【江湖】告诉我：红酒里的“四件套”，到底该怎么用？

朋友是个红酒新手，从红酒盒子里发现有两个小东西，不知道是干什么用的，就拍了个图片发给了我这个资深“饮酒者”询问，见题图。

这当然难不倒我。右边那个，其实从模样上就能看出来用途，这是一个倒酒器，也叫倒酒片或导酒器。倒酒时，用它可以防止酒液从瓶口侧漏或洒出来，便于掌控倒酒量。尤其是珍贵的美酒，有了这个倒酒器，就不必担心浪费一滴。

那个圆环就是酒环。酒环外面是一圈不锈钢或者镀层铝，里面有的用绒布包裹海绵，有的是绒布包括聚酯棉。酒环又叫止滴环，开瓶倒酒前，把酒环套在瓶颈上，酒环里的海绵可以吸收倒酒时残留在瓶口的葡萄酒滴，以避免让它顺瓶流下、弄脏酒标或桌布。

事实上，除了前面的两种，一些红酒盒子里还会赠送其他小工具，如海马刀、切箔器。

“海马刀”是葡萄酒的开瓶器，它由四部分构成：把手、带锯齿的小刀、螺丝钻和作为支点的葡萄酒瓶开。使用它开酒时，先用锯齿小刀把封帽割开，然后再将螺丝钻旋入橡木塞，将瓶开支撑在瓶口沿、用黑色的扳手就可以将木塞拉出。

切箔器是用来切开密封葡萄酒瓶口锡箔的。使用时，把两边的刀片卡在瓶口上，手握住切箔器往中间用力，就可以迅速地剪掉瓶口的锡箔纸。

上面这些工具，其实有个专有名字，叫做“红酒工具四件套”。把这些知识告诉了朋友以后，结果他在开启瓶塞时又遇到了一个新问题：开瓶时，把瓶塞弄断了、还剩下一半在酒瓶里！

将瓶塞弄断，不只是新手、很多红酒行家也难免遇到这种情况；原因有二，一是瓶塞本身有问题，二是开瓶器的螺旋转旋入瓶塞时、角度不对或者深度不够。对于遇到这种情况的朋友，小生建议使用下面的几个办法处理。

一、再用开瓶器试一次

把瓶口断掉的木塞处理干净，重新换个角度或位置将开瓶器的螺旋转旋入，注意深度一定要够、最好让螺旋转的前端从木塞下露出来，然后再慢慢把剩下的木塞拔出。

二、使用粗些的螺钉

找一根粗一些的、长度足够且干净的长螺钉，把它拧入瓶塞中央、注意深度要足够，然后用力拔螺钉、就可将瓶塞带出。必要时可借用钳子、羊角锤、改锥等工具。这个办法也适合于没有开瓶器时、开启红酒。

三、借助小刀

找一把薄一点的小刀（强度要足够），插入酒塞中约2-3厘米，然后，缓慢地用小刀带动瓶塞往外旋转，直到旋出。

四、将瓶塞捅入瓶内

如果几次尝试后，一直将瓶塞取不出来，那就可能将瓶塞弄得“散架”，此时可以直接将瓶塞用筷子等物捅进瓶中。接下来倒酒时、使用过滤器过滤一下酒体就好。没有过滤器的，也可以用纱布代替。