山东
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星鳗，中国沿海均有分布，以东海为多。星鳗肉质洁白，形似河鳗，体重一般500克左右，有的大型星鳗可达2000克上下。星鳗是东海海岸垂钓的主要鱼种之一，近岸底层经济鱼类。除了我国，它也分布在朝鲜半岛、琉球群岛和日本列岛，为广温、广盐性种类。
鳗鲡味甘、性平，入肝、肾、脾经；具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效；今天给大家介绍一种烤星鳗的加工工艺：
原料
冷冻活杀腹开星鳗(六去原料)
加工工艺
01、原料分选
挑除异味鱼、裂口鱼、断裂鱼、胆汁污染、规格不符。
02、修剪
用剪子把原料残余的背鳍、腹鳍、耳鳍和腹骨修剪一下，把黑色的膜取净。
03、水洗
用冰水洗净修剪后的鳗鱼。
04、吸水
把几条星鳗摆放在毛巾上面，再用毛巾盖在星鳗上面，边压边吸水。
05、摆网
把星鳗对齐地摆在网上。
06、烧烤
把星鳗放入烧烤机连续烤两次，然后用刷子蘸调料均匀刷好。
07、摆盘
将烤好的星鳗摆盘，尽量不要让鱼卷起，修剪残留鱼鳍，尾尖，杂质。
08、速冻
单冻机或者速冻库速冻，冻后鱼体中心温度-18℃以下。
09、金属探测
金属探测。
10、装箱
按照要求准确数量装箱，赏味期限1年。
调料配置
浓口酱油（日本） 1kg
味啉 1kg
料酒 1kg
糖 500g
糖稀 300g
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
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