腌制腊肉时，就是先放盐吗？原来一直不对，难怪腊肉不上色还不香

导语：腌制腊肉时，就是先放盐吗？原来一直不对，难怪腊肉不上色还不香

“冬腊风腌，蓄以御冬”，每年小雪节气一过，此时天气最大的特点就是气温下降明显，人们都趁着这个得天独厚的天气特征，开始置办年货了。腌腊肉、灌香肠、熏排骨忙的不亦乐乎，准备把这些腊味储备起来，留着过年的时候，一家老小欢聚在一起，可以享受着美食带给大家的欢乐。

但是，每年总有一些人在腌制腊肉腊鱼的过程中，都会遇到这样那样的问题，不是腌制腊肉不上色，就是腌料比例没有掌握好，从而导致腊肉变味而且味不香，很多人腌制腊肉时，说自己给的盐和香料都是正确的比例，为什么还会出现这些问题，今天就将教给大家正确腌制腊肉的方法，这个方法可是我88岁外公独创秘籍，希望能帮到大家。

【食材】：带皮五花肉，或者前腿肉8-10斤、盐80克-100克、白糖120克、酱油350克、老抽30-50克、曲酒（头曲、二曲均可）80-100克、绳子10条。
【做法】：
1、挑选肥瘦相间的五花肉，最好是那种上五花（有五层那种），带皮肉。请店家把毛处理干净，帮你把肉分成一条一条的，记得在肉连皮的一端用刀切一个小洞，好方便串绳子挂起来晾晒。我准备的8斤肉，分成了10条，回来用温水把肉冲洗干净（记得是温水，而不是开水，温水又比自来水好用，而且洗出来还没有那么油腻）。

2、把腌制的调料先准备好：盐、白糖、酱油、老抽、曲酒，这样操作起来比较方便
3、把肉洗干净后，晾干水分备用。我用的是厨房纸，吸干水分之后放入盆中，放入食盐搅拌均匀后腌制4个小时，中途需要翻动2次。

4、大火烧一锅开水，大约80度左右的时候，就把五花肉放入锅中烫一下，表皮变色立马捞出晾干。注意：不是开水，而是80℃的水烫一下就捞出（这一步是为了更好上色），不是下锅煮。

5、烫过的五花肉放入盆中，另起一个大碗：白糖、酱油、老抽、酒混合均匀后，全部倒入五花肉中。戴上手套搅拌，将每一块肉都粘上酱料，腌制一个晚上，中途都要翻动几次，使每一块肉都充分吸收酱料。

6、第二天用绳子将肉一块块地挂在阳台上晾晒（下面需要垫些纸或者废弃的纸板，避免有些酱料会滴下来，弄脏阳台）。如果风大，一般7-15天就可以了，不用太久，太干太硬反而不好吃了。晒好的腊肉，分段分别放入冰箱冷藏保存，这样可以吃到来年春天。

腌制腊肉时，腌制前一定要用80℃开水烫一下，这样容易上色，味道还入味很香，这个方法你记住了吗？如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。