青岛常见海鱼大全，你都吃过吗？

青岛常见海鱼图谱。

斑鳐，俗名为老板鱼，肩区两侧各具一椭圆形斑块。这种鱼肉多无刺，它的肉质鲜嫩氨味淡，彻底烧透则全身可食用，也可以腌制加工成鱼干。

太平洋鲱，俗名为青鱼。因为在它新鲜时背部黑青色鳞片反绿色光，所以称为青鱼。青鱼的肉味鲜美，可供鲜食或制罐。但现在因气候变化等原因，“黄海鲱”已经没了，成为老一辈青岛人的舌尖记忆。

斑鰶，俗名为古眼鱼、赤眼。这种鱼有许多特点，它的鳃盖后上方有一大绿斑、背鳍最后一鳍条延长为丝状。而当它不新鲜时鱼眼为赤红色，因此得名赤眼。

鳓，俗名为白鳞鱼、鲞鱼。有着具锯齿状棱鳞，身体两侧显银白色，由此得名白鳞。青岛人向有“来时鲳，别时鲞”的传统。意思是客人来时用鲳鱼接风，而客人走时，暖融融的一条白鳞鱼就上桌了。

日本鳀，俗名为离水烂、鲅鱼食。因离水后极易腐烂，得名离水烂；而且经常作为鲅鱼的主要饵料，又得名鲅鱼食。通常干制为鱼干，或者加工为鱼粉作为鱼类养殖的饲料。

黄鲫，俗名为黄尖子。此鱼颜色发黄，鱼体瘦削，鱼肉不多但是鱼刺不少。为避免食用时吐刺的麻烦，油煎或油炸是最常见的吃法。它的油脂含量高，在油炸后特别酥脆，口味鲜香。

星康吉鳗，俗名为鳗鳞。其形状与蛇相类似，特点就是背鳍与侧线之间有白色斑点。鳗鳞的肉质紧实，油性较大，据说因为它是在海里吃鱼的鱼。

海鳗，俗名为即勾鱼。它的长相与鳗鳞类似，都像一条蛇一样，即使很多青岛人时常也分不清楚。但是两种却截然不同，即勾鱼十分彪悍，被捕上岸之后仍凶相毕露，伺机袭人。

大头鳕，俗名为大头腥。它外形最大的特点就是头大，具有三背鳍，两臀鳍。而且因为这个鱼保鲜难度大，不新鲜后很容易产生腥味。近些年来，国外的鳕鱼进入国内，一般都是西餐的吃法；而青岛人吃这种鱼，一般都是传统的红烧或清蒸。

梭鱼，也有人称为鮻鱼。在青岛，梭鱼的美味可以说是家喻户晓，“丢了车和牛，不丢梭鱼头；宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴“，这句谚语足以证明青岛人对其的喜爱。另外还有一种“开凌梭”，是指立春后，梭鱼会在冰雪初融的时候游回温暖的近海岸，这时候的梭鱼还没怎么进食，肚子里杂物少，毫无泥腥味，素有“食用开凌梭，鲜的没法说。”的谚语。

鲻鱼，是梭鱼的亲戚，与梭鱼的长相很像。仔细观察可以看到，梭鱼的眼睛中有一块红色，鲻鱼的眼睛则泛白，梭鱼头尖，鲻鱼的头则更为扁平。

中国花鲈，俗称为鲈鱼、寨花。因为其体侧背鳍上散布有黑色斑点，故得名寨花。值得一提的是，鲈鱼一直是青岛钓鱼客的目标。因为其个头大，拉力大，味道也美，有一定的挑战难度，让人钓上来后有满满的成就感。

少鳞鱚，俗名为沙丁鱼。栖息于沿岸沙质环境，一旦受到惊吓，喜钻进沙中，由此得名沙丁。这种鱼在海中成群结队并肩而游，因此在捕获时也往往一起上岸。青岛人一般都采用油炸的吃法。

黄姑鱼，俗名为黄姑子。体背侧灰黄色，下半部银白带黄色，尾鳍也成灰黄色。

白姑鱼，俗名为白姑子。体背侧灰褐色，腹部银白色。黄姑和白姑都是味道鲜美的鱼种，适合清蒸油泼等烹饪方法。

黑棘鲷，俗称黑加吉，体背部灰黑色。鱼头占整个鱼身接近三成，“加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚子唇唇嘴”，这句俗语就足够说明加吉鱼的头里“有货”。

除此之外还有真鲷，俗称红加吉体，呈淡红褐色，有着肉多刺少的特质，是一种名贵的鱼类。即使是简单的清蒸也十分鲜美。

松鲷，俗名为唇唇鱼。体灰褐色或灰黑色，背侧色较深，腹侧色淡。因为其鱼唇位置尤为鲜美，故得名唇唇鱼。

矛尾复虾虎鱼，俗名为逛鱼。也表明这种鱼在海里很“痴傻”，经常海岸边来回逛游，极其容易上钩。逛鱼的生长速度快，但是寿命很短只有一年。民间故事就讲：由于逛鱼的长得快，很自大，自夸道：“逛鱼一年长一尺，十年长一丈，三十年赛过老龙王”。后来龙王听到了这首诗，非常不满，于是就施展神通，让逛鱼当年生、当年死，寿命不过一年而已，也就失去了“赛过老龙王”的机会了。

日本带鱼，俗称刀鱼。其表皮呈现银色，并且显得锃光瓦亮，好似一把真刀，而且富含不饱和脂肪酸，高含量的DHA、EPA，是营养价值很高的鱼类。

蓝点马鲛，俗称鲅鱼。肉坚实味鲜美，是青岛名片级的代表性鱼类，青岛的崂山区每年的春天渔讯前后，都有一个青岛鲅鱼节。所谓“鲅鱼跳，丈人笑”，意思是当女婿的此时要给丈人送鲅鱼。青岛人最有名的就是鲅鱼水饺、红烧鲅鱼等。

北鲳，俗称为鲳鱼。其在青岛也被称为“镜鱼”，是指鲳鱼的圆形的形状，颇似半个多世纪以大家使用的家用镜子；另外鱼身呈鲜亮色，颇耀人眼目，也与镜子相似。

许氏平鲉，俗称为黑头。新鲜的黑头鱼最适合清蒸，鱼肉甜香而且有韧劲儿。吃剩了的鱼头不可扔掉，回锅后制作酸辣汤，那味道也是一绝。