广东
土耳其咖啡，是一种古老的咖啡冲煮法，极具仪式感。当地人会拿着特制的土耳其壶来煮咖啡。在壶中放入大概两勺比意式研磨还细的咖啡粉和纯净水，想喝甜一点的还可以加两勺糖，轻轻搅拌后便放在独有的热砂上煮。
热砂有近乎200℃的高温，把土耳其壶放在上面，缓缓打转，就能让壶中的咖啡均匀受热。当咖啡开始“温柔地沸腾”，液面慢慢上升，在快要满溢出来的时候就要把壶端起来，往杯中倒入1/3，再放回去加热。如此重复三次，把咖啡往杯里倒满，便完成了土耳其咖啡的制作。
这样的冲煮法，实际上已经是过萃的了，但这就是当地人喜好的口味。醇厚焦苦，并且伴有丰厚油脂的浓郁香气。如果没加糖，又怕太苦，还可以在喝咖啡的时候配软糖饮用。
传说，喝完了咖啡将杯盘倒扣，可以通过杯中剩余的咖啡渣图案来占卜一下自己的运程哦。
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