进入冬季之后,北方逐渐进入万物凋零、大雪皑皑的状态,而在南方一种“竹中精灵”正在悄然生长,它就是临安冬笋。
这个时节的冬笋还藏在竹林中,尚未破土,肉质丰嫩,鲜脆爽口,是大自然的馈赠,更是各种美味佳肴的重头戏。
冬笋是真正意义上的冬令菜,一向讲究“应时而食”的吃客们,早把冬季餐桌上的冬笋做出了花样,油焖笋、腌笃鲜、炒素笋。。。。
烹饪时加而入一把冬笋,肉的浓烈与笋的清新脆爽相互交织,冬笋的存在,似乎专门是为了化解冬日的油腻,同时还能增鲜提味不少。
要说把冬笋做成一绝的还是:冬笋炒腊肉,脆嫩的冬笋遇上晒干的腊肉,端上来的时候滋滋往外冒油,些许的小米辣、蒜苗既是配菜也是点缀,一盘红黄蓝好不热闹。
大火煸炒过的腊肉焦香四溢,肥而不腻,香辣有嚼劲,笋入口脆爽,在油的激发下鲜味释放的更加淋漓尽致,难怪一盘冬笋炒腊肉便叫无数人魂牵梦绕。
春天也能吃到笋,但冬笋的鲜、嫩、脆显然比春笋来的更猛烈,这是因为冬笋生长时间短,竹质纤维少,口感更为脆嫩,吃起来还会有一丝甜味。
尤其是新挖的应季冬笋,鲜嫩又爽口,无论是凉拌,清炒,还是吊汤,都能将鲜味发挥到极致。
如此鲜美的冬笋,要说有什么缺点,那大概是:周期非常短,只有短短不到2个月的尝鲜期,美味稍纵即逝。
想在其他季节吃上一口笋,只能把现挖的鲜笋做成笋干,虽能保留住笋的风味,但味道始终不如新鲜的笋,应季美食,临安冬笋,不止是好吃~
【浙江.临安冬笋】
山里的味道,新鲜采挖,
肉质细腻,鲜香脆嫩,
清炒、煲汤,样样美味~
临安冬笋,产自“中国竹子之乡”
临安自古以来人杰地灵,山水秀丽,在众多流传至今的传统美食中,冬笋更是有其无与伦比的地位。冬笋是由毛竹的竹鞭侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
早在1996年,临安就被评为“中国竹子之乡”。在临安,人们对冬笋其实是很考究的。首先是竹子的品种,经过几代临安人的探索,在临安的大地上成功孕育了一大批堪称极品的毛竹。
毛竹林里竹枝高耸挺拔,竹叶繁密,随风摇曳,到处充满了毛竹特有的清香。临安自古集聚天时与地利,山地多且全年阳光充足降水丰富,这给竹类提供了生长所需的一切,简直是竹类生长的天堂。
临安农民用勤劳的双手细心呵护着山林,在冬笋挖掘方面更是遵循自然之道,秉承着尊重自然,大自然至上的理念,每年霜降过后,才会给大家送上这鲜美的冬笋。
挖笋是一个技术活,有着横看裂缝竖看竹的诀窍,经验丰富的挖笋人下锄必有笋,能根据竹子的朝向,清晰的判断出地下竹笋的方位,待看到笋头后,便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土,轻轻地取出,再重新用泥土覆盖。
每一个动作都小心翼翼,以确保不伤根,竹根来年可以再生竹笋。
挖出来的春笋只留3-5cm的根部维持竹笋的新鲜,其余木质化的根部全部切掉。收到后切下剩余的根部,用刀从根部划至笋尖,轻轻一剥,洁白的笋肉就露出来了。
【浙江.临安冬笋】
山里的味道,新鲜采挖,
肉质细腻,鲜香脆嫩,
清炒、煲汤,样样美味~
冬季应季鲜笋,好吃又营养
笋自古便是上佳食材,就连苏东坡都忍不住赞叹:无肉令人瘦,无竹令人俗,若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。
竹笋还具有高蛋白、低脂肪,低淀粉、多粗纤维素的特点,常食竹笋,有刮油减脂,帮助消化,简直就是健身瘦身人士的zui爱。
临安冬笋个头不大,肉质鲜美,口感脆甜,做一碗冬笋炒肉,味道极佳。
切完笋根,保留笋肉和笋头,切成薄片,配上肉片和雪菜。
热锅下油下冬笋,清炒6-8分钟,倒入肉片、雪菜,翻炒2分钟后加入少量清水,小火盖锅煮10分钟即可。
冬笋炒腊肉的做法:
1. 将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片
2. 将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝
3. 净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油
4. 放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀
然后下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后就可出锅啦~
冬天又来了,快来一碗鲜香浓郁的冬笋炒腊肉吧,在这寒冷的冬天,鲜嫩清甜的冬笋最能抚慰胃和心了。
【浙江.临安冬笋】
山里的味道,新鲜采挖,
肉质细腻,鲜香脆嫩,
清炒、煲汤,样样美味~
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