20年广东厨师，专做老广味道！这家好评TOP的啫啫煲太正了！

「滋滋作响」登场

自带「仙气飘飘」

虾侬一跳·老广啫啫煲

广东厨师 地道老广做法

明档现啫 看得见的镬气

水景餐位 啫煲店里少见

急火猛啫，正啊！

和“做虾大佬”是一家

XNYT · CHANGTING

沪上做虾一把好手“虾侬一跳”，在魔都开了3年时间就打出响当当的名号，常年占据好评榜单前列，老饕都知道！如今这家一开就火的啫啫煲，和“虾侬一跳”就是一家的！

厨师全员都从广东“进口”

XNYT · CHANGTING

广东本地师傅组成的厨师团队，资深的厨龄都在20年以上，鲜煲现啫是拿手绝活，卤味烧腊也不在话下。从他们坐镇的后厨端上桌的，是实实在在的老广味道！

靠这3点，一开就火成TOP

XNYT · CHANGTING

味 急火猛啫，这镬气够正！

一锅啫啫煲，镬气是灵魂，这一点自然是精准拿捏！用的是传统土砂锅，预热可达300-500℃，储热时间久。在猛火攻势之下，可以在瞬间逼出食物最本真的味道，盖上煲盖，镬气也被完美锁在了煲中！

砂锅预热到什么温度、食材下锅的顺序、火候大小何时转换……这些全掌握在师傅们的双手上。随着烟火的升腾，一锅锅美味在他们手中诞生。

鲜 现点现啫，一下锅就上桌

除了食材鲜、料头足，啫啫煲好吃的关键还需“争分夺秒”。每个煲都是现点现啫，八分熟出锅，立马就送上桌。余温持续焖焗，煲盖掀开还在滋滋作响，此时啫啫煲的滋味才达到最大值，难怪老广人都要追着吃！

精 只做纯正粤味，选择困难福音

点菜犯难的“选择困难症”，在这儿完全不会有这种问题。牛肉粒、猪颈肉、肥肠、牛蛙、猪手……菜单上精选的每一样，都是啫啫煲的灵魂搭档。啫出纯正地道的广式口味，盲点都不出错！

下沉式水景餐位不多见

XNYT · CHANGTING

踏入虾侬一跳·昶莛的瞬间，就能感觉到这不是一家市井小店。啫啫煲店里未曾见过的下沉式水景餐位出现在店里，区别于大排档的热闹喧嚣，自带仙气飘飘特效。

无限流动的水幕墙，店里随处可见的“水”元素设计，也把老广人心中“顺风顺水顺财神”的美好寓意，传递给到店的食客。

盲点不出错

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°01 啫啫鸡煲

老广情有独钟的鸡，自然是啫啫煲的首选。七八个月大的散养走地鸡，不用过多处理，直接切块开啫！

沙姜独有的清香融入滑嫩的鸡肉里，引出鸡肉中的鲜味。吃过才理解广东人口中的“鸡有鸡味”，好吃到会上瘾！

°02 紫苏啫牛蛙

火锅涮美蛙吃得不少，不妨试试牛蛙的啫啫煲新吃法。用的是现杀活蛙，一顿猛火急攻，保证每一口吃到的都是细腻与紧实！紫苏特有的清香萦绕舌尖，不喜这滋味的人也完全吃得了！

°03 香浓啫啫猪颈肉

人称“黄金六两”的猪颈肉，用啫啫煲的烹饪方式保留荤香，怎么能不好吃！一上桌浓郁的香味就直窜鼻腔，入口的鲜、嫩、弹、滑，直接沦陷，一煲没吃完根本停不下筷子！

°04 葱烧猪手

这一道葱烧猪手，一上桌就能抓住所有人的目光。色香味美、汁浓肉糯，完美的色泽能瞬间勾起食欲。

猪手的肥瘦比例刚刚好，猪皮能够整片撕下，Q弹入味；猪肉炖到软烂脱骨，吃到嘴里却没两下就能化开！

°05 酸菜啫肥肠头

啫啫煲也少不了一味啫肥肠！处理到位的大肠，切成细长的条状，没有一丝腥臊味。把大肠和酸菜一起怼进砂锅煲里啫，两者碰撞，酸菜更显咸鲜，肥肠则多一重酸香。内脏爱好者直接盖戳认证，不吃肥肠的也能品出鲜味来！

尝鲜点这些

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°01 云南小瓜啫牛肉粒

脆嫩可口的云南小瓜，切成骰子大小的牛肉粒，在高温猛火的激发之下，都最大程度的保留了汁水。一个爽脆清甜，一个柔嫩多汁~

°02 啫啫葱香虾球

精选深海大虾，个头都硕大无比，虾肉Q弹饱满。活虾掐头去尾，新鲜现啫！

没有油焖的负担，比清蒸又更入味。浓郁的葱香和虾球的鲜香，上桌都忍不住抢着吃！

°03 黑松露鲍汁萝卜

只用萝卜芯的啫啫煲，这样一份，就是五斤萝卜！加入秘制鲍汁提鲜着色，浓郁的鲍汁包裹着剔透的萝卜，啫到口感软糯香甜。搭配黑松露的点缀，一开盖是扑面而来的醇厚馥郁！

°04 台州浓汤黑豆腐

从肉到海鲜到蔬菜，几乎把“啫啫”玩到了极致，就连豆腐都能拿来啫！

用的是台州特有的黑豆腐，有着浓郁的豆香，吃起来口感更加嫩滑绵软，豆腐浸满了加了腊肉的浓汤，一口下去别具滋味！

江浙小黄鱼直接用煲啫，麻婆豆腐也和啫啫煲成了新组合，虾酱啫芥兰、菜花啫啫煲……虾侬一跳·昶莛的菜单上，随便点一道都让你惊喜！

除了镬气十足的啫啫煲，店里的广东师傅们还有其他的拿手绝招，传承了老广技艺“水晶焯”做法的脆皮乳鸽和烧鸡，也是不能错过的广式老味道。

°01 脆皮乳鸽

热油一勺一勺“淋浴”上色的脆皮乳鸽，上桌时如同身穿水晶战甲，脆皮均匀晕染上金黄色，用手稍微一触碰就有清脆的“咔嚓”声。薄如蝉翼的脆皮之下，是被锁得完好的肉汁，一口直接回本！

°02 脆皮明炉吊烧鸡

从香料腌制、飞水、淋汁、风干、到过油，上桌前要历经重重修炼，这一只烧鸡一做就是十多个小时！点上一只整鸡，直接上手撕扯掰开，感受鸡皮的脆爽和多到溢出的油汁，这才是最爽的。

天冷了，一起啫啫煲~

虾侬一跳·老广啫啫煲

（定西路店）

人均消费

108元

地址

延安西路1394号一幢二楼

（虾侬一跳楼上）

营业时间

11:00-14:00,17:00-22:00

电话

021-62292778

编辑 | 七七

设计 | Zz.

摄影 | 菜包

内容合作

微信：maike084