“四大名鸡”齐聚一堂！|看老字号美食名品在未来如何焕发新的光彩

中国作为拥有几千年饮食文化的国家，其美食种类之丰富，味道之独特，深受世界瞩目，而在众多美食中，卤味熟食产品以其独特的口感，丰富的营养和悠久的历史而备受食客们的喜爱。

德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡并称为“中国四大名鸡”。这四家百年老字号的兴起，都与铁道交通的发展息息相关。其中，道口烧鸡发源地河南省，处于京广铁路沿线；沟帮子熏鸡发源地辽宁省，在京哈铁路沿线；符离集烧鸡发源于安徽省，与德州扒鸡一脉相承，都得益于京沪铁路沿线的疏通而名扬天下。

同作为老字号企业，守正创新或为他们百年来历经沧桑而生生不息的“传家法宝”，也是构筑品牌新优势、实现长远发展的“不二法门”。

那么，在如今日趋激烈的市场环境中，老字号企业如何能焕发出新的光彩？如何布局“互联网+”战略？重现老品牌的百年荣光？如何在讲好品牌故事的同时，推动食品企业产业化发展，走向全世界？

11月29日，2023中华老字号美食名品交流会暨山东德州扒鸡股份有限公司建厂70周年活动在山东德州盛大举行。大会特别邀请邀请曾在铁路上名扬大江南北的“四大名鸡”老字号掌门人以及超意兴、周村烧饼企业掌门人来到现场，畅谈老字号美食名品在未来如何做好老字号传承与创新这一课。大会由山东省老字号企业协会常务副会长兼秘书长魏子杰主持。

在交流沟通会上，各位掌门人纷纷发表了自己的观点，就如何通过“全员营销”获得客群、如何利用创新产品获得全新品牌定位、如何采用规模化生产扩大产业布局以及如何开展品牌战略从而开拓多元化的销售渠道、打造出更多具有影响力的老字号品牌声誉等议题展开讨论。为四大名鸡产业以及中华老字号企业的发展提出了建设性的意见和建议，为未来老字号如何守正创新提供了新的思路和方向。

一、“守本固源”，坚守百年技艺，挖掘百年文化

如果说品质是品牌的保障，文化就是品牌的灵魂，老字号企业应深挖百年老店特有的文化内涵，以文赋能，助力企业持续发展。

（河南省道口义兴张烧鸡有限公司董事长 张存有）

活动上，年近80岁的“义兴张”第八代传人、河南省道口义兴张烧鸡有限公司董事长张存有讲述祖传300多年的烧鸡技艺，共同交流传统美食文化与时代发展记忆。“义兴张”品牌所坚持的诚信、厚道、责任、道义等内涵，以及未来义兴张烧鸡在全国开设中央厨房的渠道规划等，让参会人员备受鼓舞和感动。

（山东周村烧饼有限公司董事长 张兆海）

山东周村烧饼有限公司董事长张兆海在发言中表示，“小烧饼”的做法，看起来简单，做起来却不易。正所谓“一看就会，一干就废”。若想做出品相精美的烧饼，则非下几年苦工不可。全机械化烧饼生产线虽生产的烧饼量大、品相好，可是，却达不到“硬、脆、酥、香”的原汁原味。因此，对于周村烧饼而言，根本的还是回到纯手工制作的路上。纯手工制作，要想提高质效，就得在人才培养和优化工艺上下功夫。打造以传统师徒制为基础的人才培养机制，通过雄厚的人才储备来解决产量问题。

多年来，德州扒鸡®也在贯彻匠心传承的基础上，不断注重人才培养，通过一系列“技能比武”活动，择优培养，壮大传承队伍。同时注重文化的融合创新，通过参加非遗展会、举办非遗进校园等活动，让非遗融入更多人民的日常生活、让文化传承真正深入人心，在创造创新中获得更好的发展。

二、“老货新卖”，探寻适合自身的直播带货新模式

近年来，直播让受众从“人找货”变为“货找人”，直播带货成为促成消费的主力军。但当这些传统老字号美食略显“突兀”地走进头部主播的直播间时，或许又很难与直播间的粉丝朋友们在价值观上、文化上、审美上产生共鸣，这也成了很多传统品牌直播带货的一大困境。

（辽宁沟帮子熏鸡集团有限公司总经理 贾奇峰）

辽宁沟帮子熏鸡集团有限公司总经理贾奇峰在交流中提到，头部直播达人不一定适合老字号的品牌的传播，我们应该利用老字号地域品牌优势，结合自身品牌特点，积极发动当地群众，开展全企业、全地域的全员营销，对适合自己的路径进行深入研究，从而实现适合自己、特有的破圈之路。

近些年，德州扒鸡®也进一步加速线上布局，斥资新建了三个专业直播间。分别以“列车情怀、品质生活、绿幕虚拟”三大主题直播间来对应品牌“非遗技艺、品质生活、生态食材”三大传播方向，融合列车场景唤醒温情记忆等。其特色直播内容包括日常产品推荐、弘扬非遗技艺以及传播健康饮食生活等内容。在此基础上，德州扒鸡®也吸引了部分电商达人驻场直播，通过他们的推广和带货，德州扒鸡品牌在抖音、天猫、京东等头部电商平台的声誉逐渐增强，已基本具备了高效的营销策略以及良好的客户服务保障。

三、“勇于拓展”，实现企业“标准化、规模化”发展

有了优质的文化基础和品质保障，如何进一步创新销售方式，拓展销售市场则成为老字号掌门人们思考的又一问题。

（宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司董事长 刘金华）

会上，宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司董事长刘金华表示，为进一步宣传推广符离集烧鸡产品和文化，打造在国内外具有影响力的地域特产品牌，公司开展了“集群式发展、市场化运作、标准化生产、产业化推进”的整体发展思路，以“老口味+新创意”为立足点，不断针对市场新需求，增加个性化、便捷化系列产品，由此推动符离集烧鸡从过节餐、宴会餐变成家常菜，也为消费者提供了更加丰富、高品质的餐饮和食品体验。

（济南超意兴餐饮有限公司董事长 张超）

在山东随处可见的餐饮名片，被称为“百姓食堂”的超意兴掌门人张超也带来了区域拓展的好消息：“济南快餐连锁品牌超意兴在位于北京丰台区草桥的连锁店开业！”这是超意兴在山东省外开业的第一家店铺，是其打造全国性快餐品牌的标志性事件。“做好特色美食把子肉，服务好老百姓”这句质朴的话语带给我们的却是强大的力量。

（山东德州扒鸡股份有限公司董事长 崔贵海）

山东德州扒鸡股份有限公司董事长在交流中表示：德州扒鸡®作为扒鸡行业引领者，肩负着社会的期许与老字号发展的重任。因此将扒鸡加工工艺流程标准化、规模化是发展过程的必经之路。

因此，公司在坚守三百年传统技艺的基础上，先后投入大量人力、资金与和国内外顶级院校，科研机构合作，规范量化了扒鸡老汤的各项质量标准、参数，把神秘的老汤用数据量化，把扒鸡加工的各环节入手，创造性开发出适合中式传统酱卤肉制品的生产设备和工艺操作标准，把传统美食的制作奥秘，运用现代化手段加以控制，开创了传统酱卤产品标准化生产先河。

同时，为将德州扒鸡®的美味传遍大江南北，企业同步开始了一系列渠道拓展的新举措，以德州本地扒鸡产业园为中心，开设青岛、苏州工厂，计划建设海南工厂，从华北、华东、华南区域全范围辐射全国市场，利用海南自由贸易港以及国家“一带一路”战略规划，让德州扒鸡插上腾飞的翅膀，飞向世界。

未来，德州扒鸡®也将继续秉承着“打造中国禽类制品中高端领军品牌”的企业愿景，以消费者需求为导向，不断创新和发展，为消费者提供更加优质的产品和服务。

老字号发展的脚步不会停止，美食文化的传承更将永续。本次活动的成功举办，不仅为“四大名鸡”在齐鲁大地上的首次会面提供了机会，更为中华老字号美食产业的发展起到了积极的促进作用。希望通过这样的交流与合作，让更多的人了解和喜爱中国“四大名鸡”，同时也为中华老字号企业发展注入新的活力！

我们也共同期待，未来的老字号美食名品能跨越高原与山河，在世界各地绽放中国光彩！

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