最初来自法国街边，飘洋过海而来的餐酒馆“bistro”，正在成为餐饮界的新宠儿。近年来，bistro在中国热度不断高涨，甚至成为一线城市夜生活中必不可少的饮食符号之一。
从法国街边的平价小酒馆到国内中产“收割机”，bistro是何方神圣？又为何身价飙升？与有着相似特点的沙县小吃在出海后又有怎样的变化？
Brunch还没“凉”Bistro又来了
Brunch（早午餐）风潮尚未在中国二三线城市传开，bistro却已经在上海和北京等大城市雨后春笋般兴起。
▲柏林市中心一家酒吧。（图片来自中新社）
关于bistro的起源，其实没有严格的学术定义。一般认为，bistro诞生于法国，意指法语中的小酒馆，是巴黎街头常见的价格低、味道正宗的法式家常菜餐馆，适合人们闲暇之余跟朋友吃个饭喝一杯聊聊天。如果将bistro对标国内的某种餐饮业态，或许大排档会比较接近，所以也会有人称bistro为“法国大排档”。
近年来，bistro漂洋过海，正在成为中国各大城市新的社交货币。无论是街头还是购物中心，似乎只要是年轻人扎堆的地方，就会有新的bistro不断生长出来。
根据某餐饮点评类平台数据，上海有超过2.4万家bistro，北京则拥有超过2.3万家。去年11月初，社交媒体平台上与“bistro”相关的笔记数量约18万条，短短不到一年时间，这一数字已经翻了一番，飙升到35万多条。
有媒体直言：“全中国没有哪座城市像上海一样热衷bistro。bistro已然要成为上海的饮食符号之一了，晚间喝点小酒放松一下，才是魔都夜生活的正确打开方式。”
为何“法国大排档”来到国内身价飙升？
▲市民在一酒吧消遣。（图片来自中新社）
然而，这种亲民的法国小酒馆来到中国后摇身一变，进化成了精致高档的贵价餐厅。在社交媒体上，Bistro通常与“氛围感”、“约会餐厅”、“宝藏小酒馆”等标签绑定，而这些标签也意味着较高的价格水平。相较于国外，国内bistro的人均消费价格几乎翻倍。因此，有人戏称国内bistro是“平价中餐涨价的秘诀”。为何一到中国就会抬高身价呢？业内专家总结了几个主要原因。
首先，相对于其他大众餐饮而言，bistro主打“西餐+酒”这一“正统”流派。而很多酒类进口到国内后价格上涨，例如一瓶几欧元的平价酒，经过进口和汇率转换后，国内售价往往超过百元。
再者，国内客群属性也是bistro进入中国以后更精致、价格更高的原因之一。中国大众普遍将西餐与中高端餐饮联系在一起，对用餐环境有一定要求，这导致开店、服务、品质等成本上升，从而普遍提高了客单价。
聚焦来看，bistro作为一种舶来品，起步于上海，因此其受众通常是对生活品质和饮食体验有一定要求和消费经验的人群。这使得在国内，bistro目前难以实现“原汁原味”的“平价”发展。
沙县出海国民小吃也不再平价
▲用餐后的市民走出沙县小吃北京旗舰店。（图片来自中新社）
远渡重洋的bistro，在中国大城市“混”得风生水起，并在“小而美”的道路上越走越远。有些网友戏谑地说，中国也有地道的本土bistro——沙县小吃。
凭借多样的口味和亲民的价格，沙县小吃一度在国内横扫大街小巷，近年来这股“小而美”的沙县风也吹向了世界各地。数据显示，沙县小吃在美国、法国、日本、印尼等66个海外国家和地区开设门店174家，并获当地食客热捧。
2018年，沙县小吃于巴黎库尔布瓦市设立了法国首家门店。为了适应当地的语言文化，沙县小吃给自己起了个法文名字“Sha Village”（沙县）。这家店不仅装修提升了一个档次、设置了沙发座，连菜单名也改成了“沙县食鲜”。虽然拌面和蒸饺依然是菜单上最经典的产品，但价格已不再亲民，一碗拌面卖到了10欧元。而在美国，一碗6元人民币的小馄饨可以卖到5美元。
不论是法国街边的平价酒馆，还是国内的国民小吃，只要做出特色和风格，便可以为餐饮场所赋予一种特殊的魅力。即使是平价酒馆或国民小吃，也可以在海外大放异彩。
综合中国新闻周刊、央广网、中新网、“第一财经”微信公众号等
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