一叶传千年—云南非遗：景迈山传统手工制茶技艺|美丽云南第三季

一株茶树，云雾拂过时已是千年屹立，枝头的一叶一芽是自然灵蕴的生发。一双手，千锤百炼后早已心手相应，换来一盏盏唇齿留香的金亮茶汤。在景迈山传统手工制茶的技艺中，茶与人的羁绊就此展开，历经千载而不衰，宛如一杯茶，香飘幽幽，回味无穷。

茶香悠远

景迈山位于普洱市澜沧拉祜族自治县，东邻西双版纳勐海县，西邻缅甸，为横断山脉南延部分，属亚热带山地季风气候，海拔1000米至1700多米，年平均气温21.2℃。山高林茂，云雾缭绕，优越的地理环境和气候条件造就了目前世界上最古老、面积最大、保存最完好的茶区——景迈山古茶园。

景迈山传统手工制茶技艺至今已有1300年的历史。唐垂拱年间（685~688年），布朗族先民在景迈山地区发现原始古茶树，从此在景迈定居， 栽培茶树，制茶饮茶。唐代《蛮书•云南管内物产》记载：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”（“银生”即今普洱及西双版纳地区，景迈山就在其中）与陆羽《茶经》:“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者……或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸” 中记载的茶饮方式相似。由此可见，古人饮茶喜烹煮，并喜以姜枣等物搭配共饮，现代人则以泡饮为主，搭配他物全凭个人喜好。在制茶以及茶的样式层面，古人技艺有诸多传承至今，具有大体的一致性。

在布朗族的历史上，先祖帕岩冷是带领族人定居景迈并教会他们种茶制茶的“茶祖”。布朗族的《祖先歌》唱道：“帕岩冷是我们的英雄，帕岩冷是我们的祖先，是他给我们留下了竹棚和茶树，是他给我们留下生存的拐棍。”直到今天，景迈山人民在采茶之前都要进行“祭茶祖”活动，表达着他们对祖先的怀念和崇敬，守护着这片他们根之所系的茶园。

一千多年来，布朗族先民发现和认识野生茶树，利用森林生态系统，与傣族等世居民族一起，探索出“林下茶”种植技术，形成林茶共生、人地和谐的独特文化景观，至今仍保持着蓬勃生命力。在漫长时光里，他们探索出一套独特的手工制茶技艺，2022年普洱茶制作技艺（景迈山传统手工制茶技艺）列入了云南省非物质文化遗产代表性项目名录。一叶传千年，茶香飘万里。

制茶技艺

时至今日，景迈山茶农依然采用古法制茶。景迈山传统手工制茶技艺以普洱茶（生茶）的制作为主，包括采茶、杀青、揉捻、晒干、筛分、拼配、蒸压等多道工序，每道工序的细腻程度要求较高，只能凭借茶农的悟性和长期实践的体会才能掌握。

景迈山茶树最好的采摘时节在春季。这个时候嫩芽萌发，最为鲜活，茶芽中富含可形成良好香气及滋味的有机物质。在茶树鲜叶采摘过程中需要留一部分成熟叶片，保养茶树的同时以待来年更发，称作“留养采”。这是景迈山人民与古茶树之间心照不宣的古老约定。

采摘下来的茶叶经过筛选后便进入杀青环节，对火候的把握至关重要。把茶叶放在热锅里炒制，全凭一双手去感受温度的变化，炒、闷、抖、翻无不依靠茶人们日积月累的经验直觉。

炒好的茶叶经过揉捻后，再放到太阳光下自然晒干，这是普洱茶制作不可缺少的一道工序，此工序也是“晒青毛茶”这个名称的来源。然后将茶叶进行合理的拼配，使茶叶的色、香、味、形符合标准。

接下来就要将拼配好的晒青毛茶称重，放入不同的模具里蒸压成形。最后，经过蒸压的茶叶变成了饼、砖、球、砣等固体形状，取出后放在通风的地方晾干。这样，景迈山普洱茶的特殊风味就得以保留，普洱茶的整个生产过程就完成了。

神秘而悠久的商道——茶马古道，连接了明清时期的远东与西南地区，这条蜿蜒曲折的古道上，一直流传着茶叶的故事。早在唐代，景迈山就已经成为“茶马互市”中重要的贸易中心，并一直延续至今。

在景迈山茶园中，绿意盎然的茶树一片一片地绵延，细嫩的嫩芽迎风摇曳，仿佛在为茶马古道的旅人们歌唱。当商人旅者们终于将普洱茶叶运送到目的地时，这些茶叶便化作了人们心中渴望的香气和滋味。

景迈山传统手工制茶技艺是勤劳的景迈山人民不断探索而来的人与自然和谐共存之道，凝聚了流传千载的古老智慧。云雾飘渺，景迈山古茶树默默簇立，自然生机在沧桑斑驳的枝杈间流转不息，而只有在手工制茶技艺的一次次炒、闷、抖、翻中，古树新芽的自然灵蕴才奇迹般地焕发成形，成就了一杯杯唇齿留香、香飘万里的金色茶汤！千百年来，景迈山传统手工制茶技艺的传承与发展，也将其自身的自然气韵与历史底蕴浓缩为一盏普洱，细细品来，令人回味无穷。