北京
立冬是二十四节气中的第十九个。历书中记载：“立，建始也。冬，终也，万物收藏也。”民间习惯将立冬作为冬季的开始，实际上由于中华大地幅员辽阔，各地的冬季并不都是从立冬日同时开始的。作为冬季的第一个节气，立冬呈现出阳气潜藏、阴气盛极、草木凋零、蛰虫伏藏、万物活动趋向休止的状态。而作为人来讲，也要从这一天开始“养精蓄锐”，为即将到来的严寒做好准备。
作为“四立”之一，立冬自古以来受到人们的重视。在古代，这一天皇帝会率领文武百官到京城的北郊设坛祭祀。在民间，劳动了一年的人们，则会利用立冬这一天休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。我们知道，自然界的动植物，特别是谷物类植物，有“春生、夏长、秋收、冬藏”的不同。人类到了冬季，也同样处于“封藏”时期，此时不失时机的进补，可以使营养物质易于吸收蕴蓄，进而发挥更好的作用。
那么立冬这一天用什么“补嘴空”最好呢？
在北方有立冬吃饺子的习俗。饺子本源于“交子之时”的说法，如除夕之夜是旧年和新年之交，饺子必不可少；而立冬处于秋冬季节之交，故“交”子之时饺子也是不能不吃的。虽然立冬、除夕都要吃饺子，但立冬的饺子和除夕的饺子是有区别的。在过去，除夕之夜，主要吃猪肉水饺，而立冬则要吃倭瓜馅的水饺。为什么？倭瓜的营养价值在前文中我们提到过，其果肉中含有丰富的多糖类物质、维生素、氨基酸和矿物质。其中多糖类物质中含有的维生素，果胶等物质对改善现代人饮食的高血脂症，降低血糖，胆固醇，通便有良好作用。
此外，立冬是阳气潜藏，人体的阳气也随着自然界的转化而潜藏于内。因此，立冬这一天的养生应顺应自然界闭藏的规律，以敛阴护阳为根本，在上午10左右进行日光浴，就会达到最佳的养生效果。
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