曝光量超20亿，网红冒烤鸭“攻入”北上深！

要论今年餐饮的网红风口，冒烤鸭无疑是其中之最。

自疫情结束之后，冒烤鸭品类热度就一路上涨。截至目前，冒烤鸭小红书已达7万+笔记，微博相关话题阅读量更是超千万，仅#冒烤鸭能有多豪华#这个话题阅读量就已达800万，抖音相关话题播放量更是达到惊人的20亿次。冒菜整个品类抖音的播放量也不过50亿次左右，而冒烤鸭就占据了近一半。

品类门店扩张的态势更是让人难以想象。明明不过是年初才崛起的新品类，目前已经发展出了伍妹冒烤鸭、李叙青冒烤鸭、回味冒烤鸭，冒拾川·冒烤鸭，蜀山传奇·冒烤鸭等多个品牌，其中伍妹冒烤鸭门店数更是已达130家。

冒烤鸭品牌门店数，数据来源窄门餐眼

最近，更是有消息称，就连曾经的著名烤鱼品牌半天妖，近日许多门店都开始改名“半天妖烤鱼·冒烤鸭”。 就连大龙燚、蛙来哒等知名餐企品牌，都开始推出冒烤鸭产品相关套餐。

据企查查数据显示，近半年冒烤鸭相关企业注册了直接增长了5倍。

01■

正攻入一线的冒烤鸭

何为冒烤鸭？正如其名字一般，简单来说就是冒菜+烤鸭，即将烤鸭切块加入冒菜的汤锅内烫热，再搭配冒菜常见的千层肚、鸭肠、鸡爪、筋喜粉、方便面、魔芋、莲藕等配菜，看着即像冒菜的升级，烤鸭类小火锅，同时又像麻辣烤鱼的变异烤鸭版本。

凭借着独特的口味与价值感，冒烤鸭发展速度很快。头部伍妹冒烤鸭甚至曾在宣传册中写道，“每天平均拓店3家”，2023年年底要开到800家门店。

6月左右冒烤鸭品类热度达到高峰，随着时间发展品类在选址、产品、业态等方面更是出现新特点。

1、攻入一线新一线城市，占领核心商圈

冒烤鸭作为成都本地特色品类，按道理来说品牌应该集中在川渝地区。不过，相比常规本地特色品类主打“农村包围城市”路线，冒烤鸭似乎从一开始就另辟蹊径，走的是直入一线的不同寻常路。

根据大众点评数据，目前发源地成都冒烤鸭相关商家也不过1534家，但餐饮O2O却发现，北上广深却几乎都被冒烤鸭占领了。

截至10月24日，深圳目前相关冒烤鸭品类的商户已达306家，广州也有181家，北京476家，上海更是已达惊人的646家。

北上广深冒烤鸭门店

以伍妹冒烤鸭品牌为例，2022年伍妹冒烤鸭才只有成都4家门店，但如今截至10月25日，据窄门餐眼，品牌已覆盖全国21个省份68个城市，其中一线以及新一线城市门店占比接近35%，商场店占比1.54%，广州、深圳、武汉、上海都有门店。

另一个品牌李叙青冒烤鸭在一线的攻势更猛。作为诞生于上海的冒烤鸭品牌，目前李叙青冒烤鸭已成为上海冒烤鸭品类的头部，仅在上海时就已经有29家门店。除此之外，门店基本位于浙江、江苏、北京等一线新一线城市，商场店更是直接占比16.67%。

伍妹、李叙青冒烤鸭品牌门店分布

除此之外，餐饮O2O还发现，一家名叫酥小昭的冒烤鸭品牌已在深圳冒头，品牌总共29家门店，仅深圳门店就已经有5家。还有不少成都冒菜类品牌，如辣盘盘麻辣烫、董太婆老妈蹄花等，已出现了加冒烤鸭后缀现象或延伸冒烤鸭组合菜品。

2、品类初走轻社交路线，如今已出现快餐选项

虽然刚开始冒烤鸭出现是以小档口的形式，出现在农贸商场、菜市场等区域。

但随着品类的爆火，将原本的冒菜品类火锅化了。冒烤鸭开始成为偏火锅的社交性冒菜，主打的是2-4人朋友以及家人的轻型聚会场景。

冒烤鸭用餐场景

以头部伍妹冒烤鸭成都店为例，打开美团我们就会发现，几乎所有伍妹冒烤鸭都是以主打多人套餐为主，2-3人套餐58元，4-5人套餐108元，2-4人套餐98元。

即便是来了深圳也没有改变多少，深圳总店的伍妹冒烤鸭虽然添加了1-2人单人餐，但整体产品还是偏2-4人套餐为主，同时在产品价格上比在成都贵了十几元左右。

李叙青冒烤鸭也不例外，不管是上海的门店还是深圳的门店，产品都是以双人餐，2-4人餐为主，同时在价格上相比伍妹略贵一些，美团上好安逸双人餐89元，巴适得板3-4人套餐249元，产品组合也更加丰富，增加了天府小吃以及酸梅汤等特色产品。

伍妹、李叙青冒烤鸭美团套餐

不过，随着冒烤鸭品类在一线城市的发展，餐饮O2O发现冒烤鸭的价值感正减弱，脱离火锅的社交属性，回归冒菜的快餐属性。

特别是在深圳这个城市，越来越多的品牌开始推出20-30元左右的单人冒烤鸭套餐，还出现了主打快餐的冒烤鸭品牌酥小昭。

酥小昭冒烤鸭美团套餐

纵观当下酥小昭冒烤鸭店的美团套餐，我们会发现团购基本以单人套餐为主，单人半斤冒烤鸭+6种配菜31.8元，单人3两冒烤鸭+6中配菜26.8元，单人1斤冒烤鸭+6中配菜+1份米饭59.8元。

3、冒烤鸭预制菜、调料，冒烤鸭相关产品四面开花

随着冒烤鸭热度的不断攀升，就连预制菜品牌也开始在冒烤鸭这个爆款上开始发力，冒烤鸭供应链相关产品更是四面开花。

比如麻六记，很早之前就推出了冒烤鸭预制菜，不过目前这款产品的销量并不高，650克冒烤鸭产品抢购价79.9元。 有着世界鸭王之称的华英食品也推出 了 类似的川式麻辣冒烤鸭预制菜。

还有消息称，新希望六和最近也推出了冒烤鸭这个产品。山东华鸭集团也开始与半天妖合作，打造冒烤鸭使用的“调理鸭坯”，同时针对C端开创鸭产新品类，冒烤鸭就在其中。

不止如此，许多原本生产鸭肉的企业也开始涉足冒烤鸭产品，就连原本生产火锅、冒菜底料的厂家，也开始推出专门的冒烤鸭调料，以解决冒烤鸭底料供应问题。

此外，市场上如今还出现了不少冒烤鸭创新品类组合品牌，比如半天妖的烤鱼+冒烤鸭组合，董太婆老妈蹄花的蹄花+冒烤鸭组合，先启半步颠小酒馆的小酒馆+烤串+冒烤鸭组合，业态形式也变得越来越多元化。

02■

持续爆火的冒烤鸭

能否诞生下一个“杨国福”？

将冒菜与烤鸭两大IP结合，为消费者带来新鲜感与刺激感；而且，烤鸭本身就是高认知品类，无论在南方还是北方都拥有一大波成熟客群；

同时与火锅、冒菜两个赛道都能沾上边，性价比高，标准化强，可复制性程度高，想要快速扩张并不难。

就这样一个创新出来的细分品类赛道，有没有可能成就下一个杨国福呢？ 在回答这个问题之前，我们还需思考一个问题： 冒烤鸭为何突然之间就火爆了？

图片来自小红书网友分享

对此很多餐饮人都做了分析，有人认为是因为冒烤鸭同时具备高颜值打卡与社交两大属性，很符合当下年轻人需求。

有人认为是今年餐饮赛道缺乏热门爆款项目，冒烤鸭恰好投资小、标准化高，流量高，就被趋势与平台推出来作为餐饮“救世主”。

不过，在餐饮O2O看来，冒烤鸭的火爆最核心因素其实只有一个，极致性价比。毕竟在这个顾客钱包变瘪，餐饮消费能力下滑的时段，极致性价比就是餐饮最大的利器。

图片来自小红书网友分享

冒烤鸭人均价格只需30元左右，两个人60元就可以 吃到一顿火锅般有肉有锅底，有素材有荤菜，甚至带饮料小吃的套餐，还能拥有吃火锅般的社交体验，直接将品类的价值感拉满。

最重要的是，即便冒烤鸭如此极致性价比，对餐饮人而言这也是一门好生意。

原本做冒菜生意人均最多做到30元，还要被骂“价格刺客”。但加入烤鸭这个价值感充分的品类后，不仅品类直接从快餐冒菜赛道进入小火锅社交赛道，价格带也拉宽了，人均最高甚至可做到50-70元左右。

烤鸭是一个认知度非常高的食材，价格并不算太贵，一份冒烤鸭也不需要一整只烤鸭，利润层面也可以得到保证。

不过，纵然有以上优势，冒烤鸭赛道想要诞生出下一个杨国福也不容易。

1、产品过于单调，同质化严重

纵观当下冒烤鸭品牌的店内菜单，大部分都是烤鸭+菜品+饮料组合的形式，菜品主要是冒菜常见菜品，再搭配一些饮品产品。

稍微用心一点如李叙青冒烤鸭，则会增加冒羊肉、冒肥肠、成都小吃等。整个品类旗下门店产品都很单调，同质化很严重。

伍妹冒烤鸭菜单

除此之外，冒烤鸭在底料口味上也存在局限性。

不同于火锅、小火锅作用麻辣、番茄、清汤等多种锅底，即便是冒菜本身也拥有多种锅底选择，冒烤鸭因为需要辣椒面激发整个菜品的香气，增加整个菜品的颜值，因此基本没有辣之外的其他版本。

在这个以单品爆品起家的品牌如太二酸菜鱼，都 在寻求扩展品类，以此来增加门店复购率的时代，这样的单调且易复制的产品，即便是成为了当下的大爆品，想要独立撑起一个细分赛道也不容易。

更别说 ，当下冒烤鸭热度，根本无法比肩当初酸菜鱼热度。

建议冒烤鸭品牌们增加其他相合品类，对冒烤鸭这道菜进一步细分化，延伸出辣的多重口味。 或者，也可尝试让冒烤鸭与烤鱼、牛蛙品类融合，打造双拼、三拼等创新性菜品，进一步丰富冒烤鸭的丰富性，让其真正成为一个品类。

2、社交场景上也存在不足

或许是因为起源于成都的缘故，当下的冒烤鸭品牌如伍妹、李叙青，门店场景都以成都市井风为主，场景同质化非常严重。而且，门店环境都非常一般。正如某个餐饮人所言，吃快餐的尴尬，吃正餐的更尴尬。

一些不知名品牌为了节约成本，更是直接将原本快餐店改冒烤鸭门店，再贴一些成都文化相关元素，几乎称不上场景体验感。 在这样的门店内，顾客根本体验不到冒烤鸭的社交属性。

这无疑是在丢掉冒烤鸭最核心的社交价值。

不过，每一个成熟的餐饮品类都需要经历不成熟阶段，都经历了火爆、过热甚至熄火，再次火爆的状态。冒烤鸭品类虽然在成都已存在多年，但品类显然还处于初步成长阶段，当下的火爆只是时代趋势下的结果。

至于品类未来会如何，是否会沦为又一个割韭菜后就消失的地方特色品类，现在就判决还言之过早，我们不如让子弹多飞一会儿。

而且，餐饮O2O也注意到，一些冒烤鸭品牌如李叙青正在进行门店场景升级。以其深圳南山地铁站为例，门店减少了冷硬的不锈钢风格器具与桌椅，加入了字画以及木质桌椅等，整个门店已呈现出品牌个性，这显然是个好现象。

作者 | 苏苏

出品 | 餐饮O2O

合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！

电话/微信号：13392164760