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讲真,成都需要一碗像样的醪糟粉子

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感觉这两天自己血气非常足。

——今天的编辑土豆儿

小时候没有吃过醪糟,长大后天天都想喝,夏天喝加了醪糟的冰醉豆花儿,冬天喝红糖煮的红糖醪糟粉子,有一阵冰箱里堆满了“米婆婆”,比可乐还上瘾。

为什么对醪糟印象特别深,是因为“醪糟”这两字看起来特别复杂,记忆中在夜晚的县城街头,夜越深立在路边的灯牌就会越亮,上面有用红漆写的“醪糟粉子”“醪糟蛋”、有用蓝色胶布贴的“宵夜 醪糟”。

那个时候仿佛还不认识这么复杂的汉字,问我妈“这两个字读什么?”“醪糟”“醪糟是什么?”“小朋友不能吃的,吃了要流鼻血。


后来是什么时候第一次吃到醪糟的已经不记得了,但现在红糖醪糟每个月有几天都会出现在我的夜宵里。

最近降温,吹风的晚上总想念几口热乎的,特此端出三碗小时候才有的美味:红糖醪糟蛋、传统八宝粥、芝麻汤圆,大家得空可以去回味一下。


高醪糟

成都人说到醪糟,第一个想到的是青城山的张醪糟,去青城山并不是必须吃张醪糟,但是现在要吃到一碗普通好吃的红糖醪糟太难了。

@彭主任 说,小时的醪糟粉子又叫掐掐汤圆,马家场胖娃肥肠粉旁边有个姐就专卖这个,她的动作更像扯和揪,动作飞快。

掐掐汤圆这个名字也太嗲了吧!

据说不少川东的朋友也这样叫,掐掐汤圆是自家在菜市场拖三轮车那里买的粉子,自家挼好,然后掐成一块一块的丢进锅里煮。掐出来的大小拿捏不准,然后加白糖加醪糟,有时候打一个蛋进去,煮成荷包蛋那种。

这是不少80后的早饭,我的朋友@姣 记得特别清楚「小学我爸早上起来给我弄早饭,就是粉子醪糟,现ruá面那种,等我出门了,他面都还没ruá好。


高醪糟,是一对中年夫妇开的在石人小区开了有5年,据说之前也在其它地方卖了十来年,秋冬卖醪糟粉子和油茶、夏天卖冰粉。


第一次去上午11点,没吃成,老板说,实在不好意思,接了个公司单备的料估计要全部煮完。

第二天提早了去,门口已经坐满了人。 门口两口大铜锅热气翻滚,一锅煮白糖醪糟粉子,一锅煮红糖醪糟粉子。



醪糟粉子肯定要吃红糖的,每一份醪糟粉子都是现煮,粉子、红糖、蛋都是老板提前准备好的,先放水,再勾一勺醪糟、一勺粉子慢慢熬开,红糖是从保温壶里倒出来的,浓稠丝滑。


老板知道前一天没吃上,又特地送了一个荷包蛋。

湿冷冷的街边,一碗快要漫出来的红糖醪糟粉子送到眼前,舀起一勺,瞬间烫开了紧缩的五官。

红糖黏稠香浓,甜度刚好甜到心尖儿,粉子滑润软糯,是小时候那种手工揪出来的小块,很容易滑入口中,醪糟的味道更是极其迷人。

整个回口更是让人身心舒展,红糖没有焦苦味,醪糟不返酸,粉子不硬,所有食材该有的自然味道和口感汇集到一起,吃到了一种返璞归真。

边吃边想,要是家楼下开一家就好了。



毫不夸张的说,高醪糟凭一家之力让城市中有了一碗像样的醪糟粉子

对了,这家店离磨底河不远,如果要骑游磨底河,可以顺路补充体力。

地址:清溪东路9号附14号


传统八宝粥

年初的时候去自贡看灯会,特地去凉水井纺织厂吃一家30年老面馆的传统八宝粥,结果生意太好了,卖完了,只剩银耳没有糯米了。

不甘心,第二天又去,终于吃上,觉得不枉多等一天。


所谓的传统八宝粥和我们过去吃的各种花生黑米熬煮的完全不同,它是蒸的。自贡的朋友说,小时候吃的八宝粥都是这样的。

重庆的朋友说,他们小时候也吃,只不过在重庆叫银耳稀饭现在几乎绝迹了。

这种八宝粥,是把糯米红枣枸杞等放在一个掌心大小的碗里蒸,蒸好后,倒扣在另一只大碗里,撒上炒好芝麻花生碎和冬瓜糖、橘皮干儿等,最后浇上熬煮得稠稠的银耳粥。





口味特别奇妙,比过去吃的纯熬煮出来的八宝粥更滑糯,各种芝麻花生、橘皮、冬瓜糖等四处在嘴里乱窜。

在文化宫附近一个叫玖加一的小吃店,也找到了一碗这样的传统八宝粥。



几乎还原了纺织厂的味道,唯一的遗憾就是就是不够烫,这种甜呼呼的东西,只有足够的烫才能给人满足感。

不过这家小吃店还挺有意思的,卖一种土豆焦饼外壳酥脆,中间是软糯的土豆泥,内里是干香的腊肉馅儿,一口下去,层层都是惊喜。



是一家对各种小吃颇有钻研精神的一家小店。

地址:青羊大道288号附23号


黑芝麻汤圆

要说最好吃的汤圆,肯定很多人都会说是小时候婆婆、奶奶煮的那碗,有点油珠珠飘在碗上,咬一口黑芝麻就像流沙一样。

@阿塔 记得以前成都人民商场门口有个婆婆卖的汤圆:

暗暗的路灯下,盛在一个小搪瓷碗里的,汤圆。

距离现在有20年了吧。那是在人民商场的门口——不是正门口,就是一道小门的门口。有一个老太婆,我记不清什么样子,多高多老。她有一只小炉子,可能是煤油炉,一只瓜瓢,白铁敲成的那种瓜瓢,在小炉子上面,咕嘟咕嘟,煮汤圆卖。

我和我妈傍晚路过的时候,碰上了就要吃一碗。有时候是汤圆,有时候是醪糟粉子。都是滚烫的,甜腻的,冬夜里吃一碗,胸腔和腹腔都是欢迎的。

后来没有人民商场了。老太婆和她的小炉子更是没有了。

不知道人民商场门口卖汤圆的婆婆是不是姓戴,因为草堂附近的戴汤圆也是卖了20多年,难得的是真的有小时候汤圆的味道。

年初在特地推荐过,现在天冷了时不时又会想去吃。


这是成都为数不多的汤圆老店,开了有二十多年。看金字牌匾和里面的书法就知道有年头,所有汤圆都是手搓,一份8个,混搭了黑芝麻、花生两种馅儿。


汤圆端上来配了蘸碟,是芝麻酱和白糖,可以用汤圆蘸着吃,酱的浓厚甜度都由自己把握。


原味的黑芝麻汤圆,平凡的喜悦说的就是这瞬间,油润紧糯的皮,像是吃到了小时候家里外婆自己搓的汤圆,芝麻芯子醇香,白砂糖还会咯吱咯吱响。


这碗汤圆简直咕噜咕噜滚到了心坎上。

地址:青华北一街5号附3号

还记得你吃到过最抚慰人心的那碗甜蜜小吃吗?醪糟粉子、荷包蛋、汤圆、八宝粥、黑芝麻糊......请在留言区端碗热乎的上来分享一下吧。


今日编辑 |土豆儿

本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

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@李溜达

不样走


@有仙森

炸了炸了


@R.

桥下无人



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