湖北
煎、炸、炒、煮、蒸……一口口大锅热气腾腾、香气四溢，一道道黄鳝菜肴新鲜出炉、精致美观，令人食欲顿开、垂涎欲滴。
华夏多佳肴，“鳝”味扬仙桃。在仙桃，黄鳝有100多种吃法。无论是寻常百姓人家还是烹饪大厨都会做黄鳝，每个人都是吃鳝达人。
10月28日，“中国黄鳝之都”仙桃迎来黄鳝餐饮产业的盛会——2023 全国黄鳝美食邀请赛在市体育广场盛大举行，进一步发挥仙桃黄鳝产业优势，加强黄鳝菜品研发，促进黄鳝在全国餐饮市场的应用。
2023 全国黄鳝美食邀请赛
120 余名来自全国 各地烹饪行业的参赛选手同台竞技，以黄鳝为主食材，以不同技法展示各地鳝食名菜，奉献了一场精彩绝伦的黄鳝美食盛宴。
本次比赛规格高，由中国烹饪协会和市政府主办，要求选手以黄鳝为主食材，制作两道菜品供评委评审和展示，裁判团从准备工作、专业烹饪、作品呈现、口味质感四个方面进行评选打分。
切菜、配菜、起锅烧油、放置调料……上午8时，开赛号令响起，参赛选手们纷纷亮出“看家绝活”，各式各样食材在手中上下翻滚组合，以不同的烹饪技艺，变成了一道道令人称赞的精美鳝肴。
“鳝鱼经过剔骨，用鳝鱼皮和海苔卷在一起而成，加上蔬菜雕刻点缀。”参赛选手吴宇轩是湖北钟祥人，在仙桃职业学院攻读烹饪专业。这次，他代表学校参加此次比赛，菜品《银色鳝鱼卷》外观可爱有趣，现场一致好评。
来自我市李掌柜餐厅的厨师李云龙，从刀工、摆盘、调味等多个方面发挥创意，推陈出新现场制作了蜂巢梁溪脆鳝，并凭借这道创新鳝肴荣获特金奖。“这道菜主打嫩和鲜，既要保证味道好，又要保证鳝鱼味道醇正不受调料影响。”说话间，色香味俱全的菜肴端上了评委席，香味弥漫整个赛场。
用茭白做皮，用鳝鱼做馅，通过清蒸，一盘香喷喷的黄鳝茭白馄饨新鲜出炉。这是浙江省缙云县的参赛选手李永昌带来的创作新品《和谐共生》。
谈及这道菜的由来，李永昌说，仙桃是中国黄鳝之都，缙云是茭白之乡，希望借此机会，把两地特色产业结合起来，加强两地餐饮文化交流，携手并进，共同谱写两地合作发展新篇章。
“仙桃黄鳝上黑下黄，肉厚鲜嫩，韧劲十足，中国黄鳝之都名不虚传。”来自江西九江的名厨汪和江对仙桃黄鳝赞不绝口。这次比赛，他带来九江的传统名菜——蝴蝶鳝片。只见他刀工犀利，切出来的鳝鱼片形如蝴蝶，经油锅爆炒，口感丝滑、味道鲜美。
来自深圳的朱海冬、王正亚为师兄弟，他们带来淮扬风格的蜂巢生敲和金陵明月纯生敲，做工精致、深受好评。“早就听说仙桃的黄鳝品质好，广东的黄鳝都来自仙桃。”朱海冬介绍，这次他们师兄弟三人来参赛，与全国各地黄鳝美食专家交流学习，收获很大。
湖北经济学院教授、中国烹饪大师、本次大赛裁 判长卢永良在点评时说，选手们制作的鳝鱼美食，在 菜肴构成、味感、造型，以及烹调法的选择、组合和运 用等方面，展现了地方风味特色，给人全新的味蕾享 受。他表示，这既是一场邀请赛，更是一次交流会， 希望大家互联互通，加强合作，共同推动黄鳝餐饮产 业高质量发展。
精彩的比赛吸引众多观众参观。人群中，来自 市融媒体中心快乐少年成长中心的小主持人特别显 眼，他们在工作人员的带领下，品尝黄鳝美食，了解 黄鳝文化。小学生徐梓睿说， “鳝鱼原来有这么多做 法，连骨头都好吃。”
本次邀请赛评选出了特金奖、金奖、银奖、优秀 奖选手。
来源：仙桃日报
责编：周方婷
编审：宋涛
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