炸肉丸子，记住不放鸡蛋和面粉，教你正确做法，焦香酥脆不回软

炸肉丸子，记住不放鸡蛋和面粉，教你正确做法，焦香酥脆不回软

天冷了，就喜欢吃点炸丸子，尤其是炸肉丸子，吃起来外酥里嫩，鲜美多汁，一口就上瘾。炸好的肉丸子除了直接吃，还能做炖菜、蒸菜，怎么做都好吃。

炸肉丸子的方法简单，基本上人人都会，但有些人做不出外酥里嫩的口感，而且放凉后就容易回软。炸肉丸子时，调肉馅是关键，大家是不是总喜欢放面粉、鸡蛋呢？以后别再这么做了。今天给大家分享一下饭店大厨常用的方法，保证个个丸子焦香酥脆，凉了也好吃。

不管炸什么东西，很多人都会加面粉、鸡蛋，这并不是个好方法，丸子刚出锅时口感还挺酥脆，放凉后就会变软，放一两天就变硬了，口感非常差。

我用的这个方法，不加面粉也不加淀粉，而是加馒头渣。提前买几个馒头放几天，变干后把外面的馒头皮撕掉，里面的馒头瓤用手搓成碎末，放到馅儿里，不管是炸素丸子还是炸肉丸子，口感都特别酥脆。丸子也非常膨松，放凉后不回软也不发硬。

因为馒头是发酵面食，搓碎的馒头渣上有很多小气孔，就可以让丸子变得膨松酥脆，放凉了也好吃。下面一起来看看炸肉丸子的具体做法，牢记几点，丸子特别好吃。

【炸肉丸子】

准备猪肉、山药、香葱、生姜、食盐、料酒、生抽、老抽、食盐、淀粉、食用油、白糖、黑胡椒粉、干馒头。

1、准备 一块五花肉，炸肉丸子要用肥瘦相间的肉，可以选五花肉或前腿肉、后腿肉，这样吃起来才比较香。如果用纯瘦肉的话，口感就比较干。五花肉去皮，切成大块放入绞肉机里，绞成肉馅备用。

2、山药去皮洗干净，先切片再切碎。香葱、生姜切末，放入肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌几分钟，让肉馅上劲。

3、碗里倒入一些开水，切一些葱段、姜片放进去浸泡10分钟，把葱姜水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸收水分，这样丸子吃起来才会鲜嫩多汁，特别弹牙。葱姜水还有去腥增香的作用，肉馅含水量高，炸的时候也不容易糊。

4、把山药倒入肉馅中，加入适量食盐、蚝油、胡椒粉调味，用筷子继续搅拌几分钟，让肉馅和山药充分混合均匀。

5、拿一个放了两三天的馒头，撕掉外皮，用手把馒头瓤搓成碎末，放入肉馅中搅拌均匀，搓成一个个的肉丸子，放在手心里摔打二十下，口感会更好。

6、起锅加油烧热，五成热时放入肉丸子，小火炸一会儿，等到浮起后用筷子翻面，等到颜色微黄后捞出沥油。开大火把油温升高，等到七成热时倒入肉丸子，复炸20秒左右，颜色金黄后立刻捞出沥油，炸肉丸子就做好了。

炸肉丸子要趁热吃，真的是外酥里嫩，味道特别香。如果你也喜欢吃炸肉丸，快试试这个方法吧。这个方法是通用的，不管炸牛肉丸还是猪肉丸都适用，口感一样好吃。

【技巧总结】

炸肉丸子时，以后别再放面粉、鸡蛋了，记得放2样东西：

1、葱姜水：葱姜水可以去腥增香，增加肉馅的汁水，吃起来鲜嫩多汁。

2、馒头渣：馒头渣能让肉丸膨松酥脆，放凉也不回软。

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