北京
“一二三嘿呦，一二三嘿呦……”近日，江西省赣州市大余县黄龙镇叶墩村古祠堂里吆喝声不断，七八个壮汉踩着节拍，手持黄元棍，对着石臼里蒸好的大禾米饭敲打，现场一派忙碌景象。
“黄元米果是非物质文化遗产。入冬过后，乡亲们都会聚在一起打‘黄元’，素有‘明代贡品、米中黄金’之称。”叶墩村黄元米果制作技艺传承人李应兵介绍道。
据说，黄元米果跟王阳明有关。为确保作战部队能迅速到达作战前线，王阳明令各士兵“赍干粮三日”，这“干粮”就是王阳明经考察后取用客家山民所做金黄色块状米果，干软便于携带，粘上盐水煎熟之后还不容易变馊变味，不需要另行生火做饭，因而被选用为军粮，深受士兵们的喜爱。
后来，王阳明向朝廷送捷报时，顺带送上了“王爷米果”，皇帝吃后觉得风味独特，大加赞赏，从此便将其列为贡品。因当地人称皇帝为王爷，故而有“王爷米果”之称，也成为大余及南赣各地客家人春节时必备的“黄元米果”。
“关于黄元米果的说法有很多，对于黄元米果入贡的真正原因，如今也无法考证。”但聊起村里打“黄元”的历史，李应兵颇为自豪。
“我们用的是山里的黄元柴、黄荆藤、黄栀子等天然碱性兼染料植物，这样做出的黄元米果色泽金黄，清香四溢，更有韧劲。”说起叶墩村黄元米果的独特之处，李应兵犹如打开了话匣子。
“它制作工序繁琐，要想做出好吃的黄元米果，每个环节都非常讲究。”李应兵说。先要把黄元柴烧成灰，黄荆藤切片熬水，用黄荆藤水淋灰，过滤出植物碱水。再将当地的晚稻品种“大禾米”在碱水中浸泡5小时左右，沥干后蒸熟。热气升腾时，趁热将碱水搅拌进蒸熟的米中，混合后回锅再蒸。最后就是打米果，饭粒“打烂”后，趁热将黄元米果制作成“金元宝”“黄金条”等形状。
“刚打出的黄元米果，用手抓成团蘸点酱油或白糖，趁热吃下，又韧又软，口感十分筋道。”李应兵说，黄元米果还可以炒、蒸、煮、炸，能做成各种类型的果品和菜品，吃法多种多样，令人回味无穷。
“在保留传统手工打黄元米果的基础上，村里办起了现代加工厂，黄元米果实现了规模化生产。”叶墩村党支部书记李文平说，通过“党支部+合作社+农户”的生产经营模式，带动附近村民80余人就业，每年可增加村集体收入50余万元。
“真没想到，上山砍黄元柴，一年还能挣2万多元！”村民赖兴亨乐开了花。据了解，合作社以订单形式向村民收购黄元柴、黄荆藤等原材料，带动村民增收致富。
“我们将不断延长产业链，提升产品的附加值，着力把叶墩村打造成独具客家特色的米果村。”谈及未来，李文平信心满满。（叶功富 叶相发）
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