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番禺三顿饭,都简简单单 之 腰记饭店

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在广州吃了两天后,我打车去番禺。

车过大桥时突然发现,番禺和广州的关系,有点像萧山和杭州:行政上,番禺隶属于广州,萧山隶属于杭州;而在此之前,番禺是个市,然后变成广州的一个区,萧山也是,从萧山市成为杭州市萧山区。

杭州去萧山要过江,钱塘江;广州到番禺也要过江,珠江。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

萧山的高铁站叫杭州南站,番禺的高铁站叫广州南站。‍‍


广州人经常要去番禺觅食,杭州人也挺爱去吃萧山路边店。

这次我去番禺,没什么事,就是去吃两天。‍‍‍‍‍

第一顿晚饭直奔“腰记”,之前已经在上海的“山海潮”餐厅吃了几次腰记的礼云子和禾虫,印象太深,这次终于来拜见本店。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

化龙镇交通繁忙,镇口的停车场没车位。江湖人称“粤菜教头”的名厨林振国大手一挥:我带路,去腰记自己的停车场。‍‍‍‍

还没到饭店就已感受到饭店的排面:有自己的停车场。


龙源路上灯火通明车来人往,狠是热闹,腰记的门头是最热闹最亮的所在。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

1楼居然没有摆餐台,只是堆放货物。2楼是散台,是非常朴素的广东餐厅的样子,不花哨,坐满了吃饭的人。我们直奔3楼包房。


端上来的第一道菜是卤猪肠猪肚,这个卤和北方的卤味、潮汕的卤水都不一样。肥糯入味,是乡村酒席上的那种朴实家常卤。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

猪肚猪肠,人生无常,本年度的内脏额度,今晚多用一些。


卤大肠还没撤下,酿大肠联手酿粉肠一起登场。

大肠粉肠,人生无常。不光无常,还有套路,肠肠被套,常常无常。‍‍‍‍‍‍‍‍‍


禾虫这个东西,劝大家遏制下好奇心,不要去搜图片看,更不要搜视频。

加了蛋液在钵仔里焗,扭扭曲曲地上来。


舀出一勺,是充满蛋白质的热气与香气。我在上海吃过,和番禺吃到的本尊还是有差距。无他,长途跋涉后的禾虫,毕竟有些疲软。‍‍‍‍‍‍‍‍‍


仗着新鲜,禾虫可以做羹,与萝卜为伴。

这张图里禾虫的样子,有几分像闽南的土笋冻。在吃虫子这件事上,闽粤是一家。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍


之前去顺德的容桂,当地一大早就吃的排骨饭,叫干逼排骨饭,因为没加一滴水。香港几家老牌酒店的粤菜,会做干逼龙虾粉丝,颇为考验头灶师傅的火功。腰记的这个鸡,叫蚝油干迫鸡,想来大概是干逼这词不雅,逼迫二字紧密相连,就叫作干迫鸡了。‍‍‍‍‍‍‍‍

完全干身,没有水分,从表皮的焦香咬进去,是鸡肉带着汁水的暗通款曲。那几片姜妙得狠,青出于蓝而胜于蓝,姜出于鸡而香过鸡。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍


顺德擅长做淡水鱼,番禺也是。一大条鲩鱼只取尾部,如同上海本帮菜的划水,和萝卜一起焖。这么大的鱼,吃起来毫无土腥味,因为提前放在清水池里养着,吐干净了泥沙才拿来做菜。‍‍‍‍‍‍‍‍

鲩鱼不是贵的鱼,但这个工序、这份用心,值钱。‍‍‍‍‍‍

萝卜切得薄而小块,容易入味。‍‍‍‍


粤菜里的柚子皮吃过,虾籽柚子皮吃过,从米其林到街边店,其实做法差不多。但在腰记,柚子皮切成小块,用鱼肠来焖。淡水鱼的鱼肠算是废料,但弄干净了之后,自有滋味到舌尖,搭配本身没有味道但又善于吸收味道的柚子皮,合适。


钵仔又出江湖,这次是莲藕,让人有意外之喜。盛产莲藕的湖南湖北,有没有类似的吃法?入口绵密,感觉又被广东人赢到了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍


入秋后萝卜是餐桌常客,这次它牵手而来的是牛筋腩。这种入味的家常酱烧味,最入我等凡人胃。扒拉了几口后发现,牛筋腩主要是牛腩边的筋膜,焖得酥烂,每一口是既爽弹、又软糯,餐盘里的纯欲风,矛盾又和谐。‍‍‍‍‍‍‍‍‍


小镇餐馆,家常风格,但每道菜从食材到烹制,都充满了物尽其用的思路和达成美味的讲究。

这位就是腰记的掌门人,林振国大师叫她“事头婆”,就是老板娘的意思。好多熟客叫她欢姐,还有人写成宽姐。欢和宽,在白话里的发音是一样的。欢和宽,就是一体两面,心欢即宽心,不宽心又何来的心欢?‍‍‍‍‍‍

偶然看到有人叫她品姨,我好奇心大发,略探究了一番,知道了老板娘名字叫品欢。这名字太好了,品欢,品尝了之后心生欢喜。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这位老板娘,做着看似普通的菜,其中的滋味和背后的道理,真是深厚。


欢姨送我们下楼,我问为什么叫腰记?她说是她老公的名字,当时没好意思问老公名字里有腰字么?后来几经询问,才知道她老公当年是番禺的划龙舟高手,每次都获胜,干别的也都厉害,是当地排第一的人物(想起麻将里的一束叫幺鸡),一就是幺,开了饭店就叫幺记,但幺字好多人不认得,就写成了腰记。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

门口停着一辆小摩托车,特别的是有两个后轮。欢姨说,这是她的买菜车。年过八旬的她每天早上还会骑着车去买菜。‍‍‍‍‍‍‍‍

我把合影发在朋友圈,有位老友说:头发梳得溜光的人,都不简单。


这是刚落座时拍的,中间这位就是“粤菜教头”林振国,左边这位剪着精致帅哥头还掩嘴在偷吃的是容太,对,她的月饼、粽子、腊味,都非常出名。‍‍‍‍‍‍

我在番禺吃了三顿好饭,第一顿是腰记,后面两顿就来自于林振国和容太。‍

过几天再写,想想都馋。


一座城市,有了人的连结,就有了温度和情感。这次番禺之旅,将会是2023的美好回忆。


我是地主陆,爱去番禺的地主陆

微信号dizhuluweixin

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