泥鳅真好吃

上海的天确实是灰的，翻出一本看了几年都没看完的《春雪》。初看此书，是因为他多有对那个年代日本人饮食的描述，但和《丰饶之海》其他作品一样，全书叙事节奏实在太会催人昏昏欲睡，很想欣赏却很难完全欣赏那个年代日本的美学与价值，或者这处处隐忍不发，一发却不可收的爱情、友情与亲情，是需要磨砺的人生才会理解的东西。

印象中在成田过海关总是人山人海，最怕遇到新航、阿航来的A380，一架航班所载的人群瞬间可将入国审查处塞满。

但今天却不是这样，入国审查处空无一人，入国审查官一个个正襟危坐，口罩戴得严严实实，却难掩无事可做的慵懒，看我首个冲去，两人同时举手示意，我呆了一下，迅速从其中一人的手上接下短期滞留的贴纸，飞也似的朝电车站跑去。

住在浅草——一个凡事到东京旅行的人一定来过的地方。游客对浅草的印象，必然是浅草寺的热闹、熙熙攘攘的游客以及硕大的雷门。但这喧嚣之外，哪怕只是一个街区相隔便是避世之处，老旧的房屋，窄却不失一尘不染的街道，弓背的妇人，背打得挺直的老人行走时皆无甚声响，唯一的声音似乎只有那呀呀的乌鸦鸣叫以及偶尔路过，自行车车轮与地面的摩擦声，江户气息，便是如此。

路边的一轩家便是今天要拜访的「駒形どぜう」，小店主营：

泥鳅料理。

日本常言“ウナギ一匹、ドジョウ一匹“，ウナギ指鳗鱼，ドジョウ指泥鳅，意味泥鳅蛋白质等营养价值高，小小泥鳅相当于一条鳗鱼。

“明治维新前，日本除了大米没有什么特产。”在更早的年代，“肉食禁令”下的日本底层国民，为了保持营养的摄入，想办法在饮食中寻找经济的蛋白质来源，味噌是之，而水产中的泥鳅也是。

泥鳅这种东西，在日本稻田中非常多见，东京东北部地势低洼多水田，江户时代便以食用泥鳅为传统。东京现存的泥鳅料理店遂多为百年老店，而这家「駒形どぜう」为其中翘楚，他创店于1801年，那年日本为宽政十三年，中国则是嘉庆皇帝在位。

如今「駒形どぜう」的布置与百多年前并无两样，就餐须正坐，对于没有正坐习惯的外国人，在这儿坐着吃饭可不是一件很轻松的事儿。

在「駒形どぜう」开店之前，江户人吃泥鳅，一般将泥鳅“开膛破肚“取出内脏后食用。而「駒形どぜう」首创将活泥鳅以酒泡，待泥鳅“醉倒”后放在小薄铁锅中，倒入调制的出汁以炭火煮，这种做法被称为“丸锅”，是东京下町的名产。

“可多放一点葱啊，那是地道的吃法。”

那是多重口味啊，但面对泥鳅这种土腥气很重的食材，不仅用葱，店里还提供山椒粉和七味粉调味，和店里的装饰一样，这都是延续了两百年的地道做法。

久煮后的泥鳅口感已酥烂，可以连骨一齐咽入，入口时，泥鳅的细骨似乎与上颌有摩擦，但只要稍加用力便立即崩散。整道菜的风味充满日本味道，出汁的鲜味和微辣的调味相得益彰，配上米饭、香物、味噌泥鳅汁，日本风味，就该如此。

“不过，现在哪怕在日本，习惯吃泥鳅的人也是越来越少”，餐毕，店里只剩我一个客人。离店时，发现「駒形どぜう」外面写满了密密麻麻的文化活动安排，他以两百年老店的“担当”，担负起宣传江户文化的重任。从浅草走向闹市不过几步，银杏叶铺满了一地，将将离开，但终究会再回来。

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附上上次做的知乎Live的链接

《如何在日本体验米其林餐厅》

依旧可以进入听我的演讲内容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0