开了16年的家常菜馆，冬天也能吃“花”！

麻小佐·云派·甄味民间菜

尝鲜餐厅｜云纺

傲客自费试吃第948家 尝鲜评级通过第545家

据不准确统计，云南有超过90%的家乡宝，而我一直觉得自己是那10%。

直到朋友跟我说：好想吃罗平的油菜花呀~

那些在农村老家扑蝴蝶、跟着外婆一起给小油菜间苗的回忆，裹挟着清炒小油菜的清香一起铺天盖地地袭来，我就发现，我不是家乡宝，但我的胃是。

大概不止我一个异乡人，店里的客人操着各种口音的云南方言，挺着啤酒肚的大叔叉着腰，对着冰柜一通指点江山，我们不习惯老派点菜法，赶快入座扫码下单，一个套餐加点爱吃的菜，三个人吃到扶墙出就两百不到。

老人头菌、红皮花生、紫心洋芋… 冰柜里外摆满云南各地的代表食材，不难看出他家适合每一个馋嘴想家的地州孩子。

未到3月，金黄的油菜花未及盛放，幼苗拿来清炒就很好吃；甜滋滋的素炒小油菜一上桌，翠绿翠绿的，春天好像也提前来了。

做法也不复杂，只用干辣椒和蒜末猛火快炒，衬托出小油菜本身的清香和清甜，嚼着还有脆感，就是农家餐桌上简单的时令美味。

丽江的紫心洋芋被切成薄片，薄得透光，露出好看的紫粉色，稍微晾一会儿更脆，是油汪汪的现炸薯片。

带了股腊肉的荤油味，像家里的老爸掌勺，炒完腊肉懒得洗锅，又直接倒洋芋片翻炒那种，看似随意，咸肉的特殊香味却意外点睛。

吃了喜欢的菜才顾上他家的其他招牌。重油喷香的小炒肉，十分有“锅”气，没有过多的招式，也是非常家常朴素的做法，升腾起的香气搅动饿意。

小锅底下点了蜡烛热着，切成小块的猪肉肥瘦相宜，饱满而温厚地撑起台面，吃到最后油油地拌饭吃还是热乎的，唰唰拌开，碗里的米饭在发光。

猪脚在旁边的大铜锅里煨了许久，切成大块的猪脚肉眼可见的油脂，散发着明晃晃的荤香，实在适宜寒冷的冬季。

金黄微焦的外皮肥厚紧实，瘦肉又松软香糯，蘸水里滚上一圈，猪脚的丰腴柔嫩，包容着糊辣椒的张狂，美味融合。

焦糖色的鸭皮下没有多余的肥油，随着咀嚼香气正浓，没有普通鸭子那么厚实的瘦肉，脂肪薄、肉更紧实，入口有嚼头。

晶莹剔透的鸭皮下隐隐显现着麻鸭特有的纹理，色泽金黄，咬一口脂香四溢，要趁热吃，稍冷了就很腻。

红豆汤就在猪脚旁边的大锅里一同炖煮着，猪皮已经炖到软烂，吸收了红豆的清香，只是整碗汤酸味略显不足，猪皮的荤油更加显得油腻了。

还好有水腌菜适时出现救场。

色鲜酸香的水腌菜也是云南菜的灵魂，还未发酵的清爽酸辣，搭配什么食材都脆嫩可口，水分满满，消解了肉类的油腻，正餐前后都是出彩的配角。

临走了店里依然热闹，人们谈笑吃酒，都因为这简单家常的味道而感到满足。回家的次数随着年龄增长而减少，那些依托在味觉上的怀念，会随着这些朴素的平民饮食，带着对于食物的记忆，让思绪暂时回到那个小镇，那段时光。

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