空，仿佛是远古走来的士兵，守卫着这片神奇的土地；白桦亭亭玉立，风情万种，如同正在排练节目的少女，等待着大幕开启；还有数不清品种的树木，以各种不同姿态蓬勃着、荡漾着恢弘的绿海；巍峨的山峦，起伏的林海，阳光与碧波交相辉映，熠熠闪光，这就是号称“祖母绿”的小兴安岭啊。伊春不仅风光秀丽，而且物产丰富，植物繁多，生长着数不胜数的多种树木，尤其还有丰富的山珍野味和多种野生动物，其中令人耳熟能详的当属红松子、榛子、蓝莓、蘑菇、黑木耳、人参、山野菜等。据《伊春市志》记载：伊春野生植物有800多种，有经济价值的野生植物为110科、380种，其中菌类繁多，榛蘑、草蘑、榆黄蘑、鸡腿蘑尤其受人喜爱。

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“九珍十八品”均为山珍上品

2023年6月，黑龙江省林业和草原局组织召开了龙江森林食物“九珍十八品”名录发布会。发布会上，发布了龙江森林食物“九珍十八品”名录，均为山珍上品。猴头菇、松茸、灵芝、野生蓝莓、东北黑蜂蜂产品、林蛙、人参、毛尖蘑、刺嫩芽入选“九珍”品类名录；红松子、黑木耳、白桦汁、榛子、西洋参、刺五加、椴树蜜、鹿产品、北五味子、蓝靛果、树莓、沙棘、紫苏、黄芪、平贝、黄精、板蓝根、赤芍入选“十八品”品类名录。确定伊春森工鼎鸿贸易有限公司的桦树酒、有机秋木耳、洞藏雪蜜、松子、蓝莓、蔓越橘、姬松茸共六款产品首批使用龙江“九珍十八品”品牌。在 “黑龙江九珍十八品名录”中，位列“九珍”之首的就是猴头菇。可见，菌类在人们心中的分量。

上世纪50年代，伊春林区家家户户墙上都挂着一个大广播喇叭，广播喇叭里经常播送一支歌：“姑爷来到咱们家，可得给他做点啥呀，煎鸡蛋片肘花，切上肉丝炒豆芽，再来一个小鸡炖蘑菇 ”。可见，在那个年月，蘑菇是一道硬菜！吃在嘴里，香在心里；蘑菇在歌声里，蘑菇在人们心里。现在，林区人生活水平提高了，餐桌丰富了，山珍成为家常菜，姑爷来不来都吃蘑菇。

林区几代人都有采山的习惯，都有采蘑菇的经历。每逢金秋来临，山珍成熟之际，也是山珍下山的最佳时节。这时，采山的人们邀上三五好友，大人、老人、孩子一起出动，背篓的、挎筐的，带足食物和水，纷纷上山了。那些老采山的有经验，哪座山、哪片林子有什么，都了然于胸。他们知道蘑菇长在什么地方，有的人还知道哪里蘑菇多。他们不用漫山遍野地寻宝,而是直奔主题。他们熟悉山珍，如同熟悉自己的手指，他们轻车熟路，直接就找到蘑菇了,像去自家园子摘豆角、挖土豆、拔葱、割韭菜似的。林区人质朴，有经验的采山人往往叫上没经验的老人、孩子，一起采。

蘑菇或者长在树干上，或者长在草丛中。蘑菇虽然不是花，但是，其形状、色彩与花朵相比，毫不逊色。榆黄蘑水水嫩嫩，颤颤巍巍，鹅黄色的蘑菇，一簇簇、一朵朵簇拥在一起，美极了；仿佛吹一口气就可震裂似的。

要把新鲜的蘑菇储存起来方法很多。把从山上采回来的蘑菇摘净，把蘑菇摆在纸壳上或者干净的木板上，置放在阳光下晾晒，几日后，蘑菇的水分渐渐蒸发，蘑菇蔫了、干了。这时，人们用缝被子的大针、粗线穿在蘑菇腿上，把一朵一朵蘑菇串成三两米长的串儿，再把蘑菇串儿挂在阴凉处。也有人把蘑菇散放在盖帘上、木板上。摆成片，晾晒一番，或冷藏或冷冻，慢慢享用。林区人吃蘑菇真是历史悠久。林区开发建设之初，物资匮乏，林业工人就地取材，在帐篷周围，在作业点，采山珍、山菜，随着季节，什么成熟采什么、吃什么。他们采蘑菇吃，把蘑菇称为“单腿大虾”。乐观的精神溢于言表。现在，有人说：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，这一条腿的就是指蘑菇。伊春人食用蘑菇等菌类的方法可谓是五花八门：煎、炒、烹、炸、炖、水煮、爆炒、冷拌、做馅、晒干或者腌制，最常见的吃法是小鸡炖蘑菇，这可是伊春林区的代表菜。

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独具匠心的特色菜

伊春地处小兴安岭腹地，山清水秀，环境优美，物产丰富，勤劳智慧的伊春人充分利用小兴安岭的自然资源，独具匠心地创造了许多特色菜。

金秋时节，伊春人的餐桌摆上了各种山珍野味，其中，各种菌类应该是最常见的菜品了。蘑菇不仅是餐桌上的美味，还做成各种零食，随时随地可以吃。林区人家家户户都经常吃蘑菇，大小饭店都有蘑菇这道菜，做法各家有各家的高招。伊春的特色菜集满、汉、回、朝鲜等多民族的传统烹调技艺。菜肴的烹制方式主要是烧、扒、熘等技艺，特点是甜咸分明，风味各异，明油亮芡，色彩鲜艳，营养、绿色、保健。林菌佛跳墙别出心裁，它的核心是“天然、绿色、营养、保健、养生”，林菌佛跳墙是第四届中国国际食用菌烹饪大赛个人赛冠军、伊春市餐饮烹饪协会会长张帅林采用林都伊春生长的猴头菇、黄金蘑、白金蘑、榛蘑、元蘑、榆黄蘑、松枝蘑、油蘑、香菇、松茸等原生态食用菌，用森林猪排、森林猪肘、森林猪棒骨、森林鸡、鹿茸、养殖山鸡、北虫草、伊春人参、灵芝等多种森林食材熬制8小时的老汤，制作完成的一道美味佳肴。来自全国各地的游客赞不绝口。

红松不仅仅是优质木材，红松结的松塔打出的松子，也是山珍。松仁富含人体所需的脂肪酸、蛋白质、碳水化合物和多种维生素，富含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等，红松子中所含的不饱和脂肪酸具有增强脑细胞代谢，维护脑细胞功能和神经功能的作用，甚至还有美容养颜、抗衰老、延年益寿等功效，因此有“长寿果”之称。难怪红松子位列“十八品”榜首。

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那些舌尖上的山珍美味

伊春的山珍还有野生榛子，榛子品种很多。有的榛子颗粒饱满，但是榛子壳很硬，剥榛子很费牙 ，于是，人们发明了各种工具。现在，市场上有剥现成的榛仁。 人们精选小兴安岭优质榛仁， 经过轻度烘焙，这样，榛仁醇香可口，果香四溢，打开即食。现在，伊春人在精加工、在包装上狠下功夫。不再是昔日的傻、大、憨、粗，而是精、小、巧、细，精致到把礼品盒做成27厘米见方的红色的精美盒子，一盒里有4个直径10厘米密封的金色小碗，每一碗都有中国有机产品认证标识。两碗榛仁，两碗松仁。礼品盒装在礼品袋里，盒子是深蓝色的，里面装着来自大森林的果干：蓝莓与蔓越莓。这就是有名的金碗果干。

伊春的食用菌有30余种，包装分高中低三档，样式五花八门，价格参差不齐。过去，蘑菇等山珍大多是论斤卖，装在大袋子里，敞开袋子口卖；包装也比较简单，装在塑料袋里。现在，山珍有纸盒装的，还有精包装的。

伊春人把“十八品”中的桦树汁做成桦汁饮料、酵素或化妆品。桦汁酵素，小瓶只有10厘米高，净含量200m1，真是精致到了极致。人们喝光了酵素，还不忘拿走小瓶，用以把玩。 山珍，有伊春人的地方，或者说有伊春人的亲戚朋友的地方，就有山珍。在邮局，或者是快递公司，邮山珍的人很多，天南海北，甚至国外。现在的包装，精美，结实。再也不用担心包装损坏了，这儿开了那儿露了。山珍用小盒子装上密封，小盒子集中在大盒子里，大盒子还垫着泡沫。然后，是礼品袋。再然后，是防水防潮的袋子，一层层，确保山珍不论邮到哪里都完好无损。

此外，人参也是难得的山珍。关于人参，有很多神奇美好的传说。伊春林区开发之初，很多人曾经在深山老林里采到人参。因为人参形状酷似人形，人们格外珍视人参。林区人把人参洗净烘干泡在白酒里，慢慢享用；每一口酒，都有了人参味。去外地走亲访友若是带一两支人参既有林区特色又有面子。

近年来，伊春林区发展林下经济，在林下栽培人参。这种播种在山林野生状态下自然生长的称为“林下山参”。过去，人们不注重包装，把人参收回来像胡萝卜似的装在塑料袋里卖或者送人。现在，今非昔比。对人参颇有研究的文友白云峰把人参洗净烘干，还买了很多精致的盒子，把人参装在盒子里；人参栩栩如生，展翅欲飞……

是啊，伊春那些舌尖上的山珍美味，已经插上了翅膀，已经飞向祖国各地，飞向大洋彼岸……