北京市八一学校国际部｜项目式学习：餐桌上的碳排放

编者按

北京市八一学校国际部成立于2012年，结合国际化办学实际和学校长远发展愿景，发展了中美融合的课程体系。八一学校国际部一直坚守“为每一个孩子负责”的办学精神，重视学生个性发展与综合能力的培养。

在校内PBL项目式学习成果展示中，学生们纷纷交上了令人眼前一亮的答卷。一起来看看以“餐桌上的碳排放”为主题的成果展示吧！

我们一日三餐，蕴含了多少碳足迹？

舌尖上的美食，会产生多少碳排放？

践行低碳环保理念，

引领低碳环保的生活方式，

我们在行动！

校内PBL项目式学习成果展示

项目名称：餐桌上的碳排放

项目设计老师：朱驭敏、徐锐、秦诗瑶

课程：环境科学（高二、高三 年级美国大学先修课）

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设计思路

全球对可持续餐饮和环境问题的关注日益加强。2022年8月，英国西南部的一家餐馆Canteen采取了一项引人注目的新举措。他们在菜单上除了提供传统的热量信息外，还提供相关食物的碳排放信息。这一创新举措使Canteen成为全球首家在菜单上清晰标示食物碳足迹的餐馆。该举措旨在唤起顾客在饮食选择方面的环保意识，引导他们更加深入地思考食物的碳排放问题，并对个人碳足迹产生更多、更深入的认识。这一前瞻性的措施不仅影响着顾客，也对餐饮业和全球环保产生了积极影响，有利于号召更多的人去关注自己的饮食结构与食物选择。

本次项目式学习以“全球气候变化”这一紧迫的社会问题为出发点，结合Canteen餐厅所采取的“碳足迹菜单”，旨在引发学生对自身碳足迹的深刻思考。学生将在跨学科的环境中探讨物理、化学、环境科学、英语等多个学科的知识，促使他们将不同学科的知识与技能相互融合和应用。通过小组协作的方式，学生将主导整个项目式学习的过程，在实践中培养他们的批判性思维、协作能力、沟通技巧和创造力，同时培养他们的品格。此外，项目还融入了中国元素，关联到“双碳目标”，有利于增强学生的文化自信，更好地理解和应对全球的环境挑战，培养具备社会责任感与环保意识的世界公民。

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项目背景

全球气候变化是指地球平均天气模式的变化。全球气候变化正在改变地球维持生命的能力，并导致人类面临一系列问题，如海平面上升、风暴强度增加、极端天气事件、生物多样性减少、新出现的传染病等。

二氧化碳是最主要的温室气体，也是造成全球气候变化的主要因素，主要来自化石燃料（煤、石油、天然气）的开采和燃烧。虽然化石燃料的工业使用导致了最大量的碳排放，但每个人每天都在产生二氧化碳，碳排放与我们日常生活的方方面面有关，包括交通、饮食、用水甚至点外卖。

个人碳足迹是每个人在日常生活活动中，直接或间接导致的温室效应气体的总排放量，涉及我们的衣、食、住、行等各个方面。根据世界银行2019年公布的数据，中国居民人均碳足迹为7.6吨，比世界平均水平4.4吨高出3.2吨，并且仍然呈上升趋势。为了应对全球气候变化带来的问题，中国已经开始了绿色转型之旅，实施了大量绿色政策，应用了大量绿色技术，目标是在2030年前达到碳峰值，在2060年实现碳中和。为了实现这一目标，除了政府的政策之外，我们每个人都应该在日常生活中采取一些小措施，以降低能源和资源消耗，进一步减少碳排放，以期过上可持续发展的生活。一些公众熟知的、较为常见的方法包括：使用公共交通、节约用电和用水、种植更多绿色植物和减少一次性使用包装。

另一个切实可行却往往被忽视的解决方案则是调整我们的饮食。事实上，我们对食物的选择和烹饪方式会影响我们的碳足迹，并对气候变化产生巨大影响。根据2021年发表在《自然》期刊上的一项研究，2015年食品系统（食品生产、收获、加工等方式）的排放量估计为18GtCO2当量，占温室气体排放总量的34%。从我们的饮食结构来说，如果我们消费的动物性产品越多，产生的二氧化碳和其他温室气体就越多。同样，不同的烹饪方式所产生的二氧化碳和其他温室气体也并不相同。例如，使用烤箱或烧烤炉来烹饪食物，通常需要大量的电力或天然气，会导致大量的二氧化碳排放。而蒸煮通常会使用较少的能源，因此对环境的影响较小。要想减少饮食产生的碳足迹，人们需要综合考虑食物品类，并选择更加环保的烹饪方式。

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项目学习目标

本次的项目式学习任务为高中阶段美国大学先修环境科学课程在学期末的一次综合性学科实践，融合了三大自然科学学科（物理、化学和环境科学）的相关知识与内容。最终作品需要学生以英文呈现。该项目的9大学习目标如下：

1.识别温室气体

2.识别温室气体排放的主要自然和人为来源

3.解释温室效应的基本过程

4.描述和解释温室气体的增加导致全球气候变化对人类健康和环境造成的威胁

5.阐述中国双碳政策颁布的背景、含义以及实现双碳目标对可持续性发展的重要意义

6.估算中国菜系中的代表性菜品的碳排放

7.估算异国菜系的代表性菜品的碳排放

8.提出降低碳排放和实现可持续性发展的具体措施

9.建立环境责任意识与可持续发展的价值观

本次项目式学习同时还将培养以下5项环境科学的学科素养：

1.概念解释：解释以书面形式提出的环境概念、过程和模型

2.文本分析：分析有关环境问题的信息来源

3.数据分析：分析和解释以表格、图表和图形表示的定量数据

4.数学计算：应用定量方法来解决环境概念

5.环境解决方案：提出环境问题的解决方案并说明理由

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项目时长

2周

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核心驱动问题

设计一套有碳排放标记的菜单

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分解驱动问题及主任务

基于上述的大背景和核心驱动问题，本次项目式学习课程将分为五个部分开展：

1.通过老师的引导，帮助学生了解全球气候变化、碳排放与碳足迹等基本概念后，学生以小组为单位，使用线计算器计算其碳足迹，并向整个班级呈现他们关于碳足迹的发现

2.在老师的引导下，学生通过学习“双碳”科普视频和新闻报道后，在小组内讨论双碳政策的含义及实现双碳目标的重要意义，并在班级内分享自己的观点

3.学生以小组为单位，通过学习“碳足迹菜单”的相关视频和新闻报道，讨论食物与全球气候变化之间的关系

4.学生以小组为单位，完成项目式学习任务的三大模块，包括碳排放与全球气候变化、食物的碳足迹和食物减排策略

5.学生小组将自己的发现汇总，制作一套宣传手册，并以小组为单位进行汇报，说明项目式学习任务的学习成果与最终发现，并在汇报后进行总结与反思

对于各个小组最终呈现的作品，必须包括：

1.创意封面海报（科普宣传手册）

2.在宣传手册中，需要包括以下五个部分

1) 介绍

2) 讨论

3) 总结

4) 解决方案

5) 参考文献

任务一：碳排放与全球气候变化

任务一将作为科普宣传手册的“介绍”部分，学生小组需要通过调研，对碳排放以及全球气候变化进行总体介绍，讨论并回答至少七个问题。每个问题以及每道问题的分值如下：

1.什么是碳排放？(2 分)

2.碳排放与全球气候变化有什么关系？(4 分)

3.碳排放量增加会带来哪些负面影响？(4分)

4.中国在减少碳排放方面做了哪些工作？(6分)

5.什么是低碳生活？(2 分)

6.为什么要过低碳生活？(2 分)

7.低碳生活有哪四种方式？(4 分)

任务二：食物的碳足迹

任务二将作为科普宣传手册的“讨论”部分，学生小组需要围绕所选择的两道菜品，讨论并回答至少两个问题。每个问题以及每道问题的分值如下：

1.为什么选择这两道菜？(4 分)

2.制作一份这道菜的碳排放量是多少？请说明你是如何估算的。(10 分)

任务三：食物减排策略

任务三将作为科普宣传手册的“解决方案”，学生小组需要展示调研的发现，并至少讨论两个部分：

1.列出至少三种减少烹饪这两道菜的碳排放的合理可行方法。(6 分)

2.列举至少四条一般性建议，帮助人们选择更加环保的食物和烹饪方式，以减少饮食中的碳足迹。(6 分)

总结：

在 “总结”中，学生小组需要对项目研究的发现进行总结，并列出至少五个要点作为 “关键总结信息”。

参考文献：

在“参考文献”中，学生小组需要列出至少五条在宣传手册或视频制作中所使用的参考文献。

项目规模：10人，分成5个小组

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成果展示

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项目小结

从项目设计而言，该项目的设计思路是基于碳排放与全球气候变化这一紧迫性社会问题，与环保和可持续发展紧密相关。所设计的项目具有跨学科性质，可以促使学生整合不同学科的知识和技能。在老师的引领下，学生以小组为单位开展研究，并将研究成果制作成宣传手册或科普视频，培养他们的沟通、协作、批判性思维能力和造力等21世纪核心素养。

反思该项目的学习目标，包括识别温室气体，了解碳排放与全球气候变化之间的关系，以及提出减少碳排放的解决方案等。这些目标与美国大学先修课环境科学课程的内容和目标相契合。同时，该项目是在原有课标的基础上进行了拓展，让学生自选并且评估菜品的碳足迹，提出环保的食物和烹饪方式，有利于激发学生的兴趣，具有创新性与挑战性。此外，该项目设计引入了中国的双碳政策，帮助学生树立文化自信，以了解中国在应对全球环境挑战方面的进展与努力。在未来的教学中，可以进一步改进项目，例如增加实际烹饪环节，引入更多的反馈机制等，以便更好地评估学生的学习成果和项目效果。

最后，这个项目不仅仅是为了教授学科知识，更是旨在培养学生的社会责任感与环保意识，树立可持续发展的理念。通过研究碳排放导致的全球气候变化问题和饮食对碳排放增加的影响，学生将作为环境的大使向公众进行科普，推广减排行动，为环境和社会做出积极的贡献。

09

参与学生感想

通过本次项目式学习的活动，我明白环保是一个全球性的问题，每个人都应该意识到自己的责任并采取行动。最近，我开始更加关注环保，并对此有了一些感受。

首先，我意识到环境的变化对我们的生活产生了很大的影响。例如，全球变暖导致气温升高，天气异常，自然灾害增多。这让我意识到我们必须保护环境，否则我们的生活将受到更大的威胁。

其次，我了解到人类活动对环境的破坏是主要原因之一。例如，过度的工业化导致大量的污染物排放，导致空气和水质污染。这些污染不仅危害人类健康，也对其他生物造成了巨大的伤害。因此，我们每个人都应该减少使用化学物质和塑料制品，尽量改用环保材料，并妥善处理废弃物。

关于后半部分的研究，也就是餐桌上两道菜的碳排放调查。在这之前我一直以为英国的炸鱼薯条造成的碳排放更高，是因为用油会很多。但是结果发现土豆炖牛肉会造成上万的碳排放。在提出解决方案时，我们也深刻地意识到碳排放问题的解决与我们每一个人都息息相关。

此外，我相信教育的力量可以改变人们的环保意识。通过教育，人们可以了解到环境问题的严重性，并学习如何采取切实的行动去保护环境。因此，我们需要在学校和社区中加强环保教育，让更多的人了解并参与到环保事业中来。

最后，我认为环保是一个长期的任务，需要全社会共同努力。政府应该加强环境保护的法律法规，鼓励企业和个人采取环保措施。同时，每个人也都应该提高环保意识，从小事做起，如节约用水、减少用电、骑自行车等。只有每个人都积极行动，我们才能共同创造一个更美好的环境。

总之，环保是我们每个人的责任，我们应该积极行动起来，保护我们的地球。通过加强环保教育、改变生活方式和支持环保政策，我们可以共同创造一个可持续、更美好的未来。让我们每个人都成为环保的守护者，为下一代留下一个更好的世界。

转自：北京市八一学校国际部官方公众号

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