原汤化原食 | 蛤蜊意面 x Greco di Tufo

作为意大利南部坎帕尼亚大区首府的那不勒斯，穿越了漫长的历史长河，历经了希腊人、罗马人、哥特人、拜占庭人以及来自法国和西班牙的众多国王统治，每种文化都给这里的饮食留下了鲜明的印记。

在大希腊时期的文物上，可以看到鱼类、贝类、章鱼等图案，表明当地很早就开始食用海鲜。

而在庞贝古城的壁画上，你又能找到装满无花果和石榴的果篮。

如今坎帕尼亚渔村的鱼酱（Colatura di Alici），似乎还传承着古罗马酱汁（Garum）的精髓。

而西班牙、法国的统治又给当地烹饪注入了一些繁复精致的风范，并逐渐影响了平民的餐桌，比如：Timballo（一种千层面）

Sartù di riso（一种肉酱肉丸烩饭）

今天我们就为大家分享一道经典的那不勒斯面食：蛤蜊意面 Spaghetti alle Vongole。

其最早的菜谱可追溯至1839年的烹饪书 Cucina Teorico Pratica 中，由布昂维西诺公爵伊波利托-卡瓦尔坎蒂（Ippolito Cavalcanti）所撰写。

虽然这道意面的用料简单且四季常有，但它总是能引起人们对南意地中海盛夏的联想：烈日悬空，碧波荡漾，海风习习，种满鲜花的露台，一盘蛤蜊意面和一杯沁人心脾的白葡萄酒。

它的做法超简单，是一道属于打工人的快手菜。

食材

- 洗净的小蛤蜊

- 意大利面

- 1 束欧芹，切碎

- 橄榄油

- 红辣椒碎

- 大蒜，切片

- 白葡萄酒

- 盐适量

做法

平底锅倒入适量橄榄油烧热，加大蒜碎、红辣椒和部分欧芹碎，快速翻炒，直至炒出香味。

将蛤蜊放入锅中，倒入白葡萄酒，盖上锅盖，焖 3-5 分钟，不时摇晃锅子，翻炒蛤蜊。

同时，起煮锅加盐水烧开，放入意大利面，煮至弹牙。

等到蛤蜊在锅中一张开，就表示煮熟了。每个蛤蜊的开口时间略有不同，蛤蜊开口后继续加热会导致蛤蜊变得过熟，变成胶状，所以要时不时查看，将煮熟的蛤蜊移到一个大碗中。

将意大利面捞出沥干，放入锅中，再加入一些煮意面的水，翻炒。

将蛤蜊再倒回锅中，翻炒均匀，撒上欧芹碎，即可上桌啦！

美酒搭配

正如我们去年在产区介绍所提到的，意为“福地”的坎帕尼亚，仿如被上帝恩赐，丰饶的土地和宜人的气候，使得这里成为美食美酒的天堂。

Fiano, Greco, Falanghina 是这里重要的白葡萄品种。今天，为搭配这道蛤蜊意面，我们不妨试试 Greco di Tufo DOCG，它是 Campania 四大 DOCG 之一。Greco di Tufo 是 Greco Bianco 的一个克隆品种。成熟期较晚，较长的生长期使得葡萄可以充分享受地中海的阳光，从而积累丰富的风味物质。

产区名中的 Tufo 是当地小镇的名字，这个词原意为“凝灰岩”，是一种构成底土的松软火山岩，它被认为赋予了葡萄酒特殊的矿物质风味。

香气中的柑橘、白色水果、橙花味让人想起南意空气中的柠香。咸鲜的矿物感如同海风扑面，酸度闪亮如粼粼波光，入口平衡雅致，陈年后还会泛出地中海香草味，这一切，如此契合这道蛤蜊意面，让人不自觉地梦回夏日了。

意大利对外贸易委员会 ITA/ICE-Italian Trade Agency

ITA - 意大利对外贸易委员会是支持意大利公司海外业务发展以及促进外国对意大利投资的政府机构。

通过积极进取的现代化组织管理以及广布海外的办事处系统， 意大利对外贸易委员会为意大利中小企业提供信息、协助、 咨询、推广和培训服务。运用最现代的多渠道推广和宣传工具，在世界范围内彰显“意大利制造”的卓越成就。

我们于 1965 年进入中国，通过设立在北京、上海、广州、香港办事处协同运作，每年举办大量推广活动，以加强中意经贸关系。