豫菜十大名菜之一：“鲤鱼焙面”是谁发明的，背后有哪些历史典故

“鲤鱼焙面”是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，这道菜是河南开封市的一道传统特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。说到“鲤鱼焙面”，其实是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两种菜品组合而成的一道复合菜。“鲤鱼焙面”色泽金黄，蓬香酥脆，鱼肉细腻鲜美，培面入口即化，民间更是有“先食龙肉，后吃龙须”的说法。

一、这道名菜是谁发明的，背后又有怎样的典故呢？

相传此菜是宋太祖赵匡胤的弟妹符蓉所创。公元960年，赵匡胤在陈桥发动兵变，可是距离登基只有一步之遥的时候，赵匡胤却念及旧情，不愿出手夺取皇位，此时赵匡胤手底下的亲信和一众文臣武将心急如焚，策划着如何将赵匡胤推上王座。

就在众人一筹莫展之际，赵匡胤的弟妹符蓉做了两件事情，第一件事就是秘密缝制了龙袍，以便时机成熟之际为赵匡胤黄袍加身，拜为圣上；另一件事就是发明了这道享誉开封府的名菜——“鲤鱼焙面”。

有人可能会问了，区区一道菜，怎么就能与宋太祖赵匡胤的即位扯上关系呢？

那就不得不说这道菜的寓意了。我们都知道，“鲤鱼跃龙门”的典故是指平平无奇的鲤鱼，一旦跳过了那道象征命运枷锁的龙门，便能一飞冲天，化作神龙。而彼时行伍出身的赵匡胤，恰如待跃龙门的鲤鱼，只需轻轻越过挡在他面前的龙门，便能化身真龙天子，恩泽天下。

别忘了那盖在鱼肉身上的金丝焙面，那便是象征着只有皇上才能穿的龙袍，金丝盖鱼身，恰如黄袍加身的赵匡胤，寓意可谓深远。事实也确乎如此，看着眼前金灿灿的“金丝鲤鱼培面”，赵匡胤自然而然地想到了自己的处境，想到自己距离天子仅仅一步之遥，于是就在文武大臣的一片苦苦哀求之声中“勉为其难”地登上了皇座。

而发明这道菜的人，也就是前面提到的赵匡胤弟弟的媳妇符氏，也如愿以偿，被封为晋王夫人。

赵匡胤登基后，一日，御厨又做了这道菜，令赵匡胤大为高兴，当即重赏了厨师，这道宫廷名菜也就随之流传了下来。

到了1901年，清朝光绪皇帝和慈禧太后逃难来到了北京，途中路过开封，开封府命厨师用黄河鲤鱼烹制了“鲤鱼焙面”敬献给光绪。彼时这道菜名为“糖醋软熘鲤鱼”，慈禧太后细细品味后，顿感美味，赞不绝口，称其“膳后忘返”，随即心花怒放，命人拿来纸笔，写下了“熘鱼出何处，中原古汴梁”的对联，成为开封府上下感到无比荣耀的一件事。

光绪皇帝也称赞这道菜是“古都一佳肴”。

然而，慈禧太后和光绪所品尝的“糖醋软熘鲤鱼”，还不是最正宗的“鲤鱼焙面”，随着历史的进程，这道菜的传奇仍在继续发展着。

二、“鲤鱼焙面”的进一步发展

开封府自古以来都是名城，作为一座拥有悠久建都历史的文化古城，很多习俗也就自然而然的被保留了下来，其中之一便是“二月二龙抬头”这天。

“二月二龙抬头”剃头，吃龙须面，都和“龙须”有关系，吃得多了，做法也就花样百出。有钱人家里不拘泥于形式，吃面不一定非得吃煮的汤面，焖面、炸面样样均可，这时期就诞生了一种比较新颖的吃法，便是把龙须面炸了，然后放进肉汤里，面吸收了肉汤的鲜美，同时又不失劲道的口感，这个吃法就叫做“焙面”。

到了1930年，有个厨师创造性地将油炸过的龙须面盖在糖醋熘鲤鱼上，菜名叫作“糖醋熘鲤鱼带焙面”，从此这道菜便一炮而红。试想一下，一道菜既能吃到龙肉(鲤鱼肉)，又可吃到龙须；既能吃到菜，又可吃到主食，实在是高明。

三、电影《1942》中的“鲤鱼焙面”

电影《1942》中的一个片段，其中1942年河南逢大灾，百姓流离失所，食不果腹，而恰恰是这种时候，新到任的河南省省长李培基却忙着赴宴。在宴席上，除去常见的山珍海味外，一道“鲤鱼焙面”更是令李培基眼前一亮，忙着责怪官员“过分了，过分了”，说罢自己便津津有味地享用起来。

这个镜头反映出了当时官员的腐化堕落，也衬托出了百姓的疾苦。在1942年，鲤鱼焙面便是腐化堕落的象征，在百姓啃树皮，相互易子而食的时候，一道鲤鱼焙面，更能体现出上级官员和底层百姓的天壤之别。

总的来说，“鲤鱼焙面”承载着我国优秀历史文化的许多典故，让世人在后来每每品味这道菜的同时，不忘回顾它的来历——或许会描绘赵匡胤黄袍加身的风光，或许会感慨大灾之年百姓的疾苦，但鲤鱼还是那个鲤鱼，只不过为食客们在推杯换盏、觥筹交错之间平添了几分乐趣罢了。