原汤化原食 | 纸包海鲜意面 x Trebbiano Abruzzese

今天，我们走进意大利中部的阿布鲁佐大区。这个几乎没有平原的地区，仿若一颗藏在意大利中心的珍宝。

奇崛的亚平宁山峰，一直延伸到亚得里亚海，葳蕤的森林，蔚蓝的海岸，星罗棋布的中世纪村庄……这里也许可以满足你对意大利美好联想。在方位上，阿布鲁佐虽属于意大利中部，但在文化和经济上，却更带着南部的感觉，一是这里的方言受到坎帕尼亚、马尔凯、普利亚和拉齐奥的影响，二是这里的饮食文化更偏向于南部风格，以乡村菜系为主，量大而实诚，欢声笑语充满在惯常的周日家族聚餐之中。

阿布鲁佐山泉叮咚，绿波荡漾。在优质的水源基础上，此地发展出繁荣的意面文化，创造出多种面食种类。其中有一道知名的面叫 Spaghetti alla Chitarra，意为“吉他意面”，是一种用特殊模具制作而成的琴弦状意面，通常配上慢煮肉酱，或者 Pallottine (小肉丸)。

此外，还有一道面包小吃吸引着世界的游客，那便是脆皮猪肉面包（Pane Porchettato），去骨猪肉与各种香料慢炖，再切成片夹入松软的面包之中，神似中国的肉夹馍。

当然，倚山枕海的阿布鲁佐怎会少了肉食与海鲜。用上等的羊肉烤出的 Arrosticini（肉串）足以让人的嘴角流下泪水。

漫长的海岸线也为这里人们供应着源源不断的海货，有名的海鲜汤比如 Brodetto alla Vastese，当天捕捞的鱼，与番茄和高汤一起烹饪，盛在陶罐之中，鲜香扑鼻。

今天我们要介绍的料理 Spaghetti al Cartoccio 是一道来自阿布鲁佐大区基耶蒂（Chieti）的传统意大利海鲜料理。名中的 al cartoccio 指的是一种特殊的烹饪法，即将配料包裹在纸中烘烤。

食材

- 400克 意大利面

- 300克 蛤蜊

- 300克 青口

- 200克 对虾

- 400克 樱桃番茄

- 大蒜

- 切碎欧芹

- 特级初榨橄榄油适量

- 盐适量

做法

海鲜洗净，去掉残留的沙子。洗净对虾，在虾壳上方切开，取出虾线。

小番茄切成四块，大蒜切半，欧芹切碎。

将特级初榨橄榄油与大蒜一起倒入一个大平底锅中，加入小番茄、欧芹和盐，煮15分钟。之后加入蛤蜊和青口贝，盖上锅盖，焖煮5分钟。

在开水中煮意大利面，沥干后放入平底锅中翻炒，加入虾，搅拌均匀。

打开烤箱，预热到200度，使用热风模式。用烘焙锡纸铺平于烤盘中 ，倒入意大利面，撒上碎欧芹。

将烘焙锡纸紧紧包好，烤5分钟，香味来袭，即可上桌！

美酒搭配

Trebbiano Abruzzese，也称为阿布鲁佐的塔比安诺，是意大利阿布鲁佐地区的一种白葡萄。此前我们介绍过以 Trebbiano 为名的葡萄大群中其实许多品种并不相同，其中 Trebbiano Abruzzese 与 Trebbiano Toscano （托斯卡纳-塔比安诺）便是两个不同的品种。前者是阿布鲁佐产区 Trebbiano d’Abruzzo DOC 的主要品种。

阿布鲁佐的塔比安诺白葡萄酒带有核果和柑橘类果香，如柠檬、橙子和白桃，甚至还可以泛出花香，如槐花、茉莉花。明亮而清新的酸度，能够很好地平衡海鲜的盐感，吊出更深远的鲜甜。水果风味与海鲜香气缠绵萦绕，为食客带来更丰富复杂的味觉体验。

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