揭秘|定制好品质！酱香酒独特的“三高三长”工艺到底是什么？

各位经常喝酱香酒的朋友对于“12987”这几个数字应该不会陌生，简单来讲，“12987”分别对应着一个酿酒生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。经过复杂的工艺流程以及时间的酝酿，红高粱便成了杯中的美酒。邹旺定制酱香酒除了严格做到“12987”之外，在酿造时还严格遵守“三高三长”工艺。

什么是“三高”？

酱香酒酿造工艺中的“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

·高温制曲

高温制曲工艺是酱香酒酿造特有的制曲工艺，制曲的温度要比其他白酒要高十几度。早曲料被制作成曲块之后，会放入60度以上的仓库进行发酵，高温发酵加速化学、生物反应的发生与进行，培养出酿酒所需的各种酶以及香味物质，有利于白酒的增香。

·高温堆积发酵

行业内常说“生香靠发酵”，高温堆积发酵是酱香酒生产中不可缺少的工艺。原料在蒸煮后加入大曲粉搅拌然后进行收堆发酵，在堆积过程中，原料的温度可上升到45℃~50℃，这就是酱香酒的“高温堆积”。

·高温馏酒

“生香靠发酵”的下半句便是“提香靠蒸馏”，高温馏酒是提取酱香物质的有效手段。酱香酒在馏酒的温度一般在38℃~42℃之间，比浓香型白酒馏酒温度高了10℃左右。通过高温馏酒可以有效去除酒醅中的刺激性物质而保留香味物质，以此形成酱香酒风味的基础，保证酒的品质。

什么是“三长”？

酱香型白酒工艺中的“三长”主要是指制曲时间长、生产周期长、储存时间长。

·制曲时间长

制曲一般在端午节前后开始，从选曲、踩曲、翻曲，再到形成曲块，需要经过四十天。在这之后，还要移入高温曲库经过六个月以上的贮存后才能使用，这比其他白酒的制曲时间多了三到四个月。

·生产周期长

这与我们在开始提到的“12987”密切相关，一个酿酒生产周期有两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。从第一次投粮开始到最后一次取酒结束，一批酒的生产周期刚好是一年，而其他类型的白酒生产周期一般为一个半月或者六个月。

·储存时间长

时间成就好酒，生产完成后的酱香酒不能立马出售，要经过至少三年的储存。在储存过程中，酒中的风味物质相互作用、趋于平衡，酒中的辣、冲、涩感逐渐减少，酒体更加老熟，酒香幽雅圆润，口感也醇和柔顺。

邹旺定制酱香酒的酿造选用优质原料，在温度、时间上都做到妙控，严格遵守“三高三长”的工艺酿酒过程，从制曲、堆积发酵再到馏酒、储存都精心把控，因此而酱香突出，口感醇厚，回味悠长。拒绝粗制滥造，追求品质好酒，您手中的每一杯邹旺酱香酒都源自我们的精心酿造。