安徽
导语：调芝麻酱，放油放水都错了！20年老店老板亲传：芝麻酱调制秘诀
随着天气越来越凉，火锅可以安排上了，吃火锅一年四季中只有两个季最好合适，一是夏季，天气越热吃火锅就越会出汗，那种大汗发出后的感觉真的非常爽，另一个就是冬天，天冷时来一锅火锅吃完立马就会暖了。
吃火锅最重要的就是蘸料。无论南北火锅，最受欢迎的蘸料一定会有芝麻酱，尤其是老北京的涮羊肉火锅，芝麻酱就是它的点晴之笔，清汤寡水的老北京火锅，芝麻酱就是它的灵魂和底气。
在火锅里吃芝麻酱，都是要经过二次调拌之后才能使用，如果单纯用芝麻酱就会苦涩浓稠，而且并不好吃，还有一种人觉得芝麻酱浓稠那我就调点水来稀释一下，看起来加了水的芝麻酱也会变得很丝滑，但实际苦涩味道依然存在；
加油稀释也不合适，加油调拌的话，芝麻酱还是过于油腻，难解苦涩之味。最近学到了一招，也是火锅店老板亲传的调芝麻酱的方子，捅破这后很简单，加点雪碧就可以，而且保证很好吃，无论在哪个火锅里店吃到的芝麻酱，也都是用雪碧来调的，包括海底捞。
学到这个绝招之后， 回家立马去试了一下，只是多买了一瓶雪碧的成本就能调出火锅店同款的芝麻酱，即使空口吃芝麻酱也是很好吃的。有了这样的一碗芝麻酱，在家里吃火锅又有一次沉浸式的火锅体验了。
当然，如果你嫌麻烦，也可以直接在网上买现成调好的芝麻酱，马上要到双十一，现在买正是一年当中最合适的好时机，推荐的这款来自老北京六必居的二八酱，用的是芝麻和花生酱，二和八的比例，开盖即食，更不用继续调拌就可以拿来涮火锅了。
雪碧调芝麻酱
食材：雪碧 纯芝麻酱 蚝油 生抽 陈醋
步骤：1、首先将纯芝麻酱挖一大勺在碗中；
为了芝麻酱的口感丰富，需要生抽一勺、蚝油一勺、陈醋一小勺，随后与芝麻酱拌匀；
在加入以上调料之后，接下来就是搅拌，按顺时针的方向来搅拌，在不停搅拌的过程中，你也会发现芝麻酱越来越黏黏稠，越来越硬；
调到这样的状态之后就开始添加雪碧，一次不可加多雪碧，加多雪碧的话万一过于稀就失败了；
以每次少许的雪碧添加，一直搅拌到芝麻酱出现丝滑之状就表示成功了，这个时候你可以用小勺子蘸点芝麻酱尝下味道，保证会惊艳到你！
调出这样的芝麻酱之后，你就可以准备让火锅上场了，另外芝麻酱不仅可以用涮火锅，而且还能拌菜，比如这个季节的菠菜和大白菜都可以用芝麻酱来拌一拌都特香～
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