感受冬日黄酒配蟹宴的趣意，为自己留一番清醇天地

立冬这一天，北京气温骤降，一波又一波的寒潮来袭，不停地在提醒着我们，最冷的冬天已经到来。在寒冬，唯一能让人鲜活起来的，恐怕只有美食里的暖意。对于口腹之欲的追求，在中国历史上可以说是由来已久。《尚书·洪范》所提出的治国“八政”里，“食”就放在了第一位，而常与“食”相伴而品的，就当数“酒”了。

外面天寒地冻，更显屋内的温暖。吃饭的时候，人们习惯性地会把一小杯冒着热气的黄酒一饮而尽：天冷了，该喝点黄酒御寒了。小酌一口黄酒，任股股暖流淌过牙齿，从喉头暖到胸口，接着奔向四肢，热了双脚，红了脸颊。

饮黄酒，一定要饮绍兴黄酒，而近几年绍兴黄酒中最让年轻人喜爱的当属一滴回味三千年的古越龙山“無余”黄酒。無余把光阴刻进味道，每滴酒液都凝结了中华文化的哲思，也带给人们“轻度潮饮正酣”的快感，也是一种让人们重新审视生活的方式。

就在这个冬日，古越龙山無余黄酒与Time Out北京力邀京城美食家霍爷，在北京君澜理餐厅共同推出“蟹满膏肥 無余佳酿”晚宴。一群生活点滴处处追求极致的人相聚，共品一席前所未有的高端私宴，菊黄蟹肥时节，同饮一款雅致超凡無余黄酒的乐趣，中华餐酒搭配文化在这里碰撞出奇妙的火花，透过五感升华到极致。“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”，遇到一些人，饮过一些酒，平淡的滋味中，才能显示出那些特别时刻的可贵。

黄酒沿着中华五千年文化

一路飘香

1948年秋，丰子恺携女儿应邀去宝岛台湾游览。友人劝他定居下来，丰子恺说这里好极了，只是缺少了一个条件。好友问少了什么，丰子恺回答：“没有绍兴老酒！”于是游览两个月后，赶在大雪节气前，他返回大陆。故土难舍，其中就有让他魂牵梦萦的一壶黄酒。确实，冬日里，没有什么比温暖的黄酒更令人期待。

作为世界三大古酒、中华民族原创酒，黄酒经历了漫长的发展演变过程，从浑浊粗糙到清澈透亮、从快熟淡绿到陈酿金黄。裹挟着商周原始“五齐三酒”的朴素与纯粹，传承着汉晋“曲酒”的雅致与琳琅，黄酒于唐宋臻于极致，为风流盛世注入了诗情和醉意。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”白居易一首诗，几个意象连缀起来构成了一幅“冬饮黄酒”的温暖图画。

生活中，不同国度、不同民族、不同阶层以及不同格调的人，对黄酒的欣赏和饮用，可以真实地传递出人们生存状态的信息，表现出人们的生活面貌和精神面貌。黄酒沿着中华五千年文化一路飘香，飘在诗里，飘在悠悠岁月里。稻谷生长，江河奔流，在这路上，绍兴备好了最好的黄酒给世人。

無余之韵

为黄酒年轻化打开了想象空间

许多老绍兴人依旧保留着这种生活方式：晚饭时分，备上三五小菜，闲话讲讲，一家人其乐融融。长辈用筷头微微沾点黄酒液给孩子们尝尝，看着孩子们挤眉弄眼装出搞怪表情，家里充满了快乐的空气。

在绍兴，不管是老一辈的人，还是新生代的年轻人，都对古越龙山“無余”黄酒情有独钟。这是一款纯色黄酒，酒液呈金黄，色泽剔透，晶莹透明，是半干型。这款新品黄酒由中国国家级酿酒大师领衔匠心酿造，在传统手工艺的基础上，摒弃传统黄酒添加焦糖色的做法，将黄酒“原色原味”面向世人。

無余之名源于越国始祖，与黄酒古酒的地位相得益彰，因古越文化也是品牌文化的核心，更可以说是黄酒文化的一部分。余在古代是自称，“我”的意思，無余即无我，上升到一种哲学高度。直译“不剩余”与酒文化“喝净不养鱼”相吻合，寓意毫无保留，坦诚相待的待客之道。

在绍兴，人们将黄酒视为有机生命体。糯米为“酒之肉”，麦曲为“酒之骨”，酒药为“酒之魂”，鉴湖水为“酒之血”，酿酒工艺为“酒之经络”。经历漫长时光岁月和生产实践，無余黄酒酿造工艺不断更新，但原料始终未变、匠心始终未变、传承始终未变。

这款無余黄酒出自古越龙山中央酒库藏有的26万千升的原酒，为其在色泽、口感以及营养度上达到最大优化奠定了基础。轻抿一口，清香四逸，细腻的花香和浓郁的水果香，给人以愉悦、柔和、优雅的感觉；随酒液入喉，回味其中微微的烟熏香和鲜杏仁香。醇香与清冽在齿间回荡。

当下，“朋克养生”成为年轻人的生活方式之一，小酌文化也开始盛行起来，面对新时代，無余也在不断焕新。一瓶小酒，在微醺中架起年轻人之间的桥梁，拉近彼此间的距离，也传递出自在、真诚的饮酒态度。轻度潮饮的黄酒不仅是一种饮品，更是一种文化的传承。它承载着中国传统的酿酒技艺和文化智慧，同时又与现代的生活方式相结合，展现出一种融合传统与创新的魅力。無余黄酒在酿酒过程中品味天然，零添加，尊享自然养生之健康理念，不仅契合了当下推崇的“健康”理念，也为黄酒年轻化打开了无限想象空间。

無余黄酒既适合温饮，又适合冰饮，还可以调制成年轻人喜爱的鸡尾酒。气温10℃以下的季节，宜温着喝，隔水加温至40℃-45℃，酒香四溢。入口温和舒适。盛夏季节，冰镇纯饮，最佳饮用温度8℃-10℃ ，金黄色的酒液赏心悦目。而将黄酒当作基酒，可调制中式风格的鸡尾酒，更是别具特色。

蟹满膏肥

無余黄酒解冬日清趣

螃蟹黄满膏肥，是品尝的最佳时机。自古黄酒配蟹就是绝配，一小碗黄酒，驱寒暖胃。在《红楼梦》第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏”中，大观园里的螃蟹宴上，黄酒就有一段实力抢镜。丫鬟看见林姑娘要饮酒，赶紧跑过来伺候。黛玉道：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。”说着便斟了半盏，看时却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”

黄酒口感温和润口、风格雅致，而且酿造方式复杂，一般都是供给古时候的达官显贵。这放入荣国府的小说背景里，不难看出贾府对吃食的讲究。以黄酒配螃蟹，既可尝河鲜，又可用黄酒综合螃蟹的寒性。

就在这个冬日，古越龙山無余黄酒与TimeOut 北京力邀京城美食家霍爷，在北京君澜理餐厅共同推出“蟹满膏肥 無余佳酿”私宴。菜单上的每一道菜品都围绕着“蟹”这个食材，极尽考究，从选材、味道、烹饪技巧、文化等多维度出发，以传统宴席的格式为基础并加以改良升级。

这次的私宴选择在了北京君澜理餐厅也是很有缘分。以浙江菜与广府粤菜为基底，融合意大利与日本等国际先锋料理为一体，组合而成君澜理的独特风格。忙碌奔波的繁华城市中有这样一处地方，君澜理让所有简单的、复杂的、闲散的、劳碌的不同人生都共同拥有一个完美的容纳之所。这场在君澜理举办的私宴，给食客们带来了全方位的五感体验。

作为本次蟹宴的指定用酒，無余黄酒实现了风味与口感的双激活，在粮香底味的基础上，将黄酒醇香浓郁、层次丰富、细腻悠长的美感意境，提升到了全新高度。咪上一杯，集抿、吮、嘬、品等一系列动作，双目微闭、浅酌慢饮，让酒在嘴巴里转上一圈再入喉，经由唇、舌、喉将愉悦连成一线。

在私宴上，北京京糖鼎盛贸易有限公司总经理张艳芬说道：“黄酒在中国的历史上，文化渊源很深，尤其是跟中国人的体质结合，同时与美食相结合，更能相得益彰。我们希望用最古老的、最中国文化底蕴的黄酒品牌，通过無余产品，能给美食爱好者带来更独特的体验。”

细究配中餐好酒，黄酒绝对属于佼佼者。并且因为黄酒的度数不高，不用担心失态，滋味上鲜醇，喝起来男女皆宜。绍兴人秋瑾就曾写下“貂裘换酒也堪豪”“炉火艳，酒杯干，金貂笑倚栏”等诸多与酒有关的词句。

菊黄蟹肥时节，咂摸黄酒的乐趣，借由螃蟹而起。美食家霍爷也解读了这次蟹宴背后的故事：“以往的蟹宴，大都是把目前市场上能吃到的生醉蟹，熟醉蟹等一起拼凑起来，每次蟹宴结束后，食客吃完两手油腻，非常狼狈。这次蟹宴的主要方向除了菜品之外，还要做到：不再做生醉蟹熟醉蟹，这类产品只有腌渍料的区别，没有任何革命性的创意。如果再雷同地上，还不如直接去掉，让客人多品尝几道其他菜肴。还原宴席本身的礼仪格调。食客在吃完蟹宴后，两只手要干干净净，不能有一丝不雅的行为。全都由餐厅把蟹处理干净为客人奉上。”

北京君澜理餐厅在这次蟹宴的菜品研发上给客人们带来了极大的惊喜。美食家霍爷也给这次的菜品给出了很高的评价：“第一道白汁脆皮焗蟹盖完全是为了照顾客人手把吃蟹的习惯，尽力让客人保持双手的清洁。前菜四道，最后一道是日本醋姜，虽然不是蟹，但醋姜有祛凉化腻的作用，与蟹密不可分。宋嫂酸辣蟹肉羹，由王厨把宋嫂鱼羹升级为蟹粉版，既保持了酸辣开胃的宴席传统，又加深了君澜理杭州的文化背景。蟹油烧白菜是吃蟹不见蟹。蟹粉菜心是精细选料的代表，预计这一道菜要采购二十斤油菜剥出菜心才有可能完成。甜品是釀蟹橙的升级版，吃蟹吃出水果香气。最后的主食是至尊蟹肉饭，以闽南红鲟饭为基底，变红鲟为大闸蟹，让这道菜有了新的升华。”

食客们轻嘬一口蟹黄鲜香在口腔中散开，再小酌一口温润润的無余黄酒，鲜咸顺滑的酒顺喉而下，口中的鲜香呈直线飙升。一顿饭下来，口中没有任何腻味，是难得的舒坦平静。

無余黄酒，不拘于一人独斟抑或两三好友对酌，酒里自留着时间、空间的余地。历经世事变故而品质愈加醇厚，酒与人生的关系，从来便是如此吧。当美酒徐徐打开，闻着浓浓的醇香，轻啜慢饮，细细品味，这才是美好生活的真实写照。

文：王二媛

版：小维

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