四会罗源腊味香飘大湾区

肇庆市广播电视台全媒体记者 李天文

立冬过后，荣获“2023年四会市十大乡土名菜”称号的罗源腊味上市，一时间吸引不少粤港澳大湾区的游客前来品偿购买。

腊味成为了广东人餐桌上不可或缺的一道美食。腊味早已和“家乡”“过年”融为一体，它不仅被视为年味的一部分，也代表了很多人对家乡的牵挂。

每年秋风起时，罗源户户会腌制腊肉。据当地腊味制作何师傅介绍，好吃的腊肠除了要选用新鲜的土猪肉外，三分肥七分瘦的配比，才能保持最好的口感和肉香。清晨，何师傅便把从市场采购回来的新鲜土猪肉，切成指甲大小的肉丁，按照比例加入调配好的盐、白糖、白酒等调料，经过灌肠、打结、扎孔、过水、晾晒一个星期工序后，美味鲜香的罗源腊肠就制作完成了。

历史悠久罗源的腊味，为什么受到游客和市民的关注和欢迎呢？罗源镇委书记焦亚邱告诉记者，主要得益于罗源本地猪肉质量，这些选用本地农家自己饲养一年左右，吃地瓜苗、稻谷糠、喝罗源水库水长大的一百来斤的土猪。罗源四周群山环绕生态极佳，在冬北季候风和阳光的作用下，使到晒出猪肉、香肠腊味色泽光润，肥瘦分明，香味浓郁。罗源原汁原味腊味不仅成为了众多食客认可的味道，也成为很多罗源人心中难以忘怀的家乡味道。不但吸引当地群众和市民购买，而且还吸引大湾区的食客和游客前来品偿和购买。

香喷喷的腊味，可以蒸，可以炒，也可以做成腊味煲仔饭。《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

如今的腊味，或许不是人们留住时间的秘制食品了，更多的是代表了难舍难分的家乡回忆，吃上一口腊味，就能唤起舌尖上的“乡愁”。

近年来，罗源镇通过商标保护、智能生产等方式实现产业转型升级，推动罗源腊味成为促进乡村经济发展的特色产业之一，带动当地百姓增收致富。目前，罗源腊味年产值超100万元，每年带动农户增收2万元以上。

镇委书记焦亚邱表示，接下来罗源镇将推动产业、技术升级，把罗源腊味打造成为让人吃得放心、买得开心的乡村特色产品，成为粤港澳大湾区名副其实的“四会手信”。